కాడ్‌ను అరికట్టండి, రొయ్యలను పార్క్ చేయండి: ‘బిగ్ ఫైవ్’ సీఫుడ్‌ను ఎలా మార్చుకోవాలో తెలిపే టాప్ చెఫ్‌లు | సీఫుడ్

ఎఫ్లేదా నీటితో చుట్టుముట్టబడిన దేశం, బ్రిటన్ యొక్క సముద్రపు ఆహార రుచి అసాధారణంగా ఉంటుంది – మేము ఎక్కువగా కాడ్, హాడాక్, సాల్మన్, ట్యూనా మరియు రొయ్యలను తింటాము. కానీ అక్కడ జాతుల భారీ శ్రేణితో, నిర్ణయం తీసుకోవడం “పెద్ద ఐదు”ని మార్చుకోండి“మరింత స్థిరమైన ఎంపికల కోసం కొత్త సంవత్సరానికి మంచి రిజల్యూషన్ ఉంటుంది. ఇక్కడ పరిగణించవలసిన ఐదు జాతులు ఉన్నాయి – మరియు ఇవి కాడ్ మరియు చిప్‌ల వలె రుచిగా ఉండవని మీరు ఆందోళన చెందుతుంటే, 2026లో మీ ప్లేట్‌లో ఉన్నవాటిని ఉత్తమంగా ఎలా తయారు చేయాలో చెప్పడానికి మేము అగ్రశ్రేణి చెఫ్‌ల ఎంపికను సిద్ధం చేసాము.

మస్సెల్స్

అవి ఎందుకు నిలకడగా ఉన్నాయి? చాలా మస్సెల్స్ సముద్రంలో తాడులపై పెరుగుతాయి, విస్తృత సముద్ర పర్యావరణానికి నష్టం పరిమితం. అవి నీటిని శుద్ధి చేసి జీవవైవిధ్యాన్ని మెరుగుపరుస్తాయి.

నేను వాటిని బాగా రుచిగా ఎలా చేయాలి? రుచికరమైన, బహుముఖ, సులభంగా ఉడికించాలి మరియు తులనాత్మకంగా చౌకగా, మస్సెల్స్ “చాలా తక్కువగా అంచనా వేయబడ్డాయి, అవి దాదాపు ప్రతిదానితోనూ వెళ్తాయి” అని రిక్ స్టెయిన్ రెస్టారెంట్లలో చెఫ్ డైరెక్టర్ జాక్ స్టెయిన్ చెప్పారు. స్టాక్ లేదా సాస్‌లో శీఘ్ర ఆవిరి లేదా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, దాదాపు మూడు నుండి నాలుగు నిమిషాలు సరిపోతుంది, మరియు స్టెయిన్‌కు షాలోట్స్, వెల్లుల్లి, పార్స్లీ మరియు వైట్ వైన్‌తో కూడిన సాంప్రదాయ మౌల్స్ మారినియర్‌ని ఇష్టపడతారు. అతను కూడా సిఫార్సు చేస్తాడు మరొక ఫ్రెంచ్ క్లాసిక్, మౌల్స్ మౌక్లేడ్ – ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి, కుంకుమపువ్వు, కరివేపాకు, క్రీం ఫ్రైచే మరియు పార్స్లీ చిలకరించడంతో తయారు చేసిన సాస్. వంట చేయడానికి ముందు, వాటిని సరిగ్గా చూసుకోవడం చాలా ముఖ్యం. ఇంట్లో అన్‌ప్యాక్ చేసి, ఫ్రిజ్‌లో తడి గుడ్డతో కప్పబడిన గిన్నెలో నిల్వ చేయండి, గ్రేట్ బ్రిటిష్ సీఫుడ్ రివైవల్ రచయిత CJ జాక్సన్ చెప్పారు. వంట చేయడానికి ముందు, చల్లటి నీటితో శుభ్రం చేసుకోండి మరియు మూసివేయబడిన వాటిని మాత్రమే ఉపయోగించండి. ఉడికిన తర్వాత, మూసి ఉన్న వాటిని విస్మరించండి.

హేక్

ఇది ఎందుకు స్థిరమైనది? EU-వ్యాప్త పునరుద్ధరణ ప్రణాళిక నుండి హేక్ జనాభా ప్రయోజనం పొందింది మరియు అనేక హేక్ నెట్టింగ్ పడవలు అకౌస్టిక్ పింగర్‌లను ఉపయోగిస్తాయి, అనుకోకుండా సెటాసియన్‌లను పట్టుకునే ప్రమాదాన్ని తగ్గిస్తాయి, కార్న్‌వాల్ వైల్డ్‌లైఫ్ ట్రస్ట్‌లోని సముద్ర సంరక్షణ అధికారి మాట్ స్లేటర్ చెప్పారు. మెరైన్ స్టీవార్డ్‌షిప్ కౌన్సిల్ (MSC) సర్టిఫికేట్ పొందిన గిల్-నెట్ క్యాచ్ హేక్‌ను ఎంచుకోండి మరియు పేద సుస్థిరత రేటింగ్‌లను కలిగి ఉన్న కేప్ హేక్‌ను నివారించండి అని మెరైన్ కన్జర్వేషన్ సొసైటీలో మంచి ఫిష్ గైడ్ మేనేజర్ కెర్రీ లైన్ చెప్పారు.

నేను దానిని రుచిగా ఎలా తయారు చేయాలి? హేక్ అనేది కాడ్ మరియు హాడాక్ కంటే తక్కువ పొరలుగా ఉండే మాంసం కలిగిన తెల్లటి చేప. ఇది ఒక అద్భుతమైన ప్రత్యామ్నాయం, ఇది చేపలు మరియు చిప్-షాప్ యజమానులు ఎక్కువగా పరిశీలిస్తున్నారు మరియు ఓవెన్‌లో సుమారు 10 నిమిషాలు కాల్చవచ్చు లేదా ఫిష్ సూప్‌లు మరియు కూరలకు ముక్కలుగా జోడించవచ్చు.

జాక్సన్ హేక్ “మధ్యధరా ప్రాంతంలో బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది మరియు మా స్వంత ల్యాండింగ్‌లలో ఎక్కువ భాగం స్పానిష్‌కు అమ్ముడవుతోంది, వారు దాని పట్ల విపరీతమైన ఆకలిని కలిగి ఉన్నారు. మనం ఎందుకు కాదు?” ఆమె పాంకో బ్రెడ్‌క్రంబ్స్, ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు మూలికలను ఉపయోగించి సాధారణ క్రస్ట్‌తో హేక్‌ను వండడానికి ఇష్టపడుతుంది, దానితో పాటు రోస్ట్ చెర్రీ టొమాటోలు, సన్నగా ముక్కలు చేసిన ఎర్ర ఉల్లిపాయలు మరియు ఫెన్నెల్. ఆహార రచయిత సైమన్ హాప్కిన్సన్ ప్రేరణతో స్టెయిన్ యొక్క ఇష్టమైన పద్ధతి, కేపర్స్ మరియు హరికోట్ బీన్స్‌తో టార్రాగన్ మయోన్నైస్‌తో పాటు వేటాడిన హేక్‌ను అందించడం. “నేను బీట్‌రూట్, క్యాబేజీ మరియు కావోలో నీరోతో కూడిన క్రంచీ వింటర్ సలాడ్‌తో చక్కటి ఆమ్ల సాస్‌తో జత చేయడం కూడా ఇష్టపడతాను” అని స్టెయిన్ చెప్పారు.

మాంక్ ఫిష్

ఇది ఎందుకు స్థిరమైనది? UKలో చాలా వరకు ఆరోగ్యకరమైన స్టాక్‌లు ఉన్నాయి, ముఖ్యంగా కార్న్‌వాల్ మరియు నార్త్ సీలో క్యాచ్‌లు కోటాను పరిమితం చేయబడ్డాయి. లైన్ ప్రకారం, నార్త్ సీ మాంక్ ఫిష్ వలలలో చిక్కుకోవడం ఉత్తమ ఎంపిక.

నేను దానిని రుచిగా ఎలా చేయాలి? మాంక్ ఫిష్ ఒకప్పుడు చాలా చౌకగా ఉండేది మరియు తక్కువ అంచనా వేయబడింది, ఇది పిల్లి ఆహారం కోసం ఉపయోగించబడింది మరియు స్కాంపిగా మార్చబడింది. పరిస్థితులు మారాయి – ఇది ఇప్పుడు ప్రీమియం ఫిష్, మరియు దాని కాలేయాలు రుచికరమైనది అయినప్పటికీ, తోక మరియు బుగ్గలు ఇంట్లో తయారు చేయడం చాలా సులభం. దృఢమైన మరియు రసవంతమైన, దాని మాంసం దాదాపు ఏ వంట పద్ధతిలోనైనా ఉంటుంది, కదిలించు-వేయించడం నుండి ఆవిరి చేయడం, కాల్చడం నుండి బార్బెక్యూయింగ్ వరకు. ఇది బోల్డ్ కొరియన్-శైలి మెరినేడ్‌ల నుండి పంచ్ కూరల వరకు రుచులను బాగా తీసుకుంటుంది.

లిటిల్ చార్ట్‌రూమ్‌తో సహా ఎడిన్‌బర్గ్‌లోని మూడు రెస్టారెంట్‌ల చెఫ్-స్థాపకుడు రాబర్టా హాల్-మెక్‌క్రాన్ కోసం, మాంక్ ఫిష్ “అద్భుతమైనది. బుగ్గలు చాలా రుచికరమైనవి, మీరు వాటిని పాన్ ఫ్రై, బార్బెక్యూ మరియు డీప్-ఫ్రై చేయవచ్చు.” ఆమె ఇటీవలే పెరుగు, వెల్లుల్లి మరియు మిరపకాయలతో మెరినేట్ చేసిన మాంక్ ఫిష్‌ను వడ్డించింది మరియు తరువాత బార్బెక్యూడ్ చేసింది. దాని మాంసపు మాంసం సూప్‌లలో కూడా బాగా ఉంటుంది – హాల్-మెక్‌కారన్ మాంక్‌ఫిష్‌ను క్లాసిక్ బౌల్లాబైస్‌లో ఉపయోగించమని సూచించాడు – మరియు దాని మృదులాస్థి కేంద్ర ఎముక అద్భుతమైన స్టాక్‌ను చేస్తుంది.

ఆంకోవీస్ మరియు సార్డినెస్

అవి ఎందుకు నిలకడగా ఉన్నాయి? “తక్కువ ఫిషింగ్ ప్రయత్నం” కారణంగా UK దక్షిణాన స్టాక్‌లు బాగానే ఉన్నాయి, ప్లైమౌత్-ఆధారిత సోల్ ఆఫ్ డిస్క్రిషన్‌కు చెందిన కరోలిన్ బెన్నెట్ చెప్పారు. ఎక్కువగా పెద్ద వలలలో చిక్కుకుంటారు, ఇది విస్తృత పర్యావరణానికి హాని కలిగించదు కానీ ఒకేసారి చాలా ఎక్కువ తొలగించగలదు, చిన్న వలలలో చిక్కుకున్న వాటిని శోధించాలని బెన్నెట్ సిఫార్సు చేస్తున్నాడు.

అదే కానప్పటికీ, సార్డినెస్ మరియు ఆంకోవీలు ఆరోగ్యకరమైనవి, జిడ్డుగల చేపలు మరియు బ్రిటిష్ సూపర్ మార్కెట్‌లను చిత్తు చేసిన వ్యవసాయ సాల్మన్‌కు మంచి ప్రత్యామ్నాయం. సార్డినెస్ మరియు ఆంకోవీస్ ఆహార గొలుసు దిగువన ఉన్నాయి మరియు “అందువలన సాపేక్షంగా అధిక స్థాయి ఫిషింగ్ ఒత్తిడిని కొనసాగించగల ఒక స్థితిస్థాపక జాతి” అని బెన్నెట్ చెప్పారు. అయినప్పటికీ, వారు తరచుగా గ్లోబల్ సౌత్‌లో అపారమైన స్థాయిలో పట్టుబడతారు మరియు చేపల మేతలో ఉపయోగిస్తారు.

నేను వాటిని బాగా రుచిగా ఎలా చేయాలి? బ్రిటీష్ చేపల వ్యాపారులు మరియు సూపర్ మార్కెట్లలో తాజా ఆంకోవీలు చాలా అసాధారణం, అయితే అధునాతన రెస్టారెంట్లు మరియు డెలిస్‌లలో హై-ఎండ్ టిన్‌లు డి రిగ్యుర్‌గా మారాయి. Hall-McCarron వాటిని టొమాటోలు మరియు టేపెనేడ్‌ల పైన ఉంచిన టోస్ట్‌ను ఇష్టపడతారు – ప్రతి పదార్ధం గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉండేలా చూసుకోండి – లేదా చేపల హిట్ కోసం మయోన్నైస్‌లో మెరుస్తూ ఉంటుంది. రాక్‌ఫిష్ రెస్టారెంట్లు మరియు చేపల వ్యాపారుల వ్యవస్థాపకుడు మిచ్ టోంక్స్, సార్డినెస్ ఒక “అద్భుతమైన” చేప అని, మరియు సరళత కీలకమని నమ్ముతారు: నూనెలు అయిపోయే వరకు మొత్తం చేపలను ఉప్పు మరియు గ్రిల్‌తో విస్తారంగా చల్లుకోండి. ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు నిమ్మకాయ మరియు పక్కన టమాటో సలాడ్‌తో టోస్ట్ మీద తినండి. “మీరు దానిని ఓడించలేరు,” అని టోంక్స్ చెప్పారు.

స్కాలోప్స్

అవి ఎందుకు నిలకడగా ఉన్నాయి? చేతితో డైవ్ చేసిన లేదా రాక్‌ఫిష్ స్వంత వాటి కోసం చూడండి డిస్కో స్కాలోప్స్ఇవి సముద్రగర్భానికి హాని కలిగించకుండా బివాల్వ్‌లను ఆకర్షించడానికి వెలిగించిన కుండలను ఉపయోగించి పట్టుకుంటారు. చాలా బ్రిటీష్ స్కాలోప్‌లు డ్రెడ్జ్ చేయబడతాయి, ఇది సముద్రగర్భాన్ని దెబ్బతీస్తుంది మరియు వాటిని నివారించాలి.

నేను వాటిని బాగా రుచిగా ఎలా చేయాలి? స్కాలోప్స్ తీపి మరియు కండగలవి – మరియు ఉడికించడం చాలా సులభం. వాటిని గ్రిల్‌ కింద కొద్దిగా వెన్నతో ఐదు నిమిషాల పాటు వేయించుకుంటే చాలునని టోంక్స్ చెబుతోంది. వారు పంది మాంసంతో, ముఖ్యంగా పాన్సెట్టా లేదా బ్లాక్ పుడ్డింగ్‌తో కూడా బాగా జత చేస్తారు – స్కాలోప్, బేకన్ మరియు గార్లిక్ బటర్ రోల్ అద్భుతమైన అల్పాహారం చేస్తుంది. కొంచెం భిన్నమైన దాని కోసం, జాక్సన్ దీనిని సీఫుడ్ మరియు సీవీడ్ రాగులకు జోడిస్తుంది, స్లోప్‌లు, మస్సెల్స్, కాకిల్స్ మరియు క్లామ్స్‌తో పొగబెట్టిన పాన్సెట్టా, ఎర్ర ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి, టమోటాలు, వైట్ వైన్ మరియు ఫిష్ స్టాక్‌లను ఉపయోగిస్తాడు.