ట్రిలియం, బర్మింగ్హామ్ B4: ‘ప్రజల సాధారణ భావన ఉంది – ఊపిరి పీల్చుకోండి! – నిజానికి జీవితాన్ని ఆస్వాదిస్తున్నాను’ – రెస్టారెంట్ సమీక్ష | ఆహారం
ట్రిలియంద్వారా తాజా బర్మింగ్హామ్ రెస్టారెంట్ గ్లిన్ పర్నెల్ఇది ఖచ్చితంగా ఆ పో-ఫేస్డ్, సెడేట్, మంబ్లీ రకమైన ప్రదేశాలలో ఒకటి కాదు. లుడోవికో ఈనౌడీ అతిథులు ఆరు టీనేజీ కోర్సులను గట్టిగా తింటుండగా భోజనాల గది అంతటా ప్లింకీ-ప్లాంకిలీగా పైప్ చేయబడుతుంది. వాస్తవానికి, పర్నెల్ వంటి వారి ద్వారా కూడా ఇది చాలా వ్యతిరేకం పూర్నెల్ యొక్క మరియు ప్లేట్లుఫాన్సీ, ప్రత్యేక సందర్భం, మిచెలిన్ స్టార్-విజేత శుద్ధీకరణతో మిడ్లాండ్స్ అంతటా చాలా పర్యాయపదంగా ఉంది. ఇటీవలి శనివారం రాత్రి, ఈ సరికొత్త, గాజు ముందరి, రంగురంగుల మాక్ బర్డ్కేజ్లో, చర్చ బిగ్గరగా ఉంది, సంగీతం గర్జిస్తోంది మరియు పుల్లని క్రీమ్తో కొట్టబడిన బంగాళాదుంప స్కాలోప్ యొక్క ప్లేట్లు మందపాటి మరియు వేగంగా కనిపిస్తాయి.
ట్రిలియం అనేది మిచెలిన్-స్టార్ చేయబడిన రెస్టారెంట్ వారి కొన్ని ఉత్తమ బిట్లను సెమీ-రౌడియర్ అయినప్పటికీ ఇప్పటికీ ఉన్నత స్థాయికి అనువదించడానికి చేసిన నిజమైన ప్రయత్నం. దీనిని ఇతర చెఫ్లు చాలాసార్లు ప్రయత్నించారు (చూడండి కొరెన్కోపియా మరియు బార్ వాలెట్ వివరాల కోసం), కానీ, అద్భుతంగా, పర్నెల్ దానిని తీసివేసినట్లు తెలుస్తోంది. ప్రజల సాధారణ భావన ఉంది – ఊపిరి పీల్చుకోండి! – వాస్తవానికి జీవితాన్ని ఆస్వాదించడం. సహజంగానే, మీరు స్ప్లాష్ చేయాలని భావిస్తే, కొన్నింటిని జోడించవచ్చు స్టురియా ఓసియెట్రా కేవియర్ ఆ స్పుడ్ స్కాలోప్కి అదనపు £25, కానీ, ట్రిలియమ్లోని చాలా ప్లేట్ల మాదిరిగానే మరియు నేను త్వరగా కనుగొన్నట్లుగా, ఆ బంగాళాదుంప ఎలాగైనా విలాసవంతమైన ఆనందాన్ని కలిగించేలా రూపొందించబడింది.
ట్రిలియం, దాని ఓపెన్ కిచెన్, బిజీ డెకర్ మరియు ఆహ్లాదకరమైన, ప్రాంప్ట్, అనధికారిక సేవతో అందరి అభిరుచికి తగినట్లుగా ఉండకపోవచ్చు, కానీ ఇది విపరీతంగా స్వాగతించబడుతోంది. మీరు గీక్ అవుట్ చేయాలనుకుంటే సొమెలియర్స్ చేతిలో ఉన్నాయి విల్లా నోరియా గ్లాస్పై ఆంఫోరా ఆరెంజ్ వైన్, ద్రాక్ష, ద్రాక్షతోట, కొండల గురించి వివరిస్తూ పక్కనే ద్రాక్ష పండింది, అయితే సీవీడ్ జామ్ మరియు ఆంకోవీతో అగ్రస్థానంలో ఉన్న మీ రౌండ్ బ్రుషెట్టాతో వెళ్లడానికి మీరు సమానమైన నారింజ రంగు అపెరోల్ స్ప్రిట్జ్ను ఆర్డర్ చేస్తే అదే సిబ్బంది కనురెప్ప వేయరు. ట్రిలియం సందర్శనలో మొదటి ఐదు నిమిషాలు ఇంద్రియాలను ఉక్కిరిబిక్కిరి చేస్తాయి: చలనం లేని టేబుల్లు, ఫ్లేమింగ్ ప్యాన్లు మరియు “బీఫ్ కార్పాసియో విత్ ఆక్సో క్యూబ్” మరియు “XXL గౌగెరే” అనే పదబంధాలను కలిగి ఉన్న మెను.
మేము నిజంగా మంచిదానికి వెళుతున్నామని తెలిపే మొదటి సూచన పుడ్జీ, సముద్రపు ఉప్పుతో కప్పబడిన, ఫ్లాసీ వైట్ మిల్క్ రొట్టె బన్లు, అవి ముంచడం కోసం రహస్యమైన, జిడ్డుగల గుడ్నెస్తో కూడిన చిన్న వంటకం. నిజానికి ఆ డిష్లో ఉన్నది మొదట కొంచెం అస్పష్టంగా అనిపించింది: ఇది కొవ్వుగా, మసాలాతో మచ్చలతో మరియు ఎరుపు రంగులో పాచెస్లో ఉంటుంది మరియు ఇంట్లో ఆదివారం లంచ్ తర్వాత వాష్-అప్ పైల్లో మీరు కనుగొనగలిగే వాటిని పోలి ఉంటుంది. మేము ఉప్పగా ఉండే రొట్టెని గుంక్లో ముంచుతాము – ఇది మాల్ట్ వెనిగర్ యొక్క స్పష్టమైన థ్రస్ట్తో కలిపిన వెచ్చని, కారుతున్న చికెన్ కొవ్వు యొక్క రుచిని వెల్లడిస్తుంది. పరిమళించే వెనిగర్ కాదు, షెర్రీ వెనిగర్ కాదు మరియు ఖచ్చితంగా “కాని మసాలా” కాదు. తదుపరిది XXL గోగేర్, ఇది తక్కువ చేతులలో తరచుగా లేత, బలహీనమైన చౌక్స్ నిర్మాణంతో చిన్న చిమ్మట మరియు తేలికపాటి జున్ను దుమ్ముతో ఉంటుంది. ట్రిలియం వద్ద కాదు, అది కాదు. ఈ గౌగెరే ఆ XXL మోనికర్కు తగిన మృగం; ఇది విలాసవంతమైనది, మోంట్గోమెరీ చెడ్డార్తో క్రీముతో నిండి ఉంటుంది మరియు మిరపకాయ దుమ్ము దులపడం ద్వారా ఒక అంగుళం-మందపాటి గ్రుయెర్ గార్నిష్తో వస్తుంది. ఈ రోజు నుండి, అన్ని ఇతర చిన్న, చల్లని, పాత గౌగెర్స్ – మరియు ప్రస్తుతం UK డైనర్లపై చాలా మంది ఉన్నారు – పోల్చి చూస్తే క్రూరమైన చిలిపిగా అనిపిస్తుంది.
నేను ఈ విచిత్రమైన, బోల్డ్, వెర్రి రెస్టారెంట్తో ఇప్పటికే కొంత ప్రేమలో ఉన్నప్పటికీ, అది కొనసాగింది. ఆహారం, ఒక విషయం కోసం, కనికరం లేకుండా గుర్తించదగినది, అలాగే విలాసవంతమైన, ఊహాత్మక మరియు వింత పరిమాణంలో ఉదారంగా ఉంటుంది. అత్యంత ప్రీతికరమైన “కోడల్ బాతు గుడ్డు” తీసుకోండి, ఇది ఒకటి కాదు రెండు వెన్నలాగా, అందంగా రుచికోసం, కారుతున్న పచ్చసొనతో కూడిన గుడ్లు, పొగబెట్టిన బాదం పేస్ట్తో స్లార్డ్ మరియు ట్రఫుల్తో పూర్తి చేసిన పుల్లని స్లాబ్ల పైన; బాదం పేస్ట్, రుచికరమైనది అయినప్పటికీ, అస్పష్టమైన, మార్జిపాన్-వై నాణ్యతను అందిస్తుంది మరియు మొత్తం ప్రభావం హాలండైస్ తగినంతగా సమృద్ధిగా లేని వ్యక్తుల కోసం గుడ్లు బెనెడిక్ట్ పునరాలోచన వంటిది.
ఆ గుడ్లు, యాదృచ్ఛికంగా, మెనులోని “చిన్న ప్లేట్లు” విభాగంలో ఉన్నాయి, అయితే వాటిని చిన్న ప్లేట్ని ఎవరు కనుగొనగలరు అనేది ఎవరి అంచనా. అలాగే “చిన్నది”, స్పష్టంగా, పిక్లింగ్ షిమేజీ పుట్టగొడుగులు, బ్రెసోలా మరియు తురిమిన గొడ్డు మాంసం చెంపతో చేసిన పైన పేర్కొన్న ఆక్సో క్యూబ్తో కూడిన బీఫ్ కార్పాసియో యొక్క పళ్ళెం. అసలు పెద్ద ప్లేట్ల నుండి, శాకాహార ప్రకాశం కాయధాన్యాలు, కొబ్బరి మరియు పెరుగుతో వాడౌవన్-మసాలా హెరిటేజ్ క్యారెట్ల రూపంలో వస్తుంది, అయితే కార్నిష్ స్కేట్ ముక్కను బట్టర్ బీన్స్ మరియు రిచ్, బట్టరీ, సూర్యాస్తమయం-పసుపు ఎస్పెలెట్ సాస్తో వడ్డిస్తారు.
డెజర్ట్ కోసం వెచ్చని మంజరి చాక్లెట్ మూసీ యొక్క గిన్నె బహుశా బలమైన ఎంపిక కాదు, కానీ ఆ దశలో మేము ఏదో (దగ్గు) “కాంతి” కోసం వెతుకుతున్నాము. తదుపరిసారి, నేను ఆఫర్లో ఉన్న ఐస్క్రీమ్తో కారామెల్ కస్టర్డ్ టార్ట్ని చేస్తాను. చాలా మంది చెఫ్లు వేడుకలో రిమోట్గా నిలబడకుండా మిచెలిన్ ఆహారాన్ని పని చేయడానికి ప్రయత్నించారు, కానీ ట్రిలియం నేను ఇప్పటివరకు కనుగొన్నట్లుగా నిజమైన ఒప్పందానికి దగ్గరగా ఉంది. బాగా తినండి, టేబుల్ మీద మోచేయి విశ్రాంతి తీసుకోండి, హౌస్ వైన్ ఆర్డర్ చేయండి, ఆనందించండి.
