సార్డినియన్ క్రిస్ప్ బ్రెడ్ లాసాగ్నే కోసం రాచెల్ రోడి రెసిపీ | ఇటాలియన్ ఆహారం మరియు పానీయం

టిఅతను సార్డినియన్ తయారుచేసే ప్రాసెస్ కారసావు బ్రెడ్ పిట్టాకు అదేవిధంగా హిప్నోటిక్: డరం గోధుమ పిండి యొక్క డిస్క్ వేడి ఉపరితలంపై కాల్చబడుతుంది, అది దాదాపు బంతిలోకి ప్రవేశించే వరకు. ఈ ఉబ్బిన కారణం పిండి యొక్క వేగంగా ఎండబెట్టడం ఉపరితలం మరియు పిండి లోపల బాష్పీభవన నీటి మధ్య వ్యత్యాసం. నీరు ఆవిరిగా మారుతుంది, దీనివల్ల సెంటర్ బెలూన్ మరియు రెండు పొరలు వేరుచేయబడతాయి, ఇది జేబును సృష్టిస్తుంది మరియు మొత్తం విషయం పెరిగిన హూపీ కుషన్ లాగా కనిపిస్తుంది.

సార్డినియాలో దేశీయ, శిల్పకళా మరియు పారిశ్రామిక కళ అయిన పేన్ కారసావును తయారు చేయడానికి, పఫ్-అప్ పిండిని రెండు సన్నని డిస్క్‌లుగా పదునైన కత్తితో వేరు చేస్తారు, తరువాత డిస్క్‌లు తిరిగి ఇవ్వబడతాయి-బహుశా సగానికి లేదా క్వార్టర్స్‌లో మడతపెడతారు-పొయ్యికి పొడిగా మరియు రెండవ సారి మేకర్స్ రుచి ప్రకారం. అదృష్టవశాత్తూ, మాకు, వందలాది మంది తయారీదారులు ఉన్నారు మరియు పేన్ కారసావు యొక్క మొత్తం పాయింట్, దీనిని కూడా పిలుస్తారు మ్యూజిక్ కార్డ్ (మ్యూజిక్ పేపర్ బ్రెడ్), ఇది అద్భుతంగా రవాణా చేయదగినది మరియు శాశ్వతమైనది: ఇది కొనసాగుతుంది మరియు ఉంటుంది, అందుకే అల్మరాలో నాకు ఇష్టమైన వాటిలో ఇది ఒకటి.

పేన్ కారసౌను వివిధ మార్గాల్లో తినవచ్చు: దాని స్ఫుటమైన, పెళుసైన, క్రాకర్ లాంటి స్వభావం జున్ను (మరియు తేనె) మరియు మృదువైన టాపింగ్స్‌కు సహజ భాగస్వామిగా చేస్తుంది; దీనిని రొట్టె లాగా తినవచ్చు మరియు నింపవచ్చు, ముంచిన లేదా సూప్ లేదా వంటలలో విచ్ఛిన్నం చేయవచ్చు లేదా సలాడ్‌లో భాగంగా ఉపయోగించవచ్చు; లేదా త్వరగా చల్లటి నీటిలో మునిగిపోతుంది (లేదా నడుస్తున్న ట్యాప్ కింద పంపబడుతుంది), ఇది తేమను పునరుద్ధరిస్తుంది, డిస్కులను మడవటానికి లేదా చుట్టుముట్టేంత తేలికగా చేస్తుంది. పేన్ కారసౌను పాస్తా షీట్ల మాదిరిగానే ఉపయోగించవచ్చు – మరియు నేను పత్రిక నుండి ప్రేరణ పొందాను ఇటాలియన్ వంటకాలు ఇక్కడ – అన్ని రకాల లాసాగ్నే. నేను ఫ్రెష్ మరియు టిన్డ్ టమోటాలు, మోజారెల్లా (ఇది బాగా పారుదల అవసరం) మరియు పర్మేసన్ రెండింటినీ ఉపయోగించి టమోటా సాస్‌తో ఒకదాన్ని తయారు చేయడానికి ఎంచుకున్నాను. పొడి లేదా కొద్దిగా తడిగా ఉన్న పేన్ కారసావును ఉపయోగించడం మంచిదా అనే అభిప్రాయాలు మారుతూ ఉంటాయి, కాని నేను మిశ్రమం ఉత్తమమని నిర్ధారణకు వచ్చాను: మూడు పొడి పొరలు అప్పుడు తుది తడి పొర, ఇది జున్ను కరిగిపోయే ముందు పైభాగం చాలా వేగంగా ఎండిపోదని మరియు బంగారు క్రస్ట్ ఏర్పడకుండా చూస్తుంది.

క్లాసిక్ లాసాగ్నే మాదిరిగా, బేకింగ్ తర్వాత 20 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి, కాబట్టి రుచులు స్థిరపడతాయి మరియు లాసాగ్నే సంస్థలు. పేన్ కారసౌ గురించి గొప్ప విషయం ఏమిటంటే, ఇది రూపాన్ని నిర్వహించడానికి తగినంత ధృ dy నిర్మాణంగలది, కానీ కత్తిరించడానికి తగినంత తేలికగా ఉంటుంది మరియు సాధారణంగా తేలికపాటి గుడ్డు పాస్తా యొక్క నైపుణ్యంగా చేతితో చుట్టబడిన పలకలలో మాత్రమే కనిపిస్తుంది. గ్రీన్ సలాడ్ మరియు ఒక గ్లాసు సార్డినియన్ రెడ్ వైన్ తో చతురస్రాకారంలో కట్ చేయండి సార్డినియన్ గొడ్డు మాంసం లేదా ఫిరంగి.

సార్డినియన్ పేన్ కారసౌతో లాసాగ్నే

పనిచేస్తుంది 4

500 గ్రా పండిన టమోటాలు
5 టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ ఆయిల్
2 వెల్లుల్లి లవంగాలుఒలిచిన మరియు శాంతముగా చూర్ణం చేసింది, కానీ ఇప్పటికీ చెక్కుచెదరకుండా ఉంది
రసంలో 400 గ్రా టిన్ మొత్తం ప్లం టమోటాలు
1 చిన్న ఎరుపు మిరపకాయ (తాజా లేదా ఎండిన), మీకు ఎక్కువ వేడి కావాలంటే మొత్తం లేదా తరిగిన
ఉప్పు
8 తులసి ఆకులు
180 జి కారాసావు బ్రెడ్ – ఇటాలియన్ డెలిస్‌లో దాని కోసం చూడండి
400 గ్రా మోజారెల్లాపారుదల మరియు డైస్డ్
80 గ్రా పర్మేసన్

తాజా టమోటాలు రెండు నిమిషాలు వేడినీటితో కప్పడం ద్వారా, ఎండిపోతాయి, తరువాత చల్లటి నీటిలో శీతలీకరణ, ఆ సమయంలో తొక్కలు సులభంగా లాగాలి. టమోటాలు సుమారుగా కత్తిరించండి, ఏదైనా కఠినమైన బిట్లను విస్మరించండి.

ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు వెల్లుల్లిని భారీ-ఆధారిత పాన్లో ఉంచండి, తరువాత పాన్ తక్కువ మంట మీద ఉంచి, వెల్లుల్లి సున్నితంగా సిజ్లే వరకు వెచ్చగా ఉంటుంది-దానిని కాల్చకుండా జాగ్రత్త వహించండి. తాజా మరియు టిన్డ్ టమోటాలు రెండింటినీ జోడించి, సజీవమైన ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను మరియు 15 నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఎరుపు కారం మరియు మంచి చిటికెడు ఉప్పు వేసి, ఆపై వేడిని తిరస్కరించి, 45 నిమిషాలు సున్నితంగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, చెక్క చెంచా వెనుక భాగాన్ని ఉపయోగించి టమోటాలు విరిగిపోతాయి; చివరి 10 నిమిషాలు తులసిని జోడించండి. సాస్ రిచ్, మందపాటి మరియు మెరిసేలా ఉండాలి, నూనె అంచుల వద్ద ఉంగరాన్ని ఏర్పరుస్తుంది.

లాసాగ్నేను 20 సెం.మీ x 26 సెం.మీ బేకింగ్ డిష్‌లో సమీకరించండి: సాస్ పొరతో ప్రారంభించండి, పేన్ కారసావు పొరతో కప్పండి – ఇది చాలా ప్యాచ్ వర్క్ మరియు అనధికారికంగా ఉంటుంది, బిట్స్ అతివ్యాప్తి చెందుతుంది – తరువాత సాస్, డైస్డ్ మోజారెల్లా మరియు గ్రేటెడ్ చీజ్ యొక్క మరొక పొరను తయారు చేయండి. మరో మూడు పొరలతో కొనసాగండి, పేన్ కారసావు యొక్క చివరి పొరను చాలా క్లుప్తంగా నడుస్తున్న నీటిలో తడిసి, సాస్ యొక్క స్మెర్ మరియు తురిమిన చీజ్‌ల సన్నని పొరతో ముగించండి. 175 సి (165 సి ఫ్యాన్)/గ్యాస్ 3½ వద్ద 20 నిమిషాలు, బంగారం వరకు కాల్చండి.