ఫ్లోరా షెడెన్ యొక్క క్రిస్మస్ డెజర్ట్‌లు: ఫిగ్గీ క్రంబుల్ మిన్స్ పైస్, బూజీ ఐస్‌క్రీమ్ మరియు చాక్ పియర్ మెరింగ్యూస్ – వంటకాలు | క్రిస్మస్ ఆహారం మరియు పానీయం

ఓపూర్తి బద్ధకం కారణంగా, ఇది ఎటువంటి గందరగోళం కాదు, చాలా త్వరగా సమావేశమై వస్తువులను తీసుకుంటుంది. బూజ్ ఉంటే తప్ప నేను సాధారణంగా నో-చర్న్ ఐస్‌క్రీమ్‌లను సిఫారసు చేయను, కాబట్టి ఈ షెర్రీ మరియు రైసిన్ ఒక గొప్ప అభ్యర్థి (ఆల్కహాల్ ఐస్‌క్రీమ్ చాలా గట్టిగా మరియు స్ఫటికీకరించబడకుండా ఆపుతుంది). మరియు చెస్ట్‌నట్ మరియు పియర్ మెరింగ్యూను తయారు చేయడానికి మాంసఖండం పైస్ నుండి మిగిలిపోయిన గుడ్డులోని తెల్లసొనను ఉంచండి. క్రిస్మస్ మీ టేబుల్ వద్ద పుడ్డింగ్ హేటర్స్ – ఎల్లప్పుడూ ఒకటి ఉంటుంది. క్రిస్మస్ సందర్భంగా కనీసం రెండు పుడ్డింగ్‌లను కలిగి ఉండటం చాలా ముఖ్యం అని నేను భావిస్తున్నాను.

చెస్ట్‌నట్ మరియు పియర్ మెరింగ్యూస్ (పై చిత్రం)

ఇది ఒక గొప్ప మేక్-ఎహెడ్ పుడ్డింగ్, ఎందుకంటే మెరింగ్యూలను ఒక నెల ముందుగానే తయారు చేసుకోవచ్చు మరియు ఐదు రోజుల ముందు బేరి మరియు చాక్లెట్ సాస్‌ను తయారు చేయవచ్చు. సమీకరించిన తర్వాత, మీరు సర్వ్ చేయడానికి ముందు కొన్ని గంటలపాటు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచవచ్చు.

ప్రిపరేషన్ 10 నిమి
కూల్ రాత్రిపూట
ఉడికించాలి 1 గం 15 నిమి
సేవలందిస్తుంది 8

మెరింగ్యూస్ కోసం
100గ్రా గుడ్డులోని తెల్లసొన (సుమారు 3 గుడ్ల నుండి)
100గ్రా మృదువైన లేత గోధుమరంగు చక్కెర
100గ్రా కాస్టర్ చక్కెర

బేరి కోసం
4 బేరి
125గ్రా లేత గోధుమరంగు మృదువైన చక్కెర
2 టేబుల్ స్పూన్ బ్రాందీ
½ tsp గ్రౌండ్ అల్లం
1 దాల్చిన చెక్క
నిమ్మ అభిరుచి యొక్క 4 స్ట్రిప్స్
2 tsp వనిల్లా బీన్ పేస్ట్

చాక్లెట్ సాస్ కోసం
45గ్రా కాస్టర్ చక్కెర
5గ్రా కోకో పొడి
100గ్రా మీకు నచ్చిన చాక్లెట్ (54% కోకో ఘనపదార్థాలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ ముదురు రంగులో ఉంటే), తరిగినవి

సేవ చేయడానికి
250 గ్రా డబుల్ క్రీమ్
1 tsp వనిల్లా బీన్ పేస్ట్
ఒక టిన్ నుండి 240 గ్రా తీపి చెస్ట్నట్ పురీ (క్లెమెంట్ ఫౌజియర్ నాకు ఇష్టమైనది)
50గ్రా వండిన చెస్ట్నట్కృంగిపోయింది
తినదగిన బంగారు ఆకు (ఐచ్ఛికం, కానీ సిఫార్సు చేయబడింది)

మెరింగ్యూలను తయారు చేయడం ద్వారా ప్రారంభించండి (మీరు వాటిని అందించడానికి కనీసం ఒక రోజు ముందు దీన్ని చేయాలి). ఓవెన్‌ను 120C (110C ఫ్యాన్)/250F/గ్యాస్ తక్కువగా వేడి చేసి, బేకింగ్ పేపర్‌తో పెద్ద ఓవెన్ ట్రేని లైన్ చేయండి.

స్టాండ్ మిక్సర్ యొక్క గిన్నెలో గుడ్డులోని తెల్లసొనను గట్టి శిఖరాలకు కొట్టండి. రెండవ గిన్నెలో చక్కెరలను కలపండి, ఆపై, మిక్సర్ నడుస్తున్నప్పుడు, గుడ్డులోని తెల్లసొనలో ఒక చెంచా చొప్పున ఒక డెజర్ట్‌స్పూన్‌లో వేయండి, తదుపరి దానిని జోడించే ముందు ప్రతి ఒక్కటి పూర్తిగా చేర్చబడిందని నిర్ధారించుకోండి. మెరింగ్యూ చక్కగా మరియు నిగనిగలాడే తర్వాత, రెండు వేళ్ల మధ్య కొంచెం మెరింగ్యూను రుద్దడం ద్వారా చక్కెర పూర్తిగా కరిగిపోయిందో లేదో తనిఖీ చేయండి: అది గ్రెయిన్‌గా అనిపిస్తే, కలపడం కొనసాగించండి. లేకపోతే, అది వెళ్ళడానికి సిద్ధంగా ఉంది.

చెంచా మెరింగ్యూను లైనింగ్ చేసిన ట్రేలో ఎనిమిది మట్టిదిబ్బలుగా చేసి, చెంచా వెనుక భాగాన్ని ఉపయోగించి వాటిని కొద్దిగా గుండ్రంగా చదును చేసి, ఆపై పైభాగంలో ఒక స్విర్ల్ చేయండి. 30-35 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు, అప్పుడు ఓవెన్ ఆఫ్ మరియు రాత్రిపూట లోపల meringues వదిలి. మీరు వాటిని ఒక నెల వరకు గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో నిల్వ చేయవచ్చు.

తరువాత, బేరిని వేటాండి. ప్రతి పియర్‌ను పీల్ చేసి సగానికి తగ్గించండి, ఆపై ఒక టీస్పూన్‌ని ఉపయోగించి కోర్లను మరియు ఏదైనా తీగల కాడలను తొలగించండి. బేరిని ఒక సాస్పాన్‌లో ఉంచండి, దాని కోసం మీకు మూత ఉంటుంది మరియు అది తగినంత పెద్దది కాబట్టి అవి లోపలికి బాగా సరిపోతాయి. కవర్ చేయడానికి నీరు (సుమారు 500 గ్రా) జోడించండి, ఆపై మిగిలిన అన్ని పియర్ పదార్థాలను వేసి తక్కువ వేడి మీద పాన్ ఉంచండి. 20-25 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, పండు మృదువుగా ఉంటుంది, కానీ ఇప్పటికీ దాని ఆకారాన్ని కలిగి ఉంటుంది, తర్వాత వేడిని తీసివేసి, సిరప్‌లో చల్లబరచడానికి వదిలివేయండి. పియర్‌లను గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో డికాంట్ చేసి, ఐదు రోజుల వరకు ఫ్రిజ్‌లో నిల్వ చేయవచ్చు.

చాక్లెట్ సాస్ కోసం, మీడియం వేడి మీద ఒక చిన్న సాస్పాన్లో 100 గ్రా నీరు, చక్కెర మరియు కోకో కలపాలి. చక్కెర కరిగిపోయే వరకు కొన్ని నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, ఆపై వేడిని తీసివేసి, అది కరిగిపోయే వరకు చాక్లెట్లో కదిలించు మరియు మీకు మృదువైన, నిగనిగలాడే సాస్ ఉంటుంది. ఈ సాస్ ఇప్పుడు ఐదు రోజుల వరకు ఫ్రిజ్‌లో నిల్వ చేయబడుతుంది.

సమీకరించటానికి, గది ఉష్ణోగ్రత వరకు చాక్లెట్ సాస్ తీసుకురండి. క్రీమ్ మరియు వనిల్లా బీన్ పేస్ట్ ను మెత్తని శిఖరాలకు విప్ చేయండి. చెంచా 30గ్రా చెస్ట్‌నట్ పురీని ప్రతి మెరింగ్యూపై వేయండి మరియు అంచుల వరకు విస్తరించండి. ఒక చెంచా చాక్లెట్ సాస్‌పై చెంచా వేసి కొద్దిగా పక్కన పెట్టండి. చాక్లెట్ పైన ఉదారంగా ఒక టేబుల్ స్పూన్ కొరడాతో క్రీం వేయండి.

క్రీమ్ పైన సగం వేటాడిన పియర్ ఉంచండి మరియు దానిని సున్నితంగా నొక్కండి. వండిన చెస్ట్‌నట్‌లు మరియు కొద్దిగా బంగారు ఆకుతో ముగించండి, ఉపయోగిస్తే, సర్వ్ చేయడానికి ముందు మూడు గంటల వరకు ఫ్రిజ్‌లో నిల్వ చేయండి.

షెర్రీ మరియు రైసిన్ ఐస్ క్రీం

అమ్మ ఈ చివరి హోగ్మనే యొక్క చాలా క్షీణించిన వెర్షన్‌ను రూపొందించింది మరియు ఇది చాలా పరిపూర్ణంగా ఉంది, నేను దానిని పునఃసృష్టి చేస్తానని ప్రతిజ్ఞ చేసాను. రెసిపీ ఒక మ్యాగజైన్ నుండి తీయబడింది మరియు కొత్త సంవత్సరంలో కోత త్వరగా పోయిందని నేను భావిస్తున్నాను, కాబట్టి నేను మెరుగుపరచవలసి వచ్చింది. పరీక్షిస్తున్నప్పుడు, మా నాన్న, రమ్-అండ్-రైసిన్ అభిమాని, ఇది చాలా మంచిదని ప్రకటించారు. మీకు మా నాన్న గురించి తెలిస్తే, ఇది చాలా ఎక్కువ ప్రశంసలు.

ప్రిపరేషన్ 15 నిమి
నానబెట్టండి 2 గం+
ఫ్రీజ్ చేయండి 6 గం+
చేస్తుంది 2 లీటర్లు

225గ్రా ఎండుద్రాక్ష
150 గ్రా షెర్రీ (నేను ఫినో లేదా చాలా పొడిగా ఉపయోగించాలనుకుంటున్నాను), అదనంగా సర్వ్ చేయడానికి
½ నారింజ మెత్తగా తురిమిన అభిరుచి
½ జాజికాయ, చక్కగా తురిమిన
600గ్రా రెట్టింపు క్రీమ్
397గ్రా టిన్ ఘనీకృత పాలు
2 tsp వనిల్లా బీన్ పేస్ట్
మాకరూన్స్సర్వ్ చేయడానికి

ఐస్‌క్రీం తయారు చేయడానికి కొన్ని గంటల ముందు, అలాగే ముందురోజు రాత్రి ఎండుద్రాక్షను నానబెట్టండి. వాటిని చిన్న గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో ఉంచండి, షెర్రీతో కప్పండి మరియు నారింజ అభిరుచి మరియు జాజికాయ జోడించండి. కలపడానికి కదిలించు, ఆపై సీల్ మరియు షెర్రీని పీల్చుకోవడానికి ఎండుద్రాక్షను వదిలివేయండి; చింతించకండి, ఇంకా కొంత ద్రవం మిగిలి ఉంటుంది.

ఐస్‌క్రీమ్ చేయడానికి, ఒక పెద్ద గిన్నెలో క్రీమ్, కండెన్స్‌డ్ మిల్క్ మరియు వనిల్లా బీన్ పేస్ట్ కలపండి. మిక్స్ మెత్తగా చిక్కబడే వరకు హ్యాండ్ మిక్సర్‌తో కొట్టండి, ఆపై నానబెట్టిన ఎండుద్రాక్ష మరియు మిగిలిన ఏదైనా షెర్రీని వేసి, బాగా కలిసే వరకు కలపండి. 2 కిలోల గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో చెంచా, సీల్ చేసి కనీసం ఆరు గంటల పాటు ఫ్రీజ్ చేయండి.

అమరెట్టి బిస్కట్‌లను పైన చూర్ణం చేసి మరియు/లేదా చినుకులు ఎక్కువ షెర్రీతో సర్వ్ చేయండి.

అంజీర్ మరియు హాజెల్‌నట్ మాంసఖండం పైస్ కృంగిపోవడం

ఇది 12 మాంసఖండం పైస్‌ని చేస్తుంది, అయితే 12 మా ఇంట్లో ఎక్కువ కాలం ఉండని కారణంగా దీన్ని రెట్టింపు చేయమని నేను ఎల్లప్పుడూ సిఫార్సు చేస్తున్నాను.

ప్రిపరేషన్ 10 నిమి
చలి 30 నిమి
ఉడికించాలి 50 నిమిషాలు, ప్లస్ కూలింగ్
చేస్తుంది 12

పేస్ట్రీ కోసం
125గ్రా వెన్న
100గ్రా ఐసింగ్ చక్కెరసర్వ్ చేయడానికి అదనంగా
250గ్రా సాదా పిండిదుమ్ము దులపడానికి అదనంగా
2 గుడ్డు సొనలు

ఫిల్లింగ్ కోసం
110గ్రా ఎండిన అత్తి పండ్లనుకాండాలు తొలగించబడ్డాయి, మాంసం తరిగిన
400గ్రా మాంసఖండం
30గ్రా బ్రాందీ

కృంగిపోవడం కోసం
75గ్రా హాజెల్ నట్స్సుమారుగా కత్తిరించి
50గ్రా ఓట్స్
25గ్రా మృదువైన లేత గోధుమరంగు చక్కెర
25గ్రా వెన్న

సేవ చేయడానికి
బ్రౌన్ షుగర్ బ్రాందీ వెన్నలేదా గడ్డకట్టిన క్రీమ్

మొదట, పేస్ట్రీని తయారు చేయండి. గుడ్డు పచ్చసొన కాకుండా అన్ని పదార్థాలను ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో ఉంచండి మరియు మిశ్రమం విరిగిపోయేంత వరకు అధిక వేగంతో మెరుస్తూ ఉండండి (ప్రత్యామ్నాయంగా, చేతితో దీన్ని చేయండి, మీరు ఇసుక లాంటి ఆకృతిని పొందే వరకు పిండి మరియు చక్కెరలో వెన్నని పని చేయండి). మెషీన్‌ను ఆపి, భుజాలను గీరి, మళ్లీ బ్లిట్జ్ చేయండి, మిశ్రమం కేవలం పిండిలా రావడం ప్రారంభించినప్పుడు ఆపివేయండి. గుడ్డు సొనలు వేసి, పిండిని ఒకచోట చేర్చడానికి సున్నితంగా పని చేయండి.

పిండిని 2 సెంటీమీటర్ల మందపాటి వృత్తంలో చదును చేయండి. ఇది పిండిని వేగంగా చల్లబరచడంలో సహాయపడుతుంది మరియు సులభంగా బయటకు వెళ్లేలా చేస్తుంది. క్లింగ్‌ఫిల్మ్‌లో చుట్టండి మరియు కనీసం 30 నిమిషాలు (మరియు మూడు రోజుల వరకు) ఫ్రిజ్‌లో విశ్రాంతి తీసుకోండి.

ఫిల్లింగ్ కోసం, ఒక పెద్ద గిన్నెలో అన్ని పదార్థాలను కలపండి మరియు బాగా కలపాలి.

మీరు బేక్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, ఓవెన్‌ను 190C (170C ఫ్యాన్)/375F/గ్యాస్ 5కి వేడి చేయండి. ఫ్రిజ్ నుండి పేస్ట్రీని తీసివేసి, 15 నిమిషాల పాటు గది ఉష్ణోగ్రతకు రావాలి.

పిండితో పని ఉపరితలంపై తేలికగా దుమ్ము వేయండి, ఆపై పిండిని 2-3mm మందపాటి వరకు వేయండి. 12 డిస్క్‌లను కత్తిరించడానికి 10cm పేస్ట్రీ కట్టర్‌ని ఉపయోగించండి, అవసరమైతే ఏదైనా స్క్రాప్‌లను మళ్లీ రోల్ చేయండి. 12-రంధ్రాల మఫిన్ టిన్‌ను తేలికగా పిండి చేసి, ప్రతి రంధ్రంలోకి ఒక డిస్క్‌ను నొక్కండి, మీ వేళ్లను ఉపయోగించి మూలల్లోకి వెళ్లండి. ఏదైనా అదనపు పేస్ట్రీని కత్తిరించండి మరియు రోలింగ్ నుండి మీకు ఉన్న పేస్ట్రీ ఆఫ్‌కట్‌లతో కూడిన గిన్నెలో ఉంచండి.

కృంగిపోవడానికి, తరిగిన హాజెల్ నట్స్, ఓట్స్, పంచదార మరియు వెన్నను పేస్ట్రీ ఆఫ్‌కట్‌లకు జోడించండి, ఆపై మీరు చంకీ కృంగిపోయే వరకు మీ చేతులతో కలపండి.

టార్ట్ కేసుల మధ్య mincemeat నింపి విభజించి, పైన కృంగిపోవడం చెంచా. 20-25 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు, లేదా కృంగిపోవడం బంగారు గోధుమ రంగు మరియు పేస్ట్రీ ద్వారా వండుతారు వరకు. తీసివేసి, 10 నిమిషాలు టిన్‌లో చల్లబరచడానికి వదిలివేయండి, ఆపై చక్కటి కత్తితో మెల్లగా పైకి లేపండి మరియు పూర్తిగా చల్లబరచడానికి ఒక రాక్‌కు బదిలీ చేయండి. వెచ్చగా లేదా గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వడ్డించండి, దాతృత్వముగా ఐసింగ్ షుగర్ మరియు బ్రాందీ బటర్ లేదా క్లాటెడ్ క్రీం యొక్క మంచి డల్‌ప్‌తో పొడి చేయండి. పైస్ రెండు వారాల వరకు గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో ఉంచబడుతుంది.

• ఈ వంటకాలు £26 వద్ద క్వాడ్రిల్ ప్రచురించిన ఫ్లోరా షెడెన్ ద్వారా వింటర్ ఇన్ ది హైలాండ్స్ నుండి సంకలనం చేయబడినవి. £23.40కి కాపీని ఆర్డర్ చేయడానికి, సందర్శించండి guardianbookshop.com