స్టఫ్డ్ పెప్పర్స్ మరియు బెండకాయ డిప్: రుచికరమైన పాలస్తీనియన్ స్నాక్స్ కోసం సామి టమీమి యొక్క వంటకాలు | ఆహారం

నాకు ఇప్పటికీ గుర్తుంది, నేను చిన్నప్పుడు, వసంతకాలం ముగింపు మరియు వేసవి ప్రారంభంలో జెరూసలేం మరియు పాలస్తీనా అంతటా మార్కెట్లు తాజాగా పండించిన ఫ్రీకేతో పొంగిపొర్లినప్పుడు. మీరు సమీపిస్తున్నప్పుడు, గాలి పొగ, మట్టి వాసనను తీసుకువెళ్లింది. ఫ్రీకే అనేది ఒక పురాతన ధాన్యం, మధ్యప్రాచ్యం మరియు టర్కీలో ప్రధానమైనది, పొట్టును కాల్చడానికి బహిరంగ నిప్పుల మీద కాల్చిన ఆకుపచ్చ గోధుమలతో తయారు చేయబడింది, ఇది లక్షణమైన నట్టి రుచిని ఇస్తుంది. పేరు అరబిక్ నుండి వచ్చింది ఫ్రీక్“రుద్దు” అని అర్థం, ఇది ధాన్యాలు ఎలా శుభ్రం చేయబడి, ఎండబెట్టి, పగుళ్లు మరియు సంవత్సరానికి నిల్వ చేయబడిందో వివరిస్తుంది.

ఫ్రీకే, లాంబ్ మరియు స్పైసీ టొమాటో సాస్‌తో నింపిన మిరియాలు

మిడిల్ ఈస్ట్ మరియు పాలస్తీనా అంతటా, మహషి (కూరగాయలను నింపడం) అనేది ప్రేమ యొక్క నిజమైన శ్రమ, పంచుకోవడానికి రూపొందించబడిన వంటకాలను సృష్టించడం. అవి సిద్ధం కావడానికి సమయం తీసుకున్నప్పటికీ, వడ్డించిన తర్వాత అవి త్వరగా అదృశ్యమవుతాయి. ఇక్కడ, రొమానో మిరియాలు అందంగా పని చేస్తాయి, కానీ చిన్న సాధారణ మిరియాలు గొప్ప ప్రత్యామ్నాయం. అవి సీజన్‌లో ఉన్నప్పుడు, బదులుగా టమోటాలు లేదా చిన్న వంకాయలను ఉపయోగించవచ్చు. ఒకసారి ఉడికిన తర్వాత, ఈ మిరియాలు మరుసటి రోజు బాగా రుచి చూస్తాయి; రసాలను నానబెట్టడానికి పెరుగు మరియు బ్రెడ్‌తో మళ్లీ వేడిచేసిన లేదా గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద సర్వ్ చేయండి. ఏదైనా మిగిలిపోయినవి గొప్ప భోజనం కూడా చేస్తాయి.

ప్రిపరేషన్ 10 నిమి
నానబెట్టండి 15 నిమి
ఉడికించాలి 2 గం, ప్లస్ కూలింగ్
సేవలందిస్తుంది 4

100 గ్రా క్రాక్డ్ ఫ్రీకే
8 పెద్ద ఎరుపు రోమనో మిరియాలు (సుమారు 1.2 కిలోలు)
500 గ్రా స్వచ్ఛమైన టమోటా
3 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ నూనెచినుకులకు అదనంగా
3 టేబుల్ స్పూన్లు దానిమ్మ మొలాసిస్
3 వెల్లుల్లి రెబ్బలు, ఒలిచిన మరియు చూర్ణం
¾ tsp ఎండిన పుదీనా
ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు
1 చిన్న ఉల్లిపాయఒలిచిన మరియు సన్నగా తరిగిన (100 గ్రా)
250 గ్రా ముక్కలు చేసిన గొర్రె
10 గ్రా ఫ్లాట్ లీఫ్ పార్స్లీసన్నగా తరిగిన
½ tsp ఎండిన అలెప్పో చిల్లీ రేకులు
1¼ టీస్పూన్ గ్రౌండ్ జీలకర్ర
1 tsp గ్రౌండ్ కొత్తిమీర
¼ స్పూన్ గ్రౌండ్ దాల్చినచెక్క
¼ స్పూన్ గ్రౌండ్ మసాలా

ఫ్రీకేను చక్కటి జల్లెడలో ఉంచండి మరియు చల్లటి నీటి కింద శుభ్రం చేసుకోండి. ఫ్రీకేను ఒక చిన్న సాస్పాన్‌కి బదిలీ చేయండి, పుష్కలంగా తాజా చల్లటి నీటితో కప్పండి మరియు 15 నిమిషాలు నానబెట్టడానికి వదిలివేయండి.

ఒక చిన్న కత్తిని ఉపయోగించి, కాండం చెక్కుచెదరకుండా ఉంచి, ప్రతి రోమనో పెప్పర్ పొడవునా నిలువుగా కత్తిరించండి. మిరియాలను మెల్లగా బహుమతిగా తెరిచి, తర్వాత బయటకు తీసి, పిత్ మరియు విత్తనాలను విస్మరించండి.

మీడియం గిన్నెలో, 300 గ్రాముల పాస్తా, 350 మి.లీ చల్లటి నీరు, రెండు టేబుల్ స్పూన్ల ఆలివ్ ఆయిల్, దానిమ్మ మొలాసిస్, సగం వెల్లుల్లి, ఎండిన పుదీనా, ఒక టీస్పూన్ మరియు పావు వంతు ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు బాగా గ్రైండ్ చేయండి. దీన్ని పెద్ద, లోతైన, దాదాపు 35cm x 25cm ఓవెన్ డిష్‌లో పోయాలి.

నానబెట్టిన ఫ్రీక్‌ను మీడియం వేడి మీద మరిగించి, ఉపరితలంపై తేలియాడే ఏదైనా నురుగును తీసివేసి, ఆపై వేడిని తగ్గించి, 15 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, ఫ్రీకే ఉడికినప్పటికీ ఇంకా కొంత కాటు అలాగే ఉంటుంది. ఫ్రీక్‌ను తీసివేసి, చల్లటి నీటి కింద కొద్దిసేపు కడిగి, ఆపై పెద్ద గిన్నెలో వేయండి.

మిగిలిన పాస్తా, ఉల్లిపాయ, మాంసఖండం, మిగిలిన పిండిచేసిన వెల్లుల్లి, మిగిలిన టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ ఆయిల్, పార్స్లీ, సుగంధ ద్రవ్యాలు, ఒక టీస్పూన్ మరియు పావు వంతు ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు మంచి గ్రైండ్ చేసి, ప్రతిదీ బాగా కలపండి.

ఓవెన్‌ను 220C (200C ఫ్యాన్)/425F/గ్యాస్ 7కి వేడి చేయండి. ప్రతి మిరియాలను సుమారు రెండు టేబుల్‌స్పూన్‌ల ఫ్రీకే మిక్స్‌తో నింపండి, ఆపై వాటిని బేకింగ్ డిష్‌లో కొద్దిగా వేరుగా అమర్చండి. రేకుతో గట్టిగా కప్పి, ఆపై 45 నిమిషాలు కాల్చండి. ఓవెన్‌ను 240C (220C ఫ్యాన్)/475F/గ్యాస్ 9కి పెంచండి, రేకును తీసివేసి, మిరియాలు మెత్తగా మరియు సాస్ కొద్దిగా చిక్కబడే వరకు మరో 25 నిమిషాలు కాల్చండి.

పొయ్యి నుండి డిష్‌ను తీసివేసి, మిరియాలను 20 నిమిషాలు చల్లబరచడానికి వదిలి, ఆలివ్ నూనెతో చినుకులు వేయండి మరియు చంకీ బెండకాయతో సర్వ్ చేయండి m’down (క్రింద) లేదా ఒక సాధారణ లీఫీ సలాడ్, మరియు మాపింగ్ కోసం చాలా బ్రెడ్.

వంకాయ పిండి m’down సంరక్షించబడిన నిమ్మ మరియు పెరుగుతో

ఎడారి ద్వీపంలో శాశ్వతంగా జీవించడానికి నేను 10 ముఖ్యమైన వస్తువులను ఎంచుకుంటే, ఆ జాబితాలో ఇవి ఉండవచ్చు: వంకాయలు, తాహిని, వెల్లుల్లి, నిమ్మకాయలు, ఆలివ్ నూనె, దానిమ్మ గింజలు, తాజా పుదీనా, ఎండిన పుదీనా, పార్స్లీ మరియు ఉప్పు. M’tabbalఈ టాప్ 10 నుండి తయారు చేయబడిన వంటకం నిజమైన ఇష్టమైనది. మీరు కొనుగోలు చేయగలిగిన అత్యుత్తమ-నాణ్యత గల ఆలివ్ నూనెతో ప్రారంభించండి: హుమ్ముస్ మాదిరిగా, నూనెను ఇక్కడ కలపడం కంటే ఫినిషింగ్ టచ్‌గా ఉపయోగించబడుతుంది, ఇది డిష్‌ను తేలికగా మరియు సిల్కీగా ఉంచుతుంది.

ప్రిపరేషన్ 10 నిమి
ఉడికించాలి 55 నిమి
కాలువ 1 గం+
సేవలందిస్తుంది 4

4 పెద్ద వంకాయలుచిన్న పదునైన కత్తి (1.5kg) యొక్క కొనతో కొన్ని ప్రదేశాలలో గుచ్చబడుతుంది
150 గ్రా గ్రీకు-శైలి పెరుగు
3 టేబుల్ స్పూన్లు తాహిని పేస్ట్
2 వెల్లుల్లి లవంగాలుఒలిచిన మరియు చూర్ణం
1 టేబుల్ స్పూన్ మెత్తగా కత్తిరించి సంరక్షించబడిన నిమ్మ చర్మం
3 టేబుల్ స్పూన్లు నిమ్మరసం
ఉప్పు

సేవ చేయడానికి
1 ఎర్ర మిరపకాయకొమ్మ, విత్తనాలు మరియు పిత్ తొలగించి విస్మరించబడింది, మాంసాన్ని మెత్తగా కత్తిరించి
½ tsp ఎండిన పుదీనా
2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ నూనె
సుమారు 10 పుదీనా ఆకులు

వంకాయలను రేకుతో కప్పబడిన బేకింగ్ ట్రేలో ఉంచండి మరియు 30-40 నిమిషాలు హాటెస్ట్ గ్రిల్ కింద ఉంచండి, అవి కూలిపోయే వరకు మరియు చాలా బాగా కాలిపోయే వరకు తరచుగా తిప్పండి. కాల్చిన వంకాయలు హ్యాండిల్ చేయడానికి తగినంత చల్లబడిన తర్వాత, వాటిని సగానికి కట్ చేసి, ఒక గిన్నెపై అమర్చిన కోలాండర్‌లో మాంసాన్ని బయటకు తీయండి (మీకు దాదాపు 400 గ్రా మాంసం ఉండాలి). కనీసం ఒక గంట (లేదా రాత్రిపూట, ఈ సందర్భంలో, కవర్ చేసి ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి) హరించడానికి వదిలివేయండి.

ఎండిన వంకాయ మాంసాన్ని చాలా స్థూలంగా కోసి పెద్ద గిన్నెలో ఉంచండి. పెరుగు, తహిని, వెల్లుల్లి, సంరక్షించబడిన నిమ్మరసం, నిమ్మరసం మరియు ఒక టీస్పూన్ మరియు సగం ఉప్పు వేసి, కలపడానికి కలపాలి.

ఒక పెదవితో సర్వింగ్ ప్లేట్‌లో m’tabalని చెంచా, మిరపకాయ మరియు ఎండిన పుదీనా మీద చల్లుకోండి, నూనెతో చినుకులు మరియు తాజా పుదీనా ఆకులతో ముగించండి.