పేఉబ్లిక్ సర్వీస్ ప్రకటన: బాబా గనౌష్‌కు పొగబెట్టిన మిరపకాయ, ఆమ్లత్వం నియంత్రకాలు లేదా నిమ్మరసం దాటి ఎలాంటి సంరక్షణకారి అవసరం లేదు. నేను సంతోషంగా కొనుగోలు చేసే కొన్ని ముంచు ఉన్నాయి – జాట్జికి, తారామసలత, కూడా హమ్మస్, తగిన జాగ్రత్తతో – కానీ ఈ స్మోకీ మిడిల్ ఈస్టర్న్ అబెర్గిన్ డిష్ యొక్క తొట్టెలు ఎల్లప్పుడూ సన్నగా మరియు నిజమైన తాజాగా చేసిన ఒప్పందంతో పోల్చితే తక్కువ శక్తిగా కనిపిస్తాయి.
ప్రిపరేషన్ 15 నిమి
కాలువ 30 నిమి
కుక్ 40 నిమి
పనిచేస్తుంది 2-4
2 పెద్ద వంకాయలు (సుమారు 650 గ్రా)
2 టేబుల్ స్పూన్ తహిని
1 నిమ్మకాయ రసంప్లస్ పూర్తి చేయడానికి కొంచెం అదనపు
2 వెల్లుల్లి లవంగాలుఒలిచిన
1 చిన్న బంచ్ పుదీనాలేదా ఫ్లాట్-లీఫ్ పార్స్లీ, ఆకులు ఎంచుకున్నాయి
ఉప్పురుచికి
1 టేబుల్ స్పూన్ దానిమ్మ విత్తనాలు (ఐచ్ఛికం)
2 టేబుల్ స్పూన్ అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
1 గ్రిడ్, బార్బెక్యూ, గ్రిల్ లేదా రోస్ట్?
చర్మం వసూలు మరియు మాంసం కాల్చే వరకు అధిక వేడి మీద వంకాయలను నల్లగా చేయడం ఇక్కడ ముఖ్య విషయం. దీన్ని చేయడానికి సులభమైన మరియు ఉత్తమమైన మార్గం బార్బెక్యూలో ఉంది, కానీ మీకు గ్యాస్ హాబ్ ఉంటే, మీరు కూడా అక్కడ కూడా చేయవచ్చు. ప్రత్యామ్నాయంగా, ఓవర్ హెడ్ గ్రిల్ లేదా హాట్ ఓవెన్ వాడండి, కానీ అలా చేయడం అంటే మీరు ఆ అందమైన పొగ రుచిని కోల్పోతారు.
2 ప్రిక్ మరియు గ్రిల్…
మీరు ఏ విధానాన్ని ఎంచుకున్నా, వంకాయలను ఫోర్క్ తో ముంచెత్తండి, కాబట్టి అవి చార్రింగ్ చేస్తున్నప్పుడు ఆవిరి తప్పించుకోవచ్చు. బార్బెక్యూ ఉపయోగిస్తుంటే, వాటిని అధిక వేడి మీద తేలికగా జిడ్డు గ్రిల్ మీద ఉంచండి మరియు వాటిపై నిఘా ఉంచండి, చర్మం పేపరరీ మరియు కాలిపోయే వరకు తిరగండి మరియు మాంసం కూలిపోతుంది. ఓవర్ హెడ్ గ్రిల్ ఉపయోగిస్తే అదే చేయండి.
3… లేదా హాబ్ మీద ఉడికించాలి
మీరు గ్యాస్ హాబ్ ఉపయోగిస్తుంటే, వంకాయలను నేరుగా మంట మీద ఉంచండి, అవసరమైన విధంగా తిరగండి. వంకాయలు చాలా వెడల్పుగా ఉంటే, మీరు వాటిని వేడి ఓవెన్ – 240 సి (220 సి ఫ్యాన్)/475 ఎఫ్/గ్యాస్ 9 లో ఉడికించడం పూర్తి చేయవచ్చు లేదా అదే ఉష్ణోగ్రత వద్ద మొదటి నుండి 40 నిమిషాలు కాల్చండి. మీకు బ్లోటోర్చ్ ఉంటే, మొదట వాటిని కాల్చడం ఒక ఆలోచన.
4 మాంసాన్ని తొలగించండి
వంకాయల పొడవులను తెరిచి, ఆపై లోపలి నుండి మృదువైన మాంసం యొక్క పొడవైన తంతువులను బయటకు తీయండి; తొక్కలను విస్మరించండి. మాంసాన్ని ఒక జల్లెడలో ఉంచండి మరియు, ఆదర్శంగా, సింక్ లేదా ఒక గిన్నె మీద సుమారు 30 నిమిషాలు హరించడానికి వదిలివేయండి, ఎందుకంటే ఇది మీకు చంకియర్, పూర్తి-రుచిగల ఫలితాన్ని ఇస్తుంది. ప్రత్యామ్నాయంగా, అదనపు నీటిని వదిలించుకోవడానికి జల్లెడ మీద మాంసాన్ని పిండి వేయండి.
5 ఇప్పుడు సువాసనలను కలపండి
ఇంతలో, తహినిని మీడియం గిన్నెలో ఉంచండి (ఇది పూర్తిగా సాధారణమైన కూజాలో వేరు చేయబడితే, మొదట చమురును తిరిగి చేర్చడానికి మంచి కదిలించు) మరియు నిమ్మరసంలో కదిలించు; మీరు మొదట జోడించినప్పుడు మిక్స్ స్వాధీనం చేసుకుంటుంది, కానీ గందరగోళాన్ని కొనసాగించండి మరియు అది త్వరలోనే విప్పుతుంది.
6 వెల్లుల్లి మరియు మూలికలను జోడించండి
పురీ వెల్లుల్లి (క్రషర్, మోర్టార్ లేదా భారీ కత్తితో) మరియు తహిని మిశ్రమానికి జోడించండి. కాండం నుండి పుదీనా ఆకులను తీసివేయండి (లేదా ఫ్లాట్-లీఫ్ పార్స్లీ నుండి ముతక కాండలను కత్తిరించండి), ఆపై మీకు మూడు టేబుల్ స్పూన్ల విలువ వచ్చేవరకు సుమారుగా కత్తిరించండి. మూలికలలో మూడింట రెండు వంతుల తహిని మిశ్రమంలో కదిలించు, మరియు మిగిలిన వాటిని అలంకరించండి.
7 వంకాయ మాంసంలో కలపండి
మాష్ అబెర్జైన్ తంతువులను ఒక ఫోర్క్ తో సున్నితంగా శాంతముగా, పొడవైన తంతువులను విచ్ఛిన్నం చేయడానికి మరియు కత్తి అవసరం లేకుండా తీయడం మరియు తినడం సులభం చేస్తుంది. కొద్దిగా ఉప్పుతో సీజన్, తరువాత తహిని మిశ్రమంలో కదిలించు. ఉప్పు లేదా నిమ్మరసం కోసం రుచి మరియు సర్దుబాటు చేయండి, దానికి అవసరమైతే.
8 ప్లేట్ మరియు అలంకరించు
వడ్డించే గిన్నెకు బదిలీ చేయండి, అవసరమైతే, మిగిలిన మూలికలతో మరియు దానిమ్మ విత్తనాల చెదరగొట్టడం (ఖచ్చితంగా అవసరం లేనప్పటికీ, అవి చాలా అందంగా కనిపిస్తాయి. ప్రత్యామ్నాయంగా, అదనపు రంగు యొక్క డాష్ కోసం కొద్దిగా తురిమిన నిమ్మ అభిరుచి లేదా కొన్ని చిల్లి రేకులు జోడించండి – మీ వరకు).
9 నూనెతో దుస్తులు ధరించి సర్వ్ చేయండి
బాబా గనౌష్ అంచు చుట్టూ నూనె కందకం పోయాలి, తరువాత వెచ్చని ఫ్లాట్‌బ్రెడ్‌లు మరియు ఇతర వర్గీకరించిన మెజ్ లేదా కాల్చిన మాంసంతో సర్వ్ చేయండి. మీరు వెంటనే తినకపోతే, కప్పండి మరియు కొన్ని గంటలు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచండి, లేదా మూడు రోజుల వరకు ఫ్రిజ్‌లో (అలంకరించు, అలంకరించు, ఇది తాజాగా జోడించబడాలి). సేవ చేయడానికి ముందు గది ఉష్ణోగ్రతకు తిరిగి తీసుకురండి.
