లూసీ ట్వీడ్ యొక్క మెడిటరేనియన్ సూప్ వంటకాలు: మైన్స్ట్రోన్, అవ్గోలెమోనో మరియు గ్రీక్ వైట్ బీన్ సూప్ | ఆస్ట్రేలియన్ ఆహారం మరియు పానీయం

మైన్స్ట్రోన్

(పై చిత్రంలో)

ఇక్కడ, కూరగాయలు, బీన్స్ మరియు పాస్తా దాదాపు ఒకే పరిమాణంలో ఉంటాయి, కాబట్టి ప్రతి స్పూన్ ఫుల్ కుప్పగా మరియు సంతృప్తికరంగా ఉంటుంది. మీ నోటి పైకప్పును గుచ్చడానికి లేదా మోలార్‌లోకి చీలిక చేయడానికి ఏమీ లేదు. కేవలం వెచ్చగా, నిజాయితీగా, మృదువైన అంచులతో కూడిన ఆకృతి, మంచి ఉడకబెట్టిన పులుసును నానబెట్టి, వెల్లుల్లి వంటి ఇంట్లో తయారుచేసిన పెస్టోతో అనంతంగా మెరుగ్గా తయారవుతుంది. ఇది ఒక కుండలో నిజమైన పునరుద్ధరణ. సూప్‌ను ఫ్రిజ్‌లో గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో మూడు రోజుల వరకు నిల్వ చేయవచ్చు లేదా మూడు నెలల వరకు ఫ్రీజ్ చేయవచ్చు.

ఉడికించాలి 45 నిమిషాలు
సేవలందిస్తుంది 4-6

2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ నూనె
1 గోధుమ ఉల్లిపాయసన్నగా తరిగిన
2 సెలెరీ కాండాలుసన్నగా తరిగిన
3 క్యారెట్లుఒలిచిన మరియు చక్కగా కత్తిరించి
2 వెల్లుల్లి రెబ్బలుసన్నగా తరిగిన
2 గుమ్మడికాయసన్నగా diced
1 ఎరుపు క్యాప్సికమ్సన్నగా diced
1 బంగాళదుంపఒలిచిన మరియు 5mm పాచికలు కట్
1-1.5 లీటర్ల కూరగాయల లేదా చికెన్-శైలి స్టాక్ (4-6 కప్పులు)
400గ్రా టిన్ diced టమోటాలుశాంతముగా ఒక ఫోర్క్ తో చూర్ణం
400గ్రా టిన్ కాన్నెల్లిని బీన్స్పారుదల మరియు rinsed
400గ్రా టిన్ బోర్లోట్టి బీన్స్పారుదల మరియు rinsed
200 గ్రా చిన్న పాస్తా (1 కప్పు)
155 గ్రా ఘనీభవించిన బఠానీలు (1 కప్పు)
250 గ్రా గ్రీన్ బీన్స్1cm (½ inch) ముక్కలుగా కట్ చేయాలి
కాల్చిన పుల్లని వెల్లుల్లితో రుద్దుతారుసర్వ్ చేయడానికి

పెస్టో కోసం
1 బంచ్ తులసి ఆకులు
40 గ్రా కాల్చిన పైన్ గింజలు (¼ కప్పు)
50 గ్రా తురిమిన పర్మేసన్ (½ కప్పు)
80ml అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె (⅓ కప్పు)
1 వెల్లుల్లి లవంగం
నిమ్మరసం స్క్వీజ్

పెస్టోను తయారు చేయడానికి, ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ పెప్పర్‌తో పాటు అన్ని పదార్ధాలను ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో కలపండి మరియు చాలా మృదువైన కానీ ఇప్పటికీ ఆకృతి ఉండే వరకు బ్లిట్జ్ చేయండి. పక్కన పెట్టండి.

మీడియం వేడి మీద భారీ ఆధారిత కుండలో ఆలివ్ నూనెను వేడి చేయండి. ఉల్లిపాయ, సెలెరీ మరియు క్యారెట్ వేసి, మెత్తబడే వరకు సుమారు ఐదు నిమిషాలు కదిలించు.

వెల్లుల్లి, సొరకాయ, క్యాప్సికమ్ మరియు బంగాళాదుంపలను వేసి మరో ఐదు నిమిషాలు ఉడికించి, నూనెలో కోట్ చేయడానికి కదిలించు. కూరగాయల స్టాక్ మరియు ముక్కలు చేసిన టమోటాలలో పోయాలి. ఒక ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, మూతపెట్టి, కూరగాయలు మెత్తబడే వరకు 20 నిమిషాలు ఉడికించాలి.

కాన్నెల్లిని బీన్స్, బోర్లోట్టి బీన్స్, పాస్తా, ఘనీభవించిన బఠానీలు మరియు గ్రీన్ బీన్స్ జోడించండి. పాస్తా అల్ డెంటే వరకు ఉడికినంత వరకు మరియు సూప్ సుమారు 10 నిమిషాల పాటు మెత్తగా మరియు చిక్కగా ఉండే వరకు, అప్పుడప్పుడు కదిలిస్తూ, శాంతముగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.

ఇంట్లో తయారుచేసిన పెస్టోను ఉదారంగా కలపండి మరియు ఉప్పుతో సీజన్ చేయండి.

రుచులు ఉబ్బిపోయేలా చేయడానికి ఐదు నిమిషాలు వేడి నుండి నిలబడనివ్వండి. సూప్ నిలబడిన తర్వాత చాలా చిక్కగా ఉంటే, కొద్దిగా అదనపు స్టాక్ లేదా నీటిలో స్ప్లాష్ చేయండి. వెల్లుల్లితో రుద్దిన టోస్ట్‌తో సర్వ్ చేయండి.

ఫాసోలత (గ్రీకు తెల్ల బీన్ సూప్)

సాంప్రదాయ ఫాసోలాత చాలా సులభం – అదనపు సుగంధ ద్రవ్యాలు లేదా మూలికలతో అతిగా క్లిష్టతరం చేయవద్దు. మరింత క్రీమీయర్ సూప్ కోసం, వంట సమయంలో కుండ వైపున కొన్ని బీన్స్‌ను మాష్ చేయండి. పూర్తి గ్రీకు అనుభవం కోసం ఆలివ్‌లు, ఊరగాయ కూరగాయలు మరియు పుల్లని పిండితో సర్వ్ చేయండి.

ఉడికించాలి 1 గంట 15 నిమిషాలు
సేవలందిస్తుంది 4-6

300గ్రా ఎండిన తెల్ల బీన్స్ (కన్నెల్లిని లేదా నేవీ బీన్స్ వంటివి), లేదా 800 గ్రా టిన్ బీన్స్, డ్రైన్ చేసి కడిగి వేయాలి
2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ నూనె
1 గోధుమ ఉల్లిపాయసన్నగా తరిగిన
2 క్యారెట్లుఒలిచిన మరియు diced
2 సెలెరీ కాండాలుdiced
3 వెల్లుల్లి లవంగాలుసన్నగా తరిగిన
400గ్రా టిన్ diced టమోటాలు
1 బే ఆకు
1 స్పూన్ తీపి మిరపకాయ
½ బంచ్ ఫ్లాట్-లీఫ్ పార్స్లీసన్నగా తరిగిన
1.25 లీటర్లు కూరగాయల స్టాక్ లేదా నీరు (5 కప్పులు)
అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనెచినుకులు కురుస్తాయి

ఎండిన బీన్స్ ఉపయోగిస్తుంటే, వాటిని రాత్రిపూట చల్లటి నీటిలో నానబెట్టండి.

మరుసటి రోజు, బీన్స్ హరించడం మరియు శుభ్రం చేయు. ఒక కుండలో ఉంచండి, తాజా చల్లటి నీటితో కప్పండి, మరిగించి, ఆపై హరించడం మరియు మళ్లీ శుభ్రం చేసుకోండి.

ఒక పెద్ద కుండలో, మీడియం వేడి మీద ఆలివ్ నూనెను వేడి చేసి, ఉల్లిపాయ, క్యారెట్, సెలెరీ మరియు వెల్లుల్లిని మెత్తగా మరియు సువాసన వచ్చే వరకు ఉడికించాలి.

బీన్స్, టమోటాలు, బే ఆకు, మిరపకాయ, పార్స్లీ మరియు స్టాక్ జోడించండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్.

ఉడకబెట్టి, ఆపై మృదువుగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టి, సుమారు ఒక గంట పాటు, లేదా బీన్స్ మృదువుగా మరియు సూప్ పుష్కలంగా మరియు కొద్దిగా చిక్కగా ఉండే వరకు, అవసరమైతే అదనపు నీటిని జోడించే వరకు ఉడికించాలి.

ఆలివ్ నూనె యొక్క అదనపు చినుకుతో వేడిగా వడ్డించే ముందు, అవసరమైతే, మసాలాను రుచి మరియు సర్దుబాటు చేయండి.

చికెన్ అవ్గోలెమోనో

ఈ సూప్ క్యూర్-ఆల్ చికెన్ సూప్ యొక్క గ్రీకు వెర్షన్, ఇందులో ఉబ్బిన అన్నం మరియు తాజా మూలికలు ఉంటాయి. నేను ఇష్టపడేది గుడ్డు, ఇది సూప్‌ను కొద్దిగా మిల్కీగా చేస్తుంది. మీరు దీన్ని కూరగాయలతో లోడ్ చేయవచ్చు, కానీ కొన్నిసార్లు మీరు నిజంగా వాతావరణంలో ఉన్నట్లు అనిపించినప్పుడు, దానిని చాలా ప్రాథమికంగా ఉంచండి. మొత్తం చికెన్‌కు సౌకర్యవంతంగా సరిపోయేంత పెద్ద కుండ మీకు అవసరం.

ఉడికించాలి 2.5 గంటలు
సేవలందిస్తుంది 6

2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ నూనె
1 మొత్తం చికెన్ (సుమారు 1.6 కిలోలు)
1 గోధుమ ఉల్లిపాయక్వార్టర్డ్
2 క్యారెట్లుఒలిచిన
2 సెలెరీ కాండాలుకుండకు సరిపోయేలా పొడవుగా కత్తిరించండి
1 టేబుల్ స్పూన్ చికెన్ స్టాక్ పొడి
165 గ్రా చిన్న ధాన్యం తెలుపు బియ్యంలేదా మీరు వొంపు ఉంటే పాస్తా (¾ కప్)
3 గుడ్లు
2 నిమ్మకాయల రసం
మెత్తగా తరిగిన మెంతులు మరియు ఫ్లాట్ లీఫ్ పార్స్లీసర్వ్ చేయడానికి

మీడియం-అధిక వేడి మీద పెద్ద భారీ-ఆధారిత కుండలో ఆలివ్ నూనెను వేడి చేయండి.

చికెన్‌ని వేసి, అన్ని వైపులా ఒక్కొక్కటి ఎనిమిది నిమిషాలు బ్రౌన్ చేయండి – ఈ దశలో తొందరపడకండి. ఇది మొత్తం బంగారు రంగులోకి మారిన తర్వాత, ఉల్లిపాయ, మొత్తం క్యారెట్లు మరియు సెలెరీ కాండాలను జోడించండి. సుమారు 2.5 లీటర్ల చల్లటి నీటితో కప్పండి, మృదువుగా మరిగించి, ఆపై వేడిని మృదువుగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.

ఉడకబెట్టిన పులుసును ఉప్పుతో కలపండి మరియు చికెన్‌ను ఒక గంట పాటు లేదా ఉడికించే వరకు వేటాడటం కొనసాగించండి. చికెన్‌ను తీసివేసి, కొద్దిగా చల్లబరచడానికి అనుమతించండి, ఆపై ఎముకల నుండి మాంసాన్ని ముక్కలు చేయండి. (ఐచ్ఛికం: కాలు మరియు మృతదేహం ఎముకలను పగులగొట్టి, వాటిని చర్మం మరియు ఏదైనా కొవ్వు కత్తిరింపులతో కుండకు తిరిగి ఇవ్వండి.)

సూప్‌లో స్టాక్ పౌడర్ వేసి మరో గంట ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. ఉడకబెట్టిన పులుసును వడకట్టి శుభ్రమైన కుండకు తిరిగి ఇవ్వండి. బియ్యాన్ని వేసి మెత్తగా, సుమారు 20 నిమిషాలు ఉడికించాలి. వేడి నుండి తొలగించండి.