రొయ్యలు, కోర్జెట్స్ మరియు గ్రెమోలాటాతో స్పఘెట్టి కోసం రాచెల్ రోడి యొక్క రెసిపీ | ఆహారం

Wహిల్ ఇతర వారంలో ఫ్రీజర్‌ను చక్కబెట్టి, నా (చివరి) స్నేహితుడు మరియు గురువు యొక్క మరో రిమైండర్‌ను నేను కనుగొన్నాను కార్లా తోమాసి టప్పర్‌వేర్ బాక్స్ రూపంలో మ్యాచ్‌బాక్స్ కంటే కొంచెం పెద్దది. ఒకేలా స్కై-బ్లూ మూతలు మరియు అపారదర్శక వైపులా గుర్తు తెలియని బాక్సుల మాదిరిగా కాకుండా, ఇది ఏమిటో నాకు ఖచ్చితంగా తెలుసు: పార్స్లీ, వెల్లుల్లి మరియు నిమ్మ అభిరుచి (లేకపోతే అని పిలుస్తారు గ్రెమోలాటా లేదా గ్రెమోలాడా) గత జూన్లో బ్రైజ్డ్ చికెన్‌తో వెళ్ళడానికి తయారు చేయబడింది, కానీ పూర్తి కాలేదు, కాబట్టి మిగిలిపోయిన వస్తువులను ఫ్రీజర్‌లో ఉంచారు. నేను కార్లాతో అన్ని సమయాలలో సందేశాలను మార్పిడి చేసుకున్నాను మరియు, ఆమె ఫ్రీజర్-టాక్‌ను ఎంతగా ప్రేమిస్తుందో తెలుసుకున్న, ఈ మిశ్రమం అక్కడ ఎంతకాలం ఉంటుందో ఆమె అనుకున్నట్లు నేను ఆమెను సంప్రదించాను. ఆమె రెండు ప్రత్యుత్తరాలు ఇచ్చింది: మూడు నుండి ఆరు నెలల్లో ఒక అధికారి, మరియు ఒక సంవత్సరంలో ఒక అనధికారికమైనది, ఇది ప్రీసెట్ అలారం లాగా నా అపస్మారక స్థితిలో మునిగిపోయింది, ఎందుకంటే దాదాపు ఒక సంవత్సరం తరువాత (మరియు ఆమె చనిపోయిన 10 నెలలు), నేను నా అస్తవ్యస్తమైన ఫ్రీజర్ ముందు ఉన్నాను, నేను చక్కగా ముక్కలు చేసిన వస్తువులను పట్టుకొని, “అక్కడ మీరు!” మరియు, “ధన్యవాదాలు, కార్లా!”

గ్రెమోలాటా సాధారణంగా మిలనీస్ మిశ్రమం, మరియు పేరు అంటే ధాన్యాలుగా తగ్గించడం. మరియు మీరు వెల్లుల్లి యొక్క లవంగం, కొన్ని పార్స్లీ మరియు పెద్ద అణిచివేత లేని నిమ్మకాయ యొక్క అభిరుచికి చక్కటి మరియు సువాసనగల శిథిలాలను తయారు చేయడానికి ఖచ్చితంగా చేస్తారు, వీటిని చేతితో లేదా ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో తయారు చేయవచ్చు. గ్రెమోలాటా దగ్గరి సంబంధం కలిగి ఉంది మరియు బ్రేజ్డ్ తో సేవలు అందిస్తుంది బ్రైజ్డ్ దూడ మరియు కుంకుమ రిసోట్టోఇది అన్ని రకాల ఇతర వంటకాలకు అద్భుతంగా బహుముఖ అదనంగా ఉంటుంది. ఇది పచ్చిగా ఉపయోగించగలిగినప్పటికీ, ఉత్తమమైన గ్రెమోలాటాను వేడి ద్వారా బయటకు తీసుకువస్తారు, ఇది వెల్లుల్లిని మేల్కొల్పుతుంది (మరియు దాని భంగాన్ని కూడా మృదువుగా చేస్తుంది) మరియు నిమ్మ అభిరుచిలో సహజ నూనెలు. నా ఫ్రీజర్‌లో కొన్ని ఒలిచిన రొయ్యలు ఉన్నాయి; ఒక సంవత్సరం వయస్సు కాదు, కానీ ఫ్రీజర్ బర్న్ దగ్గర.

ఇది ఇప్పటికీ ఆస్పరాగస్ సమయం, కాబట్టి స్ట్రిప్స్‌లో కత్తిరించిన కొన్ని స్పియర్‌లను చేర్చడం ఇక్కడ ఒక ఎంపిక. ఏదేమైనా, కొత్త సీజన్ కోర్గేట్లు, ముఖ్యంగా దట్టమైన, క్రీము మాంసంతో లేత లేదా చారల రకాలు, రొయ్యలు మరియు గ్రెమోలాటాతో బాగా పనిచేస్తాయి. కోర్గెట్ యొక్క స్ట్రిప్స్ పాస్తా యొక్క తీగలలాగా సన్నగా ఉండవలసిన అవసరం లేదు, అవి ఇలాంటి నిష్పత్తిలో ఉండాలి, కాబట్టి అవి స్పఘెట్టితో బాగా కలిసిపోతాయి (మీకు ఒకటి ఉంటే, వైర్డ్ పుంటారెల్ కట్టర్ లేదా ఎలక్ట్రిక్ స్పైరలైజర్ ఇక్కడ సహాయపడుతుంది, లేకపోతే మంచి పదునైన కత్తికి అంటుకుంటారు).

ఎప్పటిలాగే, స్పఘెట్టి తీగలకు అతుక్కునే పాస్తా వంట నీరు (ఇవి కూడా పిండి పదార్ధంతో నిండి ఉన్నాయి) ఒక సహాయక పదార్ధం, ఎందుకంటే ఇది నూనెతో కలిపి సాస్‌కు క్రీము అనుగుణ్యతను ఇస్తుంది మరియు అన్నింటినీ కలిపిస్తుంది. రెండు ఫోర్క్డ్ లేదా చెక్క స్పూన్లు పూర్తిగా టాసు చేయడానికి ఉత్తమమైన సాధనాలు అని నేను కనుగొన్నాను, లేదా పాన్ ను జోల్ట్ చేయండి – గుర్తుంచుకోండి, మీరు వెల్లుల్లి, పార్స్లీ మరియు నిమ్మ అభిరుచిని కూడా మేల్కొంటున్నారు, కాబట్టి టాసింగ్ శక్తివంతంగా ఉండాలి. రొయ్యలు మరియు కోర్గేట్లు సమానంగా పంపిణీ చేయబడిందని నిర్ధారించుకోండి, ఆపై పైన ఎక్కువ ఆలివ్ నూనెతో సర్వ్ చేయండి.

రొయ్యలు, కోర్గేట్స్ మరియు గ్రెమోలాటాతో స్పఘెట్టి

పనిచేస్తుంది 4

600 గ్రా కోర్జెట్స్
1 చిన్నది వెల్లుల్లి లవంగంఒలిచిన
కొంతమంది ఫ్లాట్-ఇస్ఎఫ్ పార్స్లీ
యొక్క మెత్తగా తురిమిన అభిరుచి 1 పెద్ద అణియని నిమ్మకాయ
ఉప్పు
1 ఉల్లిపాయఒలిచిన మరియు చక్కగా డైస్డ్
4-6 టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ ఆయిల్, సేవ చేయడానికి అదనంగా
300–400 గ్రా చిన్న ఒలిచిన రొయ్యలు (వండిన లేదా వండని)
400-500 గ్రా స్పఘెట్టి

పైభాగం మరియు కోర్జెట్స్ తోక, తరువాత వాటిని పొడవైన, సన్నని కుట్లుగా కత్తిరించండి. పార్స్లీతో వెల్లుల్లిని చాలా చక్కగా తగ్గించి, ఆపై నిమ్మ అభిరుచిలో కలపడం ద్వారా గ్రెమోలాటాను సిద్ధం చేయండి.

పాస్తా కోసం ఒక పెద్ద పాన్ నీటిని ఒక మరుగులోకి తీసుకురండి. ఒక పెద్ద ఫ్రైయింగ్ పాన్లో పనిచేస్తూ, ఉల్లిపాయ మృదువుగా ప్రారంభమయ్యే వరకు ఆలివ్ నూనెలో ఉల్లిపాయ మరియు చిటికెడు ఉప్పు వేయండి. కోర్జెట్స్ వేసి రెండూ మృదువైన మరియు ఫ్లాపీగా ఉండే వరకు వేయించాలి.

ఇంతలో, వేడినీటిని ఉప్పు, స్పఘెట్టిలో వదలండి, ఆపై టైమర్‌ను సెట్ చేయండి. సమయాలపై నిశితంగా గమనించండి; పాస్తా బయటకు రావడానికి ఒక నిమిషం ముందు, రొయ్యలు మరియు గ్రెమోలాడాను కోర్జెట్‌లకు జోడించండి (రొయ్యలు ఉడికించినట్లయితే, వారికి కేవలం సెకన్లు అవసరం; అవి పచ్చిగా ఉంటే, వారికి ఒక నిమిషం లేదా అంతకంటే ఎక్కువ అవసరం).

స్పఘెట్టిని నేరుగా కోర్గెట్ పాన్ లోకి ఎత్తండి, దాని వంట నీటిలో కొంచెం తంతువులకు అతుక్కుని, ఆపై పూర్తిగా టాసు చేయండి. పైన కొంచెం ఎక్కువ ఆలివ్ నూనెతో సర్వ్ చేయండి.