క్రిస్మస్ యొక్క 12 మసాలా దినుసులు: మీ డజను చిన్న సహాయకులు | క్రిస్మస్ ఆహారం మరియు పానీయం
మాపుల్ సిరప్
ఉప్పు, తీపి, చేదు, ఆమ్లం, ఉమామి. డెజర్ట్కు ముందు చాలా “తీపి”ని ఉపయోగించాలని మేము అనుకోనప్పటికీ, అది ఇతర రుచులను సమతుల్యం చేస్తుంది మరియు మెరుగుపరచగలదు. మాపుల్ సిరప్ సెలవుల్లో నా ఎంపిక స్వీటెనర్ ఎందుకంటే ఇది హాయిగా రుచిగా ఉంటుంది. కాల్చిన రూట్ వెజిటేబుల్స్ లేదా పౌల్ట్రీ గ్లేజ్కి దీన్ని జోడించండి మరియు వేడి ఆపిల్ పళ్లరసం నుండి ఎగ్నాగ్ మరియు మల్ల్డ్ వైన్ వరకు పానీయాలలో ఇది చాలా రుచికరమైనది.
ఇంట్లో తయారుచేసిన వెన్న
ఇంట్లో తయారుచేసిన వాటిలో వెన్న లేదా ఓహ్ మరియు ఆహ్ ఇష్టపడని వారిని నేను ఎప్పుడూ కలవలేదు. ఈ హాస్యాస్పదమైన సులభమైన సంభారాన్ని ఖాళీ కాన్వాస్గా భావించండి; మీ అతిథుల గురించి మీకు బాగా తెలుసు, కాబట్టి వారు ఎక్కువగా ఇష్టపడే మసాలా, మూలికలు లేదా సువాసనలను జోడించడానికి సంకోచించకండి. గోధుమ చక్కెర మరియు దాల్చినచెక్క గురించి ఆలోచించండి; ఎండిన మూలికలు మరియు నిమ్మ అభిరుచి; మాపుల్ సిరప్ మరియు మిసో; పర్మేసన్ మరియు మిరియాలు; లేదా గోచుజాంగ్ మరియు తరిగిన స్ప్రింగ్ ఆనియన్.
బోవ్రిల్
సెలవుల్లో బోవ్రిల్ ఖచ్చితంగా తప్పనిసరి. గ్రేవీ బేస్ను ప్రారంభించడానికి ఇది సులభమైన మార్గం మరియు కూరగాయలను మెరుస్తూ మరింత సులభమైన మార్గం, దాని చరిత్ర తప్పనిసరిగా సంభాషణను ప్రారంభించే అంశం. 1870లలో ఫ్రాంకో-ప్రష్యన్ యుద్ధం సమయంలో, తన దళాలకు ఆహారం అందించే ప్రయత్నంలో, నెపోలియన్ III జాన్ లాసన్ జాన్స్టన్ను నాన్-పాసిబుల్ ప్రొటీన్ను అభివృద్ధి చేయడానికి నియమించాడు. మొదట జాన్స్టన్ యొక్క ఫ్లూయిడ్ బీఫ్ అని పేరు పెట్టబడింది, గొడ్డు మాంసం ఎముకలు, ఉప్పు మరియు సువాసనలతో తయారు చేసిన ఈ సాల్టీ స్ప్రెడ్ 1886లో బోవ్రిల్ అని పేరు మార్చబడింది.
క్రాన్బెర్రీ సాస్
ఒక అమెరికన్గా, నేను నా క్రాన్బెర్రీ సాస్ను చాలా సీరియస్గా తీసుకుంటాను (అన్ని తరువాత, ఇది థాంక్స్ గివింగ్ ప్రధానమైనది). నేను ఎల్లప్పుడూ నా కుటుంబం యొక్క నియమించబడిన క్రాన్బెర్రీ సాస్ మేకర్గా ఉంటాను మరియు చాలా అరుదుగా మూడు కంటే తక్కువ వైవిధ్యాలతో కనిపిస్తాను. అయితే, నా అభిప్రాయం ప్రకారం క్లాసిక్ ఉత్తమమైనది కాబట్టి 500 గ్రాముల తాజా లేదా ఘనీభవించిన క్రాన్బెర్రీలను పెద్ద కుండలో రెండు నిమ్మకాయల రసం మరియు అభిరుచి, 240 గ్రా గ్రాన్యులేటెడ్ షుగర్ మరియు 250 మి.లీ నీటితో ఉంచడం ద్వారా ప్రారంభించండి. ఉడకబెట్టండి (క్రాన్బెర్రీస్ పాప్ అవ్వడం ప్రారంభమవుతుంది), ఆపై మీకు కావలసిన స్థిరత్వాన్ని చేరుకునే వరకు సుమారు 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఒక గిన్నెలో నేరుగా ఫ్రిజ్లో ఉంచండి లేదా క్రిమిరహితం చేసిన కూజాలో ఉంచండి.
ఫ్లాకీ ఉప్పు
పదార్ధం ఉప్పు ఉంది, ఆపై అందమైన, క్రిస్టల్ క్లియర్, ఫ్లాకీ మసాలా ఉప్పు ఉంది. కాండిమెంట్ అనే పదం లాటిన్ క్రియాపదం కాండిరే నుండి వచ్చింది, దీని అర్థం “రుచిని మెరుగుపరచడం” – మీరు వంట చేసేటప్పుడు ఫ్లాకీ ఉప్పును ఉపయోగించరు, కానీ మీరు అదనపు పిజ్జాజ్ని అందించడానికి పూర్తి చేసిన వంటకంలో అగ్రస్థానంలో ఉంచడానికి దీనిని ఉపయోగిస్తారు. కోసం క్రిస్మస్తీపి మరియు ఉప్పగా ఉండే మూలకం కోసం కాల్చిన బంగాళాదుంపలు లేదా డెజర్ట్పై కొన్ని అక్షరాలా టాసు చేయండి మరియు కొంత ఆకృతి వినోదం. UKలో, నేను ఎప్పుడూ హాలెన్ మోన్ కోసం వెళ్తాను.
గ్రెయిన్ డిజోన్
గ్రెయిన్ డైజోన్ దాని ఆకృతికి కృతజ్ఞతలు తెలుపుతూ ఒక వంటకాన్ని సమం చేస్తుంది. నేను చంకీ మాష్ని ఇష్టపడతాను కాబట్టి నాకు సిల్కీ, దాదాపు సూప్ లాంటి గుజ్జు బంగాళాదుంప వంటకం అందించినప్పుడు, నేను ఒక పెద్ద చెంచా గ్రైనీ డైజోన్ని వేసి, చక్కటి ఆమ్లత్వం మరియు కాటు కోసం తింటాను. బ్రస్సెల్స్ మొలకలను పూయడానికి, దుప్పట్లలో పందులను ముంచడానికి, మిగిలిపోయిన టర్కీ శాండ్విచ్లలో ఒక పొరగా కూడా ఉపయోగించవచ్చు… మీరు దీనికి పేరు పెట్టండి!
బ్లడీ మేరీ కెచప్
సరే, మేము ఇక్కడ మనకంటే ముందున్నాము మరియు బాక్సింగ్ డే బ్రేక్ఫాస్ట్కి వెళుతున్నాము. గత రాత్రి చాలా కాలం గడిచిందని భావించడం సురక్షితమని నేను భావిస్తున్నాను మరియు మీకు శక్తి అవసరం కావచ్చు? ఇక్కడే ఈ కెచప్ వస్తుంది. పావు టీస్పూన్ ఆకుకూరల ఉప్పు, ఒక టీస్పూన్ గుర్రపుముల్లంగి, సగం నిమ్మకాయ రసం, అర టీస్పూన్ హాట్ సాస్ (సాంప్రదాయ కెచప్ రంగును కాపాడుకోవడానికి ఆదర్శవంతమైన ఎరుపు) మరియు ఒకటిన్నర టీస్పూన్ల వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్ను 240 గ్రా కెచప్లో వేసి కలపండి. కెచప్ ఏదీ లేదా? 200 గ్రా సాంద్రీకృత టొమాటో ప్యూరీ, 80 మి.లీ యాపిల్ సైడర్ వెనిగర్, అర టీస్పూన్ ఉల్లిపాయ పొడి, పావు టీస్పూన్ వెల్లుల్లి పేస్ట్, ఎనిమిదో టీస్పూన్ గ్రౌండ్ జీలకర్ర మరియు కొంచెం ఉప్పు మరియు మిరియాలు కలపండి.
మూలికలు
దయచేసి మూలికల గురించి మర్చిపోవద్దు! ఈ మసాలాలు (అవును, మసాలాలు – అవి అవసరం లేదు కానీ అవి రుచిని జోడిస్తాయి) వంటలలోకి భావోద్వేగాలను తెస్తాయి. అవి చివరి నిమిషంలో అలంకరించే వాటి కంటే చాలా ఎక్కువ: మీ సగ్గుబియ్యానికి సేజ్, మీ గ్రేవీకి ఒక బే ఆకు, మీ బంగాళదుంపలకు కొంత రోజ్మేరీ మరియు నిమ్మకాయ పొగబెట్టిన సాల్మన్కు మెంతులు జోడించండి.
క్యాండీ ఆలివ్
ఇది సాంప్రదాయ క్రిస్మస్ మసాలా కాదని నాకు బాగా తెలుసు, కానీ నా మాట వినండి. క్యాండీడ్ ఆలివ్లు ఉడకబెట్టడం, తీపి, కొద్దిగా మసాలా మరియు చీజ్బోర్డ్కు సరైన అదనంగా ఉంటాయి, ప్లస్ జార్ టూ-ఇన్-వన్ మసాలాగా మారుతుంది: గ్లేజ్లు, డ్రెస్సింగ్లు మరియు మెరినేడ్ల కోసం ద్రవాన్ని ఉపయోగించండి మరియు చీజ్బోర్డ్ల కోసం ఆలివ్లను మెత్తగా తరిగి, వెన్నలో తిప్పి, బ్రెడ్లో కాల్చి, లేదా సలాడ్లోకి విసిరివేయండి. తయారు చేయడానికి, నల్ల ఆలివ్ల టిన్ను వడకట్టండి (నేను చౌకైన, పిజ్జా-శైలి వాటిని ఉపయోగిస్తాను, కానీ అవి ఉప్పునీరులో ఉన్నంత వరకు చిందులు వేయడానికి సంకోచించకండి, నూనె కాదు). ఒక టీస్పూన్ చిల్లీ ఫ్లేక్స్ను పాన్లో ఎక్కువ వేడి మీద కాల్చండి, వాటిని ఐదు నిమిషాల పాటు కదిలించండి. వాటిని 250ml నీరు మరియు 175g తెల్లని గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెరతో మీడియం-అధిక వేడి మీద, అప్పుడప్పుడు కదిలించు పాన్కు బదిలీ చేయండి. చక్కెర కరిగిన తర్వాత, ఆలివ్లను వేసి, 15-20 నిమిషాలు అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. (నేను నా చెక్క చెంచా కింద ఆలివ్లను పగులగొట్టి ఆకృతిని సృష్టించాలనుకుంటున్నాను.) మీరు సిరప్ యొక్క మందంతో సంతోషించిన తర్వాత, గాజు కూజాకు బదిలీ చేసి ముద్ర వేయండి. ఇది చల్లబడే వరకు కౌంటర్లో కూర్చుని, ఆపై ఫ్రిజ్లో పాప్ చేయండి. అవి కాలక్రమేణా మెరుగవుతాయి, కాబట్టి కొన్ని రోజుల ముందుగానే వాటిని సిద్ధం చేయాలని నేను సిఫార్సు చేస్తున్నాను.
మసాలా ప్లం చట్నీ
రోస్ట్ చికెన్తో పాటు కాల్చినా లేదా బాతుతో వడ్డించినా హాలిడే డిష్లకు రేగు పండ్లను జోడించడం నాకు చాలా ఇష్టం; లోతైన, గొప్ప రుచి ఎల్లప్పుడూ ప్రోటీన్ను అధికం చేయకుండా హైలైట్ చేస్తుంది. ఈ సంవత్సరం క్రిస్మస్ కోసం, నేను టర్కీ, గూస్ లేదా బీఫ్ వెల్లింగ్టన్తో పాటు మరుసటి రోజు స్టార్టర్స్, సైడ్లు, జున్ను మరియు ముఖ్యంగా మిగిలిపోయిన వస్తువులతో కలిపి మసాలా కలిపిన ప్లం చట్నీని ఎంపిక చేసుకుంటాను. 300ml వైట్ వైన్, 200g కరోబ్ మొలాసిస్, 100g బ్రౌన్ షుగర్, మూడు టీస్పూన్ల ఆవాలు, ఒక టీస్పూన్ మిరపకాయలు, ఒక దాల్చిన చెక్క, అర టీస్పూన్ గ్రౌండ్ అల్లం, సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ, సన్నగా తరిగిన శెనగపిండి, రెండు టేబుల్ స్పూన్ల పోర్ట్ మరియు చిటికెడు ఉప్పు వేసి మరిగించాలి. అల్లియంలు అపారదర్శకంగా మారిన తర్వాత, 800గ్రా రేగు పండ్లను వేసి, స్టోన్ చేసి ముక్కలుగా చేసి, 30-40 నిమిషాల పాటు మీడియం వేడి మీద తరచుగా కదిలిస్తూ, ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. ఇది ఇంకా వేడిగా ఉన్నప్పుడు, చట్నీని క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో పోసి వెంటనే మూసివేయండి. ఇది కాలక్రమేణా బాగా రుచిగా ఉంటుంది కాబట్టి కొన్ని వారాల ముందుగానే సిద్ధం చేసుకోండి.
ఉప్పు మరియు చక్కెర మిశ్రమం
ఉప్పు మరియు చక్కెర కలిపి మనం చాలా అరుదుగా చూస్తాము మరియు ఎందుకు అని నేను ఎప్పుడూ ఆలోచిస్తున్నాను, కాబట్టి నేను నా స్వంతంగా తయారు చేయడం ప్రారంభించాను (ప్రతి కప్పు చక్కెరకు అరకప్పు ఉప్పు ఉపయోగించండి). ఈ ద్వయం అన్ని సీజన్లలో పనిచేసినప్పటికీ, హాలిడే రుచులు విరుద్ధమైన అభిరుచులతో ప్రత్యేకంగా పెళ్లి చేసుకుంటాయని నేను గుర్తించాను. నారింజ అభిరుచి, దాల్చినచెక్క, జాజికాయ, పొడి అల్లం, టోంకా బీన్ – మీ సమ్మేళనంలో మీకు నచ్చే ఏదైనా జోడించడానికి సంకోచించకండి. షుగర్ కుకీలు లేదా షార్ట్బ్రెడ్ను కోట్ చేయడానికి, రొట్టె మరియు వెన్నపై చిలకరించడానికి, పండ్లను ముంచడానికి, పౌల్ట్రీ గ్లేజ్ లేదా మీ మార్నింగ్ ఓట్స్కి లేదా కాక్టెయిల్ గ్లాస్ను రిమ్ చేయడానికి ఉపయోగించండి.
మల్లేడ్ వైన్ జెల్లీ
చివరిది, కానీ చాలా ఖచ్చితంగా కాదు, నా మల్లేడ్ వైన్ జెల్లీ, ఇది క్రిస్మస్ డిన్నర్ సంభారం ప్రారంభం నుండి పూర్తి అవుతుంది. ఇది పేట్ యొక్క బెస్ట్ ఫ్రెండ్, మృదువైన తెల్లటి చీజ్తో అద్భుతంగా జత చేయబడింది మరియు గొడ్డు మాంసం వెల్లింగ్టన్కి ఆహ్లాదకరమైన టాపింగ్. టేబుల్పై డెజర్ట్తో సంబంధం లేకుండా, మీరు దానిని ఈ జెల్లీతో అగ్రస్థానంలో ఉంచవచ్చు: వనిల్లా ఐస్క్రీం, మాంసఖండం, పండుగ ట్రిఫిల్, చీజ్కేక్… ఇది నిజంగా మీ ఇష్టం!
ఒక దాల్చిన చెక్క కర్ర, రెండు నక్షత్రాల సోంపు, మూడు లవంగాలు మరియు సగం ఎండిన ముక్క లేదా రెండింటితో నిమ్మకాయ మరియు క్లెమెంటైన్తో మసాలా సంచిని సిద్ధం చేయండి. (సిట్రస్ను ఆరబెట్టడానికి, సన్నగా ముక్కలు చేసి, బేకింగ్ షీట్పై ఉంచండి మరియు 100C (80C ఫ్యాన్)/గ్యాస్ ¼ వద్ద ఒక గంట పాటు కాల్చండి.) 750ml రెడ్ వైన్ మరియు మసాలా బ్యాగ్ను ఒక సాస్పాన్లో మీడియం-ఎక్కువ వేడి మీద కనీసం 20 నిమిషాలు వేడి చేసి, ఆపై వేడిని ఆపివేసి, కనీసం 10 నిమిషాలు నింపడానికి వదిలివేయండి. మసాలా సంచిని తీసివేసి, 12 గ్రా పొడి పెక్టిన్ మరియు 400 గ్రా గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెరను జోడించండి, కరిగిపోయేలా కొట్టండి. ప్రతిదీ మరిగించి, ఆపై వేడిని తగ్గించి ఐదు నుండి 10 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. వేడి జెల్లీని వేడి క్రిమిరహితం చేసిన పాత్రలకు బదిలీ చేయండి మరియు సీల్ చేయండి. ఫ్రిజ్లో ఉంచండి (వెంటనే సెట్ చేసినట్లు కనిపించకుంటే చింతించకండి, ఇది రూపుదిద్దుకోవడానికి కొన్ని గంటలు పడుతుంది).
Claire Dinhut, AKA కాండిమెంట్ క్లైర్, రచయిత ది కాండిమెంట్ బుక్: ఫుడ్స్ అన్సంగ్ హీరోస్కు అద్భుతమైన ఫ్లేవర్ఫుల్ గైడ్ప్రచురించింది బ్లూమ్స్బరీ £14.99.
