క్రిస్మస్ ఆహార బహుమతులు: మెక్సికన్-మసాలాలతో కూడిన పెళుసు మరియు రుచికరమైన పిన్‌వీల్స్ కోసం గురుదీప్ లాయల్ వంటకాలు | క్రిస్మస్ ఆహారం మరియు పానీయం

ఇడైబుల్ క్రిస్మస్ ప్రపంచ రుచులతో ప్రయోగాత్మకంగా పొందడానికి బహుమతులు గొప్ప సాకు. మసాలా ప్రియుల కోసం, సల్సా మచా (ఒక రుచికరమైన మిరపకాయ-క్రంచ్) నుండి ప్రేరణ పొందిన ఈ మోరీష్ మెక్సికన్ పెళుసుదనం తీపిగా, ఉప్పగా, పొగగా, క్రంచీగా మరియు సోంపు యొక్క సూచనలను కలిగి ఉంటుంది. తర్వాత, రుచికరమైన ప్రేమికుల కోసం, కొన్ని చీజీ పిన్‌వీల్ కుకీలు XO సాస్‌తో మెరిసిపోతాయి. XO అనేది ఎండిన సీఫుడ్, ఉప్పగా ఉండే హామ్, మిరపకాయ మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో తయారు చేయబడిన హాంగ్ కాంగ్ నుండి లోతైన ఉమామి సంభారం. టాంగీ మంచేగోతో జత చేయబడింది, ఇది ఈ నాసిరకం బిస్కెట్‌లకు ఫంకీ కిక్‌ని జోడిస్తుంది.

మెక్సికన్ గుమ్మడికాయ గింజ మరియు సాల్టెడ్ మసాలా పెళుసుగా ఉంటుంది

ప్రిపరేషన్ 5 నిమి
ఉడికించాలి 25 నిమిషాలు, ప్లస్ కూలింగ్
సేవలందిస్తుంది 6-8

100 గ్రా గుమ్మడికాయ గింజలు
125 గ్రా సాల్టెడ్ వేరుశెనగ
2 టేబుల్ స్పూన్ కొత్తిమీర గింజలు
2 టేబుల్ స్పూన్ ఫెన్నెల్ విత్తనాలు
2 టీస్పూన్ కారవే విత్తనాలు
1 tsp ఎండిన ఒరేగానో
2 టేబుల్ స్పూన్ నువ్వులు
2 tsp ancho మిరప పొడి లేదా పొగబెట్టిన మిరపకాయ
2 tsp పొగబెట్టిన ఉప్పుపొడికి చూర్ణం
70 గ్రా వెన్న
300 గ్రా కాస్టర్ చక్కెర

ఒక పెద్ద, పొడి ఫ్రైయింగ్ పాన్ లేదా స్కిల్లెట్‌లో, గుమ్మడికాయ గింజలను కాల్చి, రెండు మూడు నిమిషాల పాటు, అవి పాప్ మరియు బ్రౌన్ రంగులోకి వచ్చే వరకు మొత్తం సమయాన్ని కదిలించండి. ఒక పెద్ద గిన్నెలోకి తిప్పండి మరియు పూర్తిగా చల్లబరచడానికి వదిలివేయండి. వేరుశెనగతో రిపీట్ చేయండి, అవి గోధుమ రంగులోకి వచ్చే వరకు, ఆపై గిన్నెలో చిట్కా చేయండి.

అదే పాన్‌లో, కొత్తిమీర గింజలు, సోపు గింజలు, కారవే గింజలు మరియు ఎండిన ఒరేగానోను కొద్దిగా రంగు తీసుకుని వాటి సువాసనలను విడుదల చేసే వరకు ఒకటి లేదా రెండు నిమిషాలు పొడిగా కాల్చండి; వాటిని కాల్చకుండా జాగ్రత్త వహించండి. గింజ గిన్నెలో పోయాలి.

చివరగా, నువ్వులు గింజలను 30-45 సెకన్ల పాటు పొడిగా కాల్చండి, అవి గోధుమ రంగులోకి వచ్చే వరకు, ఆపై గిన్నెలో చిట్కా చేయండి. కారం పొడి మరియు పొగబెట్టిన ఉప్పు వేసి బాగా కలపండి మరియు పక్కన పెట్టండి.

నాన్‌స్టిక్ బేకింగ్ పేపర్ లేదా పెద్ద సిలికాన్ బేకింగ్ మ్యాట్‌ని పెద్ద దీర్ఘచతురస్రాన్ని సిద్ధం చేసుకోండి. పూర్తిగా కరిగే వరకు పెద్ద పాన్‌లో వెన్నని వేడి చేసి, ఆపై చక్కెర మరియు 50ml చల్లని నీటిని జోడించండి. మిక్స్ డీప్ కారామెల్ రంగులోకి మారి, చక్కెర థర్మామీటర్‌పై 155Cకి చేరుకునే వరకు ఐదు లేదా ఆరు నిమిషాల పాటు మీడియం-అధిక వేడి మీద పాన్‌ను మెల్లగా తిప్పండి (అతిగా కదిలించవద్దు, ఎందుకంటే మిక్స్ సులభంగా స్ఫటికీకరిస్తుంది).

త్వరగా గింజలు, గింజలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు పోయాలి, పూర్తిగా కలపండి, ఆపై బేకింగ్ కాగితంపై సమానంగా పోయాలి – జాగ్రత్త వహించండి, ఎందుకంటే ఇది వేడిగా ఉంటుంది. మిక్స్ పైన గ్రీజ్‌ప్రూఫ్ కాగితాన్ని ఉంచండి మరియు రోలింగ్ పిన్‌ను ఉపయోగించి దానిని ¾cm మందం ఉన్న సరి పొరలో చదును చేయండి. కాగితపు పైభాగాన్ని తీసివేసి, పూర్తిగా చల్లబరచడానికి వదిలివేయండి, ఆపై ముక్కలుగా చేసి ఆనందించండి. అవి గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో ఒక నెల పాటు ఉంచబడతాయి.

మాంచెగో మరియు XO-గసగసాల పిన్‌వీల్స్

ప్రిపరేషన్ 15 నిమి
చలి 45 నిమి
ఉడికించాలి 50 నిమి
చేస్తుంది 25-30

3 టేబుల్ స్పూన్ XO సాస్ (నేను లీ కమ్ కీని ఉపయోగిస్తాను) – మీకు ఏదీ దొరకకపోతే, 3 టేబుల్ స్పూన్ల చైనీస్ చిల్లీ క్రిస్ప్‌ను ¾ స్పూన్ రొయ్యల పేస్ట్‌తో కలపండి.
50 గ్రా నల్ల గసగసాలు
2 టేబుల్ స్పూన్ వైట్-వైన్ వెనిగర్
చక్కెర
350 గ్రా సాదా పిండి, దుమ్ము దులపడానికి అదనంగా
½ టీస్పూన్ బేకింగ్ పౌడర్
1½ tsp నల్ల మిరియాలుముతకగా చూర్ణం
1½ టీస్పూన్ ఏంజెల్sh ఆవాల పొడి
2 టేబుల్ స్పూన్ ముతక సెమోలినా
చక్కటి ఉప్పు
200 గ్రా వెన్నచల్లని మరియు ఘనాల
150 గ్రా మాంచెగోచక్కగా తురిమిన
50 గ్రా పర్మేసన్చక్కగా తురిమిన
2 పెద్ద గుడ్డు సొనలుwhisked

ఒక చిన్న బ్లెండర్‌లో, XO సాస్, బ్లాక్ గసగసాలు, వైట్-వైన్ వెనిగర్ మరియు చిటికెడు చక్కెరను ఒకటి నుండి రెండు నిమిషాలు విజ్ చేయండి, మీకు స్థిరమైన ముతక పేస్ట్ వచ్చేవరకు సగం వైపులా స్క్రాప్ చేయండి. వదులు చేయడానికి ఒక స్ప్లాష్ నీటిని జోడించండి, అవసరమైతే, ఒక గిన్నెలోకి గీరి, కవర్ చేసి చల్లబరచండి.

ఇంతలో, ఒక పెద్ద గిన్నెలో, పిండి, బేకింగ్ పౌడర్, నల్ల మిరియాలు, ఆవాల పొడి, సెమోలినా మరియు సగం టీస్పూన్ చక్కటి ఉప్పు వేయండి. మీ వేళ్లను ఉపయోగించి, మిశ్రమం ముద్దలు లేకుండా, చిన్నగా, తడిగా ఉన్న బ్రెడ్‌క్రంబ్‌లను పోలి ఉండే వరకు వెన్న క్యూబ్స్‌లో రుద్దండి. చీజ్‌లలో కలపండి.

గుడ్డు సొనలు వేసి, రెండు టీస్పూన్ల మంచు-చల్లటి నీటిని జోడించి, అన్నింటినీ కలిపి పిండిలోకి తీసుకురావడానికి మీ చేతులను ఉపయోగించండి. (అతిగా పిసికి కలుపుకోకండి; అవసరమైతే అదనంగా ఒకటి లేదా రెండు టీస్పూన్ల నీటిని జోడించండి.) పగుళ్లు లేకుండా చాలా గట్టి బంతిని నొక్కండి, ఆపై 20cm x 20cm x 2½cm చదునైన చతురస్రాకారంలో ఆకృతి చేయండి. క్లింగ్‌ఫిల్మ్‌లో చుట్టి 15 నిమిషాలు ఫ్రిజ్‌లో చల్లబరచండి.

పిండిని పిండి ఉపరితలంపై ఉంచండి, నిలువుగా సగానికి కట్ చేసి, ఆపై ఒక సగం మరొకదానిపై ఉంచండి. 40cm x 30cm x ½cm పెద్ద దీర్ఘచతురస్రాకారంలో రోల్ చేయండి, ఏదైనా పగుళ్లను కలిపి నొక్కండి.

XO-గసగసాల పూరకాన్ని పిండిపై సరి పొరలో విస్తరించడానికి ఒక గరిటెలాంటి ఉపయోగించండి. ఒక స్విస్ రోల్ లాగా పై నుండి క్రిందికి జాగ్రత్తగా మరియు గట్టిగా చుట్టండి (ఇది పగుళ్లు ఏర్పడితే చింతించకండి). లాగ్‌ను 1 సెంటీమీటర్ల మందపాటి కుక్కీలుగా స్లైస్ చేసి, ఆపై బేకింగ్ పేపర్‌తో కప్పబడిన రెండు ఓవెన్ షీట్‌లపై అమర్చండి. 30 నిమిషాలు ఫ్రిజ్‌లో విశ్రాంతి తీసుకోండి.

ఓవెన్‌ను 220C (200C ఫ్యాన్)/425F/గ్యాస్ 7కి వేడి చేయండి. కుకీలను 16-18 నిమిషాలు కాల్చండి, ట్రేలను సగానికి ఒకసారి తిప్పండి, బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు. మీకు కావాలంటే, వంట సమయం ముగియడానికి మూడు నిమిషాల ముందు మాంచెగో యొక్క అదనపు తురుముతో చల్లుకోండి. తీసివేసి, ఒక రాక్ మీద పూర్తిగా చల్లబరచడానికి వదిలి, ఆపై నిల్వ చేయండి. కుక్కీలు గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో ఒక వారం పాటు ఉంచబడతాయి.

• ఫ్లేవర్ హీరోస్: 15 మోడరన్ ప్యాంట్రీ ఇంగ్రిడియెంట్స్ టు యాంప్లిఫై యువర్ వంట, గుర్దీప్ లాయల్ ద్వారా, క్వాడ్రిల్ £27 వద్ద ప్రచురించబడింది. £24.30కి కాపీని ఆర్డర్ చేయడానికి, దీనికి వెళ్లండి guardianbookshop.com