జెల్లు లేవు, నురుగులు లేవు: సాంప్రదాయ వంటలను నేర్పడానికి కాటలోనియా గ్రానీలను ఆశ్రయించింది | స్పెయిన్
సిఅటలోనియా యొక్క అవాంట్ గార్డ్ చెఫ్లు తమ విప్లవాత్మక పద్ధతులు మరియు మాలిక్యులర్ గ్యాస్ట్రోనమీతో తమకంటూ ఒక పేరు తెచ్చుకున్నారు, అయినప్పటికీ వారు కేవలం తమ అమ్మమ్మ టేబుల్ వద్ద వడ్డించే సాధారణ వంటకాలకు నివాళులర్పిస్తున్నారని చెప్పడానికి ఇష్టపడతారు.
బహుశా అలా ఉండవచ్చు, కానీ ఇప్పుడు గ్రానీలకు గ్యాస్ట్రోసావీస్ అనే కాటలాన్ ప్రభుత్వ చొరవ కింద అసలు విషయాన్ని చూపించడానికి అవకాశం ఇవ్వబడింది.
తెలివైన మరియు అమ్మమ్మ కోసం కాటలాన్ పదాలపై డబుల్ ప్లే, Gastrosàvies “భవిష్యత్తు తరాలకు సాంప్రదాయ కాటలాన్ వంటకాలను సంరక్షించడానికి మరియు కమ్యూనికేట్ చేయడానికి” సాంప్రదాయ వంటకాలను వండే వీడియోలను భాగస్వామ్యం చేయడానికి నిర్దిష్ట వయస్సు గల 100 కంటే ఎక్కువ మంది మహిళలకు ఒక వేదికను అందిస్తుంది.
ఈ చెఫ్ల కోసం గోళాకార మరియు ద్రవ నత్రజని లేదు – కేవలం కొన్ని ప్రాథమిక పదార్థాలు, పదునైన కత్తి మరియు కొన్ని కుండలు మరియు పాన్లు.
ఈ ప్రాజెక్ట్ కాటలోనియా నలుమూలల నుండి 300 కంటే ఎక్కువ వంటకాలను సేకరించింది మరియు వాటిలో 12 తయారుచేసే ఇంటి వంటల వీడియోలు Gastrosàvies వెబ్సైట్లో పోస్ట్ చేయబడ్డాయిమరిన్నింటిని అనుసరించాలి.
క్యాబేజీ మరియు బఠానీలతో కూడిన అన్నం, థైమ్ సూప్, యాపిల్తో చికెన్, టర్నిప్లతో బాతు లేదా చెస్ట్నట్లతో పంది మాంసం వంటి ఈ సాధారణ క్రియేషన్లు తరతరాలుగా అందించబడిన ప్రాథమిక పరికరాలు మరియు సాంకేతికతలను ఉపయోగించి ప్రజలు చేతిలో ఉన్న వాటితో మరియు సీజన్లో వండుకునే యుగానికి తిరిగి వచ్చారు.
గ్రామీణ కాటలోనియాలోని బార్లు మరియు రెస్టారెంట్లలో ఈ మోటైన వంటకాలు ఇప్పటికీ లభిస్తుండగా, అవి బార్సిలోనాలో లభించడం చాలా కష్టంగా ఉంది, అక్కడ అవి పిజ్జా, కబాబ్లు, రామెన్, సుషీ మరియు సర్వవ్యాప్త అర్జెంటీనా ఎంపనాడస్లచే ఆక్రమించబడ్డాయి.
బార్సిలోనాకు దక్షిణాన 45 నిమిషాల దూరంలో ఉన్న పెనెడెస్లోని శాంటా మార్గరీడా ఐ ఎల్స్ మోంజోస్ గ్రామంలోని తన ఫామ్ హౌస్ వంటగదిలో పనిచేస్తూ, మారియా ఆంటోనియా ఉడినా, 76, ఎండిన పండ్లు మరియు గింజలతో కూడిన పెనెడెస్ కాకెరెల్ను మరియు కాటలాన్ వంటకాల లక్షణం అయిన కాగ్నాక్ను సిద్ధం చేసింది.
“కాటలోనియా చిన్నది కానీ మనకు పర్వతాలు మరియు సముద్రం ఉన్నాయి మరియు రెండింటినీ కలపడం మాకు ఇష్టం” అని ఆమె చెప్పింది. “అందుకే మేము కటిల్ఫిష్తో మీట్బాల్లు, రొయ్యలతో చికెన్ లేదా xató, ఫ్రిసీ, సాల్ట్ కాడ్, ట్యూనా మరియు రోమెస్కో సాస్తో చేసిన సలాడ్ వంటి వంటలలో పండ్లతో మాంసాన్ని లేదా చేపలతో మాంసాన్ని వండుకుంటాము.”
ఉదినా తల్లి ఆమెకు మరియు ఆమె ఐదుగురు తోబుట్టువుల కోసం, “స్థానిక ఉత్పత్తులతో సాధారణ వంటకాలు, చాలా బంగాళాదుంపలు, చాలా అన్నం. మేము వంటలు చేసాము మరియు టేబుల్ వేశాము కాని మా అమ్మ వంట చేసింది. నాకు వండడం తెలియదు. నేను చిన్నప్పుడు బాగా తినేవాడిని కాదు, కానీ వాటిపై కొంచెం నూనె పోసి మెత్తని బంగాళాదుంపలను ఇష్టపడతాను.”
కొన్ని సంవత్సరాల క్రితం వరకు ఆమె మరియు ఆమె భర్త వ్యవసాయం చేసిన పెనెడెస్ కాకెరెల్ వంటి స్థానిక ఉత్పత్తులలో కూడా ఆమె విజేత. పెనెడెస్ రకం సూపర్ మార్కెట్ చికెన్ కంటే ఎక్కువ రుచిని మరియు మెరుగైన ఆకృతిని కలిగి ఉందని ఆమె చెప్పింది, ఎందుకంటే దీనిని రెండు రెట్లు ఎక్కువ కాలం పెంచుతారు మరియు స్థానిక ద్రాక్షతోటల నుండి ద్రాక్ష గింజలను తింటారు.
ఆమె తన దృష్టిలో కాటలాన్ వంటకాల యొక్క మూడు ముఖ్యమైన లక్షణాలను జాబితా చేసింది: ఆలివ్ ఆయిల్, ఉల్లిపాయలు, టొమాటోలు మరియు కొన్నిసార్లు మిరియాలు లేదా క్యారెట్లతో చేసిన సోఫ్రెజిట్, ఇది డజన్ల కొద్దీ వంటలలో గ్రౌండ్ జీరో; రోజ్మేరీ, బే మరియు థైమ్ వంటి మూలికలను ఉపయోగించడం, చివరకు పికాడా, ఆలివ్ నూనె, గ్రౌండ్ బాదం లేదా హాజెల్ నట్స్, వెల్లుల్లి, పార్స్లీ మరియు వేయించిన రొట్టెతో తయారు చేసిన పేస్ట్, అనేక వంటకాలకు తోడుగా మరియు కాటలాబలిస్ వెర్షన్ యొక్క సుక్వెట్ డి పీక్స్లో కీలకమైన పదార్ధంగా ఉపయోగపడుతుంది.
ఉదినా అద్భుతమైన వంటకురాలిగా పేరు తెచ్చుకున్నప్పటికీ, ఆమె ఎప్పుడూ ప్రొఫెషనల్ చెఫ్గా పని చేయలేదు. అయినప్పటికీ, ఆమె ప్రాంతంలోని అత్యంత ప్రసిద్ధ రెస్టారెంట్లలో కొన్నింటిలో భోజనం చేసింది, వాటిలో కెన్ ఫేబ్స్, మూడు మిచెలిన్ స్టార్లను పొందిన కాటలోనియాలో మొదటిది మరియు ఎల్ సెల్లెర్ డి కెన్ రోకా రెండుసార్లు ప్రపంచంలోనే అత్యుత్తమ రెస్టారెంట్గా ఎంపికైంది.
ఆమె ఈ అవాంట్ గార్డ్ చెఫ్లను మెచ్చుకుంటుంది మరియు వారి వంటకాలు సంప్రదాయంలో పాతుకుపోయినట్లు అంగీకరిస్తుంది. అయితే, ఇది కేవలం వారి తల్లి మరియు అమ్మమ్మల పట్టికలకు నివాళులర్పించడంపై ఆమెకు సందేహం ఉంది.
ఉదాహరణకు, ఉడినా చెప్పింది, అడవి పుట్టగొడుగులు కాటలాన్ వంటలో ప్రధానమైనవి, అయితే కెన్ ఫేబ్స్లో, “మేము ఆరు లేదా ఏడు వంటకాలను కలిగి ఉన్నాము, అవి అడవి పుట్టగొడుగులతో తయారు చేయబడ్డాయి, ఐస్క్రీమ్తో సహా”.
“ఇది వారి తల్లులు వండినట్లు ఏమీ లేదు,” అని ఆమె చెప్పింది, సరళమైన, తక్కువ వినూత్న వంటకాల వైపు తిరిగి వెళ్లాలని తాను నమ్ముతున్నానని మరియు “మా పిల్లలు మరియు మనవరాళ్లను పిజ్జా, హాంబర్గర్లు మరియు పాట్ నూడుల్స్కు బదులుగా సాంప్రదాయక ఆహారాన్ని వండమని” Gastrosàvies ప్రోత్సహిస్తుందని ఆశిస్తున్నాను.
