1
ప్రతి భారతీయ ఇంట్లో, ప్రజలు తమ ఆహారంతో పాటు మామిడికాయ పచ్చడి (ఆమ్ కా ఆచార్) తినడానికి ఇష్టపడతారు. ఇది చాలా పుల్లగా, రుచిగా, ఉప్పగా మరియు కారంగా ఉండే రుచిని కలిగి ఉంటుంది, ఇది ప్రతి ఆహారాన్ని పూర్తి చేస్తుంది. చాలా మంది మామిడికాయ పచ్చడిని ఇంట్లో తయారు చేసి ప్రతి భోజనంలో ఆస్వాదిస్తారు. మీరు ఇంట్లోనే ప్రయత్నించి ఆనందించగల సరళమైన మరియు సులభమైన మామిడికాయ పచ్చడి వంటకం ఇక్కడ ఉంది.
మామిడి పచ్చడి (ఆమ్ కా ఆచార్)
మామిడి ఊరగాయ (ఆమ్ కా ఆచార్) అనేది పచ్చి, పండని ఆకుపచ్చ మామిడికాయల నుండి నూనె మరియు సుగంధ ద్రవ్యాల మిశ్రమంలో భద్రపరచబడిన సాంప్రదాయ దక్షిణాసియా సంభారం. ఇది భారతీయ గృహాలలో ప్రధానమైనది, ఇది బోల్డ్, టాంగీ, స్పైసీ మరియు కొన్నిసార్లు తీపి రుచి ప్రొఫైల్లకు ప్రసిద్ధి చెందింది, ఇది వివిధ ప్రాంతాలలో గణనీయంగా మారుతుంది.
ఇంట్లోనే సులభంగా మామిడికాయ పచ్చడి (ఆమ్ కా ఆచార్) ఎలా తయారు చేసుకోవాలి?
ఇక్కడ శీఘ్ర మరియు సులభమైన ఇంట్లో తయారుచేసిన మామిడి పికిల్ రెసిపీ దశల వారీగా ఉంది:
-
స్టెప్ 1: పచ్చి మామిడి పండ్లను కడిగి కిచెన్ టవల్తో బాగా ఆరబెట్టి తేమను తొలగించి, వాటిని 1-అంగుళాల ఘనాలగా కత్తిరించండి.
-
స్టెప్ 2: మామిడికాయ ముక్కలను పసుపు మరియు ఉప్పుతో కలపండి. తేమను బయటకు తీసి వాటిని క్రిస్పీగా మార్చడానికి దీన్ని 30 నిమిషాల నుండి 1 రోజు వరకు ఆరనివ్వండి.
-
స్టెప్ 3: ఆవాలు మరియు మెంతి గింజలను ఎండబెట్టి, ఆపై వాటిని పౌడర్గా రుబ్బుకోవాలి. రుచి కోసం ఈ పొడిని ఎర్ర మిరప పొడి, పసుపు మరియు హింగ్తో కలపండి.
-
స్టెప్ 4: బాణలిలో నూనె (ఆవాలు లేదా నువ్వులు) పొగ వచ్చే వరకు వేడి చేయండి. వేడిని ఆపివేసి, ఆవాలు వేసి, పగిలిపోయే వరకు వేచి ఉండండి. కరివేపాకు, వెల్లుల్లి లేదా ఎండు మిరపకాయలు (ఐచ్ఛికం) జోడించండి.
-
దశ 5: మామిడి పండ్లతో చల్లబడిన టెంపరింగ్ మరియు మసాలా మిశ్రమాన్ని కలపండి. క్రిమిరహితం చేయబడిన, పొడి గాజు లేదా సిరామిక్ కూజాకు బదిలీ చేయండి.
-
ఎండలో ఎండబెట్టడం (ఐచ్ఛికం): 3-4 రోజులు బలమైన సూర్యకాంతిలో కూజాను ఉంచండి, రుచిని మెరుగుపరచడానికి ప్రతిరోజూ కలపండి.
మామిడి పికిల్ (ఆమ్ కా ఆచార్)లో ఉపయోగించే పదార్థాలు ఏమిటి?
అవసరమైన కొన్ని పదార్థాలు:
-
పచ్చి మామిడిపండ్లు: 500గ్రా (గవ్రాన్ కైరీ లేదా ఇలాంటి పుల్లని, దృఢమైన పచ్చి మామిడికాయలు).
-
నూనె: ఆవాల నూనె లేదా శొంఠి (నువ్వు) నూనె.
-
సుగంధ ద్రవ్యాలు: కాశ్మీరీ ఎర్ర మిరప పొడి (రంగును అందిస్తుంది) లేదా వేడి మిరప పొడి, పసుపు పొడి, ఆవాలు, మెంతి గింజలు (మెతి దానా), సోపు గింజలు (సాన్ఫ్) మరియు ఇంగువ (హింగ్).
-
సంరక్షణకారి: ఉప్పు (దీర్ఘ షెల్ఫ్ జీవితానికి అయోడైజ్ చేయని వాడండి).
మామిడి పచ్చడి కోసం చిట్కాలు (ఆమ్ కా ఆచార్)
-
తేమ శత్రువు: అచ్చును నివారించడానికి అన్ని పాత్రలు, స్పూన్లు మరియు మామిడికాయలు పూర్తిగా పొడిగా ఉండేలా చూసుకోండి.
-
నూనె స్థాయి: నూనె మామిడి ముక్కలను పూర్తిగా కప్పి ఉంచాలి.
-
నిల్వ: నెలల తరబడి తాజాగా ఉంచడానికి చల్లని, పొడి ప్రదేశంలో లేదా ఫ్రిజ్లో నిల్వ చేయండి.
-
ఉత్తమ రుచి: సాధారణంగా 2-3 రోజుల తర్వాత రుచులు పూర్తిగా కలిసిన తర్వాత ఊరగాయ ఉత్తమంగా రుచిగా ఉంటుంది.
ఇంట్లో తయారుచేసిన మామిడికాయ పచ్చడి ఆరోగ్యానికి మంచిదా?
అవును, ఇంట్లో తయారుచేసిన మామిడికాయ పచ్చడిని మితంగా తీసుకుంటే ఆరోగ్యానికి మంచిది, దాని సహజమైన, పోషక-దట్టమైన పదార్ధాల కారణంగా మెరుగైన జీర్ణక్రియ మరియు రోగనిరోధక మద్దతు వంటి ప్రయోజనాలను అందిస్తుంది. ఇది ప్రోబయోటిక్స్ మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్ల మూలంగా పనిచేస్తుంది.
అయినప్పటికీ, దాని అధిక సోడియం మరియు నూనె కంటెంట్ అంటే దీనిని ప్రాథమిక ఆహారంగా కాకుండా మసాలాగా ఉపయోగించాలి.
మామిడి పచ్చళ్లకు ఏ నూనె మంచిది?
ఆవాల నూనె (కాచి ఘనీ) సాంప్రదాయ భారతీయ మామిడికాయ పచ్చడి కోసం ఉత్తమ ఎంపికగా పరిగణించబడుతుంది, ఇది చెడిపోకుండా ఉండటానికి పదునైన రుచి మరియు సహజ యాంటీ బాక్టీరియల్ లక్షణాలను అందిస్తుంది.
మామిడి పచ్చళ్లలో ఏ సంరక్షణకారిని ఉపయోగిస్తారు?
మామిడికాయ ఊరగాయ (ఆమ్ కా ఆచార్) సంరక్షణకారులలో అధిక సాంద్రత కలిగిన ఉప్పు, తినదగిన నూనెలు (ఆవాలు/నువ్వులు), పసుపు, హింగ్ మరియు వెనిగర్ వంటి సహజ ఏజెంట్లు ఉంటాయి.
ఇవి పదార్థాలను నిర్జలీకరణం చేయడం ద్వారా మరియు చెడిపోకుండా ఉండటానికి ఆమ్ల వాతావరణాన్ని సృష్టించడం ద్వారా పని చేస్తాయి.
ఊరగాయలు చేయడంలో సాధారణ తప్పులు ఏమిటి?
పచ్చి సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు వేడి చేయని నూనె వల్ల పచ్చళ్లు రుచిగా ఉంటాయి లేదా వేగంగా పాడవుతాయి. వేడి చేయడం వల్ల సుగంధ ద్రవ్యాలలో ముఖ్యమైన నూనెలు బయటకు వస్తాయి మరియు నూనెను క్రిమిరహితం చేస్తుంది, ఊరగాయ మరింత రుచిగా మరియు షెల్ఫ్-స్థిరంగా ఉంటుంది.
ఇక్కడ ఒక చిట్కా ఉంది: మీ మసాలా దినుసులను ఎల్లప్పుడూ చల్లబరచండి మరియు వాటిని ఊరగాయలో కలపడానికి ముందు మీ నూనెను వేడి చేయండి.
