74
చెఫ్ గారిమా అరోరా బ్యాంకాక్‌లోని తన రెస్టారెంట్ GAA కోసం మిచెలిన్ స్టార్ అవార్డు పొందిన తరువాత పాక ప్రపంచాన్ని తుఫానుతో తీసుకున్నారు. 32 ఏళ్ల అరోరా ఈ గౌరవాన్ని పొందిన మొట్టమొదటి భారతీయ మహిళ చెఫ్.
ఆమె మాస్ కమ్యూనికేషన్స్ డిగ్రీతో పట్టభద్రురాలైంది మరియు వంట పట్ల ఆమెకున్న అభిరుచిని కనుగొనే ముందు క్లుప్తంగా జర్నలిస్టుగా పనిచేసింది. ఇప్పుడు, ఆమె బ్యాంకాక్‌లో ఒక ప్రసిద్ధ రెస్టారెంట్‌కు నాయకత్వం వహిస్తుంది, ఇది నెలల తరబడి ముందుగానే బుక్ చేయబడింది.
చెఫ్ అరోరా తన తండ్రికి వంట చేయడానికి అభిరుచిని కలిగించినందుకు తన తండ్రికి ఘనత ఇచ్చాడు. “నాన్న నాపై పెద్ద ప్రభావాన్ని చూపారు,” ఆమె చెప్పింది. “నేను పెరుగుతున్నప్పుడు అతన్ని చాలా ఉడికించాలి అని నేను చూసేవాడిని. అతను వివిధ ప్రదేశాలకు వెళ్తాడు, మరియు అతను ఇంటికి చేరుకున్నప్పుడు, అతను శాంపిల్ చేసిన వంటలను పున ate సృష్టి చేస్తాడు, లేదా కొత్త కలయికలతో ప్రయోగాలు చేస్తాడు. తద్వారా బాల్యం నుండి నాతో చిక్కుకుంది మరియు నేను చెఫ్ అవ్వాలనుకుంటున్నాను.”
కాబట్టి ఆమె ఎప్పుడు కెరీర్‌ను మార్చాలని నిర్ణయించుకుంది? “నేను నిజంగా చేయాలనుకున్నది ఆహార మాధ్యమం ద్వారా ప్రజలతో మాట్లాడటం అని నేను గ్రహించాను. కాబట్టి నేను నా పరిశోధన చేసాను మరియు నేను చిన్నతనంలో ప్రారంభించాలని నిర్ణయించుకున్నాను. స్విచ్ చేయడానికి ఇది సమయం అని నాకు తెలుసు.”
ఉద్యోగంలో ఆరు నెలల తర్వాత తన జర్నలిజం వృత్తిని విడిచిపెట్టిన ఆమె, ప్రఖ్యాత పాక మరియు ఆతిథ్య పాఠశాల లే కార్డాన్ బ్లూలో చదువుకోవడానికి పారిస్‌కు వెళ్లింది. 2010 లో, ఆమె తన కోర్సును పూర్తి చేసి అర్హత కలిగిన చెఫ్ అయ్యింది. చెఫ్ కావడం గురించి ఆమె ఎక్కువగా ఇష్టపడేది వంట నుండి ఆమెకు లభించే సృజనాత్మక సంతృప్తి.
ఆతిథ్య రంగం ప్రారంభకులకు అనేక సవాళ్లను కలిగిస్తుండగా, కనీసం మహిళలకు కాదు, చెఫ్‌గా అరోరా యొక్క వృత్తిపరమైన ప్రయాణం ఎక్కువ లేదా తక్కువ మృదువైన నౌకాయానం. ఆమె ఇలా చెప్పింది, “నేను వ్యక్తిగతంగా వివక్షను అనుభవించని అదృష్టవంతుడిని. అయినప్పటికీ, వంటగదిలో ఒక మహిళగా ఉండటం అంటే చాలా కష్టపడి పనిచేయాలి అనే విషయం నాకు బాగా తెలుసు.”
ప్రతిభావంతులైన చెఫ్ గతంలో ఆహార పరిశ్రమ యొక్క ప్రసిద్ధ పేర్లతో పనిచేశారు. ఒక దశాబ్దం కన్నా తక్కువ, ఆమె గోర్డాన్ రామ్సే, రెనే రెడ్‌జెపి మరియు గాగన్ ఆనంద్ వంటి ప్రముఖులతో కలిసి ఆయా రెస్టారెంట్లలో సహకరించింది.
ఈ లూమినరీలతో ఆమె పని చేసిన అనుభవం గురించి మాట్లాడుతూ, “నేను ఉన్న ప్రతి స్థలం నుండి నేను చాలా నేర్చుకున్నాను. కొన్నిసార్లు మీరు పనులు ఎలా చేయాలో నేర్చుకుంటారు. ఇతర సమయాల్లో మీరు పనులు ఎలా చేయకూడదో నేర్చుకుంటారు. ఇది నాకు పెద్ద అభ్యాస వక్రత.”
ఇప్పుడు చెఫ్ అరోరా తనకు తానుగా అనుభవజ్ఞుడయ్యాడు, ఆమె పేరుకు అనేక ప్రశంసలు, ఆమె యువకులకు సలహా ఇవ్వడానికి మరియు మార్గనిర్దేశం చేయడానికి సిద్ధంగా ఉంది. “ఇదే నేను ఏ యువ కుకైనా చెప్పేది, సత్వరమార్గం లేదు. మీరు పని చేయాలి. మీరు ఉంచాలి గంటలు. దాని చుట్టూ మార్గం లేదు. మీ సామర్థ్యాన్ని కనుగొనటానికి మరియు మీరు నిజంగా ఎవరు అని తెలుసుకోవడానికి ఇది ఏకైక మార్గం, ”ఆమె చెప్పింది.
కానీ చెఫ్ అరోరా యొక్క ప్రొఫెషనల్ పరిధి వంటగదికి పరిమితం కాదు. ఆమె పనికి వ్యవస్థాపక వైపు కూడా ఉంది. ఆమె గగ్గన్ ఆనంద్ తో బ్యాంకాక్‌లోని GAA రెస్టారెంట్‌ను కలిగి ఉంది.
తన కెరీర్ ప్రారంభంలో, చెఫ్‌గా తనను తాను బాగా వ్యక్తీకరించడానికి, ఆమె రెస్టారెంట్‌ను సొంతం చేసుకోవాలని ఆమె గ్రహించింది. ఆమె స్థాపించిన ఇండో-థాయ్ రెస్టారెంట్ అయిన GAA ఏప్రిల్ 2017 లో ఉనికిలోకి వచ్చింది.
అరోరా చెఫ్ కావడానికి విరుద్ధంగా రెస్టారెంట్ అనే బాధ్యతలను కూడా వివరించాడు. ఆమె ఇలా చెప్పింది, “ఇది లైన్ కుక్ కంటే చాలా భిన్నంగా ఉంటుంది. యజమానిగా, రెస్టారెంట్ యొక్క ప్రతి అంశానికి మీరు బాధ్యత వహిస్తారు. మీరు మీ సిబ్బందిని ప్రేరేపించాలి, అతిథులు సంతృప్తి చెందారు మరియు పెట్టుబడిదారులను సంతోషంగా ఉంచాలి -ఇది ఖచ్చితంగా గమ్మత్తైన సమతుల్యత.” అయినప్పటికీ, కోర్ వద్ద, ఆమె ఇప్పటికీ చాలా చెఫ్ అని ఆమె నొక్కి చెబుతుంది. ఇది ఆమె వంటగదిలోకి వెళ్లి ప్రతిరోజూ తన బృందంతో కలిసి పనిచేస్తుందనే వాస్తవాన్ని ఇది ప్రతిబింబిస్తుంది. అది మారదు.
రెస్టారెంట్లను ఏర్పాటు చేసేటప్పుడు, ప్రతి వివరాలు ముఖ్యమైనవి -వాతావరణం నుండి మెనులోని వస్తువుల వరకు. కాబట్టి అరోరా ఈ ప్రాజెక్ట్ యొక్క అన్ని అంశాలపై తన బృందంతో చర్చించబడింది, GAA ఇతర రెస్టారెంట్ల నుండి నిలబడటానికి మరియు అతిథులకు ప్రత్యేకమైన అనుభవాన్ని అందించే సెట్టింగ్‌ను రూపొందించడానికి.
ఆమె రెస్టారెంట్ ఇప్పుడు మిచెలిన్ స్టార్‌ను గెలుచుకుంది, కాని అరోరా ఇప్పటికీ భవిష్యత్తులో ఉన్నదానితో విరుచుకుపడలేదు మరియు అటువంటి వ్యత్యాసం అనివార్యంగా తెచ్చే బాధ్యత భారం ద్వారా. ఆమె ఇలా చెప్పింది, “మనకు నక్షత్రం వచ్చింది అంటే మనం సరైన దిశలో వెళుతున్నాం. కాబట్టి మనం చేసే పనిని కొనసాగించాలి… నక్షత్రం ఖచ్చితంగా మా సెయిల్‌లకు గాలిని ఇచ్చింది, కానీ చాలా ఎక్కువ చేయాల్సి ఉంది, మరియు మేము ఇప్పుడే ప్రారంభించాము.”
భారతీయ మరియు థాయ్ ఫుడ్ మధ్య సారూప్యతలు రెస్టారెంట్‌గా తన ప్రయోజనం కోసం పనిచేస్తాయని అరోరా అభిప్రాయపడ్డారు. “GAA వద్ద ఆహారం గురించి చాలా ఆశ్చర్యకరమైన విషయం ఏమిటంటే, భారతీయుడు మరియు థాయ్ ఆహారం ఒకటి imagine హించిన దానికంటే ఒకేలా ఉంటుంది. ఇది రెండు వంటకాలను వివాహం చేసుకోవడానికి మరియు నా భారతీయ వారసత్వాన్ని నేను ప్రస్తుతం నివసించే ఆహారంలోకి నేయడం నాకు అనుమతిస్తుంది, రోజు చివరిలో, భారతీయ మరియు థాయ్ వంట సంస్కృతులు చాలా సారూప్యతలను కలిగి ఉన్నాయి మరియు ఇది ప్రతి వంటకం అవుట్ అవ్వడానికి” అని ఆమె చెప్పింది.
భవిష్యత్తులో భారతీయ వంటకాలు ప్రపంచ వేదికపై స్వీకరించబడుతుందని ఆమె ఆశాభావం వ్యక్తం చేసింది. ప్రస్తుతం, ప్రపంచవ్యాప్తంగా మిచెలిన్ నటించిన భారతీయ రెస్టారెంట్లు మాత్రమే ఉన్నాయి. అరోరా తమ రెస్టారెంట్ల కోసం ఎక్కువ మంది భారతీయ చెఫ్‌లు నక్షత్రాన్ని స్వీకరించడంతో, ప్రకృతి దృశ్యం త్వరలో మారే అవకాశం ఉంది. అరోరా ప్రకారం, భారతదేశాన్ని గౌరవనీయమైన మిచెలిన్ గైడ్‌లో చేర్చడానికి మిచెలిన్ అధికారులను జోక్యం చేసుకోవడానికి మరియు ఆహ్వానించడానికి ఇది కొత్త మార్గాలను తెరుస్తుంది.
ఆమె వ్యక్తిగత లక్ష్యాల విషయానికొస్తే, ఆమె ఇలా సంతకం చేసింది, “నేను చేసేదంతా తరువాతి తరం మెరుగ్గా చేయటానికి మార్గం సుగమం చేయడం చాలా ముఖ్యం అని నేను భావిస్తున్నాను. నా పని భారతీయ చెఫ్‌లు ప్రపంచ వేదికపైకి రావడాన్ని సులభతరం చేయాలని నేను కోరుకుంటున్నాను. అంతిమంగా, అదే నా కెరీర్‌కు అర్ధాన్ని ఇస్తుంది.”
