కుంకుమపువ్వు బీర్, ఎవరైనా? సెంట్రల్ జర్మనీ యొక్క విచిత్రమైన ‘ఎరుపు బంగారం’ ముట్టడి

0

ఇరాన్ మరియు భారతదేశం కుంకుమపువ్వు ప్రపంచ మార్కెట్‌లో ఆధిపత్యం చెలాయించవచ్చు, కానీ జర్మనీలో, ఈ విలువైన మసాలాతో పండిన మరియు వంట చేసిన శతాబ్దాల చరిత్ర కలిగిన చిన్న ప్రాంతం ఉంది. మేము వంట సలహా కోసం కొంతమంది స్థానికులను అడిగాము. ఆల్టెన్‌బర్గ్, జర్మనీ (dpa) – “ఎప్పుడూ వండనివ్వవద్దు.” ఆండ్రియా వాగ్నర్ ప్రకారం కుంకుమపువ్వు యొక్క గోల్డెన్ రూల్ అదే. ఆమె మరియు ఆమె భర్త జర్మనీకి చెందిన కుంకుమపువ్వు బ్రాండ్‌ను స్థాపించారు – అవును, ఇరాన్ లేదా భారతదేశం నుండి కాదు. కుంకుమ పువ్వుకు మధ్య యుగాల చివరి నాటి మధ్య జర్మనీలోని తురింగియా ప్రాంతంలో ఆశ్చర్యకరంగా సుదీర్ఘ చరిత్ర ఉంది. 1437లో మొదట ప్రస్తావించబడినది, ముప్పై సంవత్సరాల యుద్ధం కారణంగా 17వ శతాబ్దంలో కుంకుమపువ్వు కనుమరుగయ్యే వరకు చారిత్రాత్మక నగరం ఆల్టెన్‌బర్గ్‌లో సాగు మరియు వాణిజ్యం వృద్ధి చెందింది. ఈ రోజు మళ్లీ పునరుజ్జీవింపబడింది, అక్కడ స్థానిక నిర్మాతలు ఇప్పుడు కుంకుమపువ్వు మరియు కుంకుమపువ్వు లిక్కర్‌లు, కుంకుమపువ్వుతో కూడిన చాక్లెట్ మరియు ప్రలైన్‌లు, కుంకుమపువ్వు సబ్బు మరియు కుంకుమపువ్వు పరిమళాన్ని కూడా అందిస్తున్నారు. కుంకుమపువ్వు వృధా చేయడానికి చాలా ఖరీదైనది, వాగ్నర్ చెప్పారు. జర్మనీలో, 500 థ్రెడ్‌లు ఒక గ్రాము ఆల్టెన్‌బర్గ్ కుంకుమపువ్వును కలిగి ఉంటాయి మరియు ఒక గ్రాము ధర €50 (సుమారు $59). అంటే ఒక దారం పది సెంట్లు. “ఇది ఆవిరైపోయే ముఖ్యమైన నూనె,” అని వాగ్నర్ చెప్పారు, దీనిని ఎందుకు వండకూడదో వివరిస్తుంది. “అప్పుడు మీకు కుండలో కాదు వంటగదిలో వాసన ఉంటుంది.” కుంకుమపువ్వు అంత ఖరీదైనది ఏమిటి? కుంకుమపువ్వు అత్యంత ఖరీదైన సుగంధ ద్రవ్యాలలో ఒకటి. ఇది గజిబిజిగా ఉన్న పంట కారణంగా ఉంది. తెరిచిన పువ్వు నుండి థ్రెడ్‌లను మాన్యువల్‌గా తీసి ఎండబెట్టాలి. ఒక కిలో కుంకుమపువ్వు కోసం 200,000 పుష్పాలను కోయవలసి ఉంటుంది. పొడిగా లేదా చక్కటి థ్రెడ్‌లలో దిగుమతి చేసుకున్నప్పుడు మసాలా ధర నాణ్యతను బట్టి గ్రాముకు దాదాపు €18 (లేదా $20) వరకు ఉంటుంది. అధిక-నాణ్యత కుంకుమపువ్వు కొద్దిగా జిడ్డుగా అనిపించే బలమైన ఎర్రటి-గోధుమ రంగుతో మొత్తం కళంకాలను కలిగి ఉంటుంది. మూసివున్న కంటైనర్‌లో చీకటి, చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేసి, ఒకటి నుండి రెండు సంవత్సరాల వరకు నిల్వ చేయవచ్చు. కుంకుమపువ్వుతో కోర్జెట్ లేదా గుమ్మడికాయ సూప్‌ను పెంచడం తనకు ఇష్టమని వాగ్నర్ చెప్పింది. ఆమె ఒక లీటరు చారు కోసం పది నుండి పదిహేను దారాలను చేతితో మెత్తగా పొడిగా చేసి కుంకుమపువ్వును సిద్ధం చేస్తుంది. ఆమె ఒక చిన్న గిన్నెలో గోరువెచ్చని నీటితో స్ప్లాష్‌తో దీనిని కదిలిస్తుంది మరియు కనీసం రెండు గంటలు లేదా రాత్రిపూట ఉబ్బుతుంది. కుంకుమపువ్వు ఒక ఔషధ మొక్కగా పరిగణించబడుతుంది, మానసిక స్థితిని పెంచుతుందని, కళ్లకు మంచిదని మరియు రక్తపోటును నియంత్రిస్తుంది. వాగ్నెర్ మన కళ్ళతో మనం ఎలా తింటామో కూడా వివరిస్తాడు: “వంట తర్వాత నేను సూప్‌ను వేడి నుండి తీసివేసి, సారాన్ని కలుపుతాను. కానీ నేను ఒక్కసారి మాత్రమే కదిలిస్తాను, అప్పుడు నాకు ఎర్రటి మురి ఉంటుంది.” పౌడర్ కంటే నిజమైన థ్రెడ్‌లు మరియు వాటిని తీపి లేదా రుచికరమైన వంటకాల కోసం ఎలా ఉపయోగించాలి, చెఫ్ థామస్ బుచ్నర్ కుంకుమపువ్వుతో ప్రమాణం చేస్తారు. ఆల్టెన్‌బర్గ్ ప్రాంతానికి చెందిన 43 ఏళ్ల వ్యక్తికి మంచి కుంకుమపువ్వును చెడు నుండి ఎలా చెప్పాలో తెలుసు. “మంచి కుంకుమ పువ్వు పొడవాటి దారాలను కలిగి ఉంటుంది, ఇక్కడ నేను చిట్కా మరియు మూలాన్ని స్పష్టంగా చూడగలను. కేవలం చిట్కా ఉన్న చిన్న దారాలు పేద నాణ్యతను వెల్లడిస్తాయి.” కొన్నిసార్లు పసుపుతో కరిగించిన నకిలీ కుంకుమపువ్వును సాధారణ వ్యక్తి గుర్తించడం అంత సులభం కాదని నిపుణుడు అంగీకరించాడు. అందుకే అతను సాధారణంగా కుంకుమపువ్వును పొడి రూపంలో కొనుగోలు చేయకూడదని ప్రజలకు సలహా ఇస్తాడు. “మీరు దానితో చాలా మోసం చేయవచ్చు.” ఇంట్లో ప్రయత్నించడానికి వంటకాల కోసం, బుచ్నర్ ఆలోచనల యొక్క తరగని మూలం. “కుంకుమపువ్వు క్రీముతో కూడిన వస్తువులను ఇష్టపడుతుంది,” అని అతను చెప్పాడు, త్వరగా బ్రెడ్ స్ప్రెడ్‌ని సిఫార్సు చేస్తాడు: 250 గ్రా మృదువైన మేక చీజ్, 250 గ్రా పుల్లని క్రీమ్, ఐదు నుండి పది కుంకుమపువ్వు దారాలు, ఉప్పు మరియు మిరియాలు. అతను స్టాండ్ మిక్సర్ లేదా హ్యాండ్ మిక్సర్‌తో అన్నింటినీ కలిపి రాత్రంతా ఫ్రిజ్‌లో ఉంచుతాడు. “అప్పుడు మీరు ఉదయాన్నే తినవచ్చు. ఇక్కడ కుంకుమపువ్వు నేపథ్యంలోకి అడుగుపెట్టి, ప్రధాన పదార్థాలను ముందుకు నెట్టివేస్తుంది.” విజువల్ ఎఫెక్ట్ కూడా మనోహరంగా ఉంది, అతను చెప్పాడు-తెలుపులో పసుపు చారలు. బుచ్నర్ నుండి మరొక ఆలోచన ఫ్రూట్ సలాడ్: 0.2 లీటర్ల తాజా నారింజ రసంలో 10 నుండి 20 కుంకుమపువ్వు దారాలను నానబెట్టి, 100 గ్రా చక్కెర మరియు ఆరు నుండి పది నారింజల ఫిల్లెట్‌లను జోడించి, ఆపై వాటిని ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి. మరుసటి రోజు వనిల్లా ఐస్ క్రీం లేదా వెచ్చని చిలగడదుంప డంప్లింగ్‌తో ఈ ప్రత్యేక డెజర్ట్‌ను అందించండి. ఐస్-క్యూబ్ ట్రిక్ బుచ్నర్ యొక్క శీఘ్ర పద్ధతి ఇలా ఉంటుంది: ఐస్ క్యూబ్స్ మరియు కుంకుమపువ్వును మోర్టార్‌తో కలిపి చూర్ణం చేయండి. అతని సూత్రం ఒక క్యూబ్‌కు ఐదు దారాలు. “ఐస్ క్యూబ్స్ కరిగిపోయినప్పుడు, అవి నూనెలు మరియు రంగులను బంధిస్తాయి. నేను ఈ ఫ్లేవర్ ఫుల్ స్టాక్‌ను వెజిటబుల్ రైస్ లేదా ఫిష్ స్టూ మీద పోస్తాను” అని ఆయన చెప్పారు. “నేను దానిని డెజర్ట్‌గా కూడా పని చేయగలను.” మరియు కుంకుమపువ్వు ఉన్న వంటకాలతో పాటుగా ఏ పానీయాలు ఉంటాయి? బుచ్నర్: “రైస్లింగ్ వంటి ఆమ్ల వైట్ వైన్,” అతను సూచించాడు. మాల్టీ మరియు చాలా చేదు లేని బీర్ కూడా చక్కగా జత చేస్తుంది. స్థానిక చెఫ్ మార్టిన్ ష్లోస్సర్ కుంకుమపువ్వును దాని స్వచ్ఛమైన, సరళమైన రూపంలో రుచి చూడటానికి వేడి చిట్కా (అక్షరాలా) ఉంది: టీ. ఇది చేయుటకు, అతను పట్టకార్లతో ఒక కూజా నుండి మూడు ఎండిన దారాలను జాగ్రత్తగా చేపలుతాడు. ఆల్టెన్‌బర్గ్‌లో వంట పాఠశాలను నడుపుతున్న 53 ఏళ్ల చెఫ్, ఒక కప్పు వేడి నీటిలో దారాలను ఉంచాడు. ఇప్పుడు అతను ప్రతిదీ నిటారుగా అనుమతిస్తుంది. నెమ్మదిగా, కుంకుమపువ్వు నీరు పసుపు రంగులో ఉంటుంది. ఐదు నిమిషాల తర్వాత, రంగు మరియు సువాసన చాలా వివేచనతో కూడిన అంగిలిని కూడా సంతృప్తిపరిచేంత బలంగా ఉంటాయి: “చేదు, ఘాటు ఏమీ లేవు. ఇది రుచిగా ఉందని నేను భావిస్తున్నాను. ఇది విశ్రాంతిగా ఉంది.” కింది సమాచారం dpa/tmn ouv yyzz a3 bzl cwg lue ప్రచురణ కోసం ఉద్దేశించబడలేదు

(వ్యాసం సిండికేట్ ఫీడ్ ద్వారా ప్రచురించబడింది. హెడ్‌లైన్ మినహా, కంటెంట్ పదజాలంగా ప్రచురించబడింది. బాధ్యత అసలు ప్రచురణకర్తపై ఉంటుంది.)