ఒక టెంట్, ఒక ఎలక్ట్రిక్ స్టవ్ మరియు -40C ఉష్ణోగ్రతలు: అంటార్కిటికాలో ‘మంచుపై’ వంట చేసే చెఫ్లు | ఆహారం మరియు పానీయం
టితన కెరీర్ మొత్తంలో, అల్ చాప్మన్ చాలా నెలలు “మంచుపై” – అంటే అంటార్కిటికాలో వంట చేస్తూ గడిపాడు. 2021-22 వేసవిలో, న్యూజిలాండ్లోని ఏకైక అంటార్కిటిక్ పరిశోధనా స్టేషన్ అయిన స్కాట్ బేస్లో ఉన్న ముగ్గురు కిచెన్ సిబ్బందిలో చెఫ్ ఒకరు. డైనింగ్ హాల్ సామాజిక కార్యకలాపానికి కేంద్రంగా ఉంది, గరిష్టంగా 85 మంది వ్యక్తులకు అల్పాహారం, ఉదయం టీ, భోజనం మరియు రాత్రి భోజనం అందిస్తోంది. ఇది రెస్టారెంట్లో పని చేయడం లాంటిదని చాప్మన్ చెప్పారు – మీరు కొన్నిసార్లు వంటగది నుండి పెంగ్విన్లను చూడవచ్చు.
పెంగ్విన్ల గురించి మాట్లాడుతూ: అంటార్కిటిక్ అన్వేషణ ప్రారంభ రోజులలో కాకుండా వాటిని తినకూడదని చాప్మన్ మొండిగా చెప్పాడు. వారు అంటార్కిటిక్ ఒప్పందం ప్రకారం రక్షించబడినందున లేదా ఆకలితో బాధపడటం ఇకపై తీవ్రమైన ఆందోళన కాదు; ప్రత్యేకించి వారు ప్రపంచంలోని ఏకాంత ప్రాంతంలో, విపరీతమైన పరిస్థితుల్లో పని చేస్తున్నప్పుడు, వారికి నచ్చిన ఆహారాన్ని అందించడం చాలా ముఖ్యం అని చాప్మన్ చెప్పారు.
“ఎవరైనా కఠినమైన రోజును కలిగి ఉంటే, వెచ్చని భోజనం నిజంగా ఉత్సాహాన్ని పెంచుతుంది.”
కాబట్టి లోపలికి అంటార్కిటికామెనూలో ఏముంది? చాప్మన్ అల్పాహారం కోసం తాజా రొట్టె మరియు క్రోసెంట్లను, తర్వాత కూర లేదా చికెన్ మార్బెల్లా (ప్రూన్స్, ఆలివ్ మరియు కేపర్లతో కూడిన చికెన్) మరియు రాత్రి భోజనం కోసం కొల్లార్డ్ గ్రీన్స్ను అందజేస్తాడు. అతను కూడా ఒక ఉత్సాహభరితమైన బేకర్, లడ్డూలు మరియు బేక్వెల్ టార్ట్ల ట్రేలను మారుస్తాడు. అతను కొన్నిసార్లు స్టేషన్ సిబ్బందికి కూడా బేకింగ్ తరగతులు నిర్వహించేవాడు.
చీజ్ రోల్స్, లేదా “దక్షిణ సుషీ”దక్షిణ న్యూజిలాండ్కు చెందిన రోల్డ్-అప్-గ్రిల్డ్-చీజ్-శాండ్విచ్లు ఎల్లప్పుడూ విజయవంతమైనవి. “మీరు వాటిని బయట పెట్టేస్తారు, మరియు వారు పోయి ఉంటారు. ప్రజలు ఇంటి రుచిని ఇష్టపడతారు,” అని చాప్మన్ చెప్పారు.
మరోవైపు, పాడీ రీట్వెల్డ్ ఇలా అంటున్నాడు: “కొత్త విషయాలు బాగా తగ్గుతాయి, ఎందుకంటే రోజులు నిజంగా పునరావృతమవుతాయి.” రిట్వెల్డ్ మంచు మీద వంట చేయడంలో అనుభవజ్ఞుడు, అంటార్కిటికాలో నాలుగు సీజన్లను పూర్తి చేశాడు, ఈ సంవత్సరం స్కాట్ బేస్లో 10 నెలల పాటు ఒక డజను మంది హార్డీ సోల్ల సిబ్బందికి ఏకైక చెఫ్గా ఉన్నారు. ఈ శీతాకాలంలో, తీపి మరియు పుల్లని కోడి భోజనాన్ని పూర్తి చేసే వ్యక్తిగా, అతను ఫార్చ్యూన్ కుకీలను తయారు చేసాడు – మరియు లోపలికి వెళ్ళిన అదృష్టాన్ని కూడా వ్రాసాడు. మెనులో బార్బెక్యూ, బర్గర్లు లేదా నాచోలతో గురువారాలు “అమెరికన్ నైట్” మరియు సమీపంలోని అమెరికన్-రన్ మెక్ముర్డో స్టేషన్ నుండి సిబ్బందికి 10 అదనపు సీట్లు ఉన్నాయి, అంటార్కిటికాలో శీతాకాలపు సిబ్బంది 150 నుండి 200 మంది మరియు వేసవిలో 1,200 మంది వరకు ఉంటారు. అతిథి సీట్లు ఎంతో ప్రతిష్టాత్మకంగా మారడంతో లాటరీ విధానాన్ని ప్రవేశపెట్టారు.
స్టేషన్లో, అలెర్జీలు మరియు ఆహారాలు – శాఖాహారం, వేగన్, హలాల్ – తప్పనిసరిగా లెక్కించబడాలి. చాప్మన్ మరియు రీట్వెల్డ్ చెప్పే అదనపు సవాలు ఏమిటంటే, అంటార్కిటికాలో తక్కువ ఉష్ణోగ్రతలు మరియు అధిక ఎత్తులో ఉన్నందున ఆహారం వండడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది.
సామాగ్రిని విస్తరించడంలో మరియు వ్యర్థాలను తగ్గించడంలో సహాయపడటానికి, పదార్థాలను వీలైనంత వరకు తిరిగి తయారు చేయాలని చాప్మన్ చెప్పారు. కాల్చిన భోజనం నుండి మిగిలిపోయిన కూరగాయలు భవిష్యత్తులో వంటకంలో ముగుస్తాయి, అయితే రాత్రి భోజనం నుండి చికెన్ మరియు గొడ్డు మాంసం మరుసటి రోజు భోజనం కోసం శాండ్విచ్లు లేదా చుట్టలుగా మారవచ్చు. “మీరు ఒకసారి అంటార్కిటికాలో ఏదైనా తింటే, మీరు దానిని మళ్లీ వేరే రూపంలో తింటారు,” అని ఆయన చెప్పారు.
ఏకైక చెఫ్గా అతని ఇటీవలి మూడు నెలల సీజన్తో పోలిస్తే ఆ సవాళ్లు చిన్నవే SWAIS2C శిబిరం. అక్కడ, చాప్మన్ ఒక టెంట్లో, ఎలక్ట్రిక్ స్టవ్పై వండుతారు; ఉష్ణోగ్రతలలో -40Cకి పడిపోవచ్చు. పదార్థాలు ఒక సంవత్సరం ముందుగానే ఆర్డర్ చేయబడ్డాయి మరియు ఓవర్ల్యాండ్ ట్రావర్స్ ద్వారా క్యాంప్కు రవాణా చేయబడ్డాయి, ప్రమాదకరమైన భూభాగంపై 15 రోజుల ప్రయాణం, ఆపై మంచు కింద మూడు మీటర్ల తాత్కాలిక ఫ్రీజర్లో నిల్వ చేయబడుతుంది.
ఇంకా వంటకాలు వైవిధ్యభరితంగా ఉన్నాయి: చాప్మన్ స్టీక్, వెనిసన్, “మీరు ఊహించగలిగే ప్రతి రకమైన ప్రోటీన్” వడ్డించారు. చాలా దూరం ఉన్నప్పటికీ, సాసేజ్ రోల్ మంగళవారాలు మరియు చేపలు మరియు చిప్ శుక్రవారాలు ఉన్నాయి; క్రిస్మస్ అంటే హామ్, స్మోక్డ్ సాల్మన్, రంప్ స్టీక్స్, కూరగాయలు, మాంసఖండం, పావ్లోవా మరియు 27 మంది శాస్త్రవేత్తలు మరియు సహాయక సిబ్బందితో పంచుకున్న స్ట్రాబెర్రీల యొక్క ఒకే ఒక బహుమతి పొందిన పన్నెట్. గత వేడెక్కడం అంటార్కిటికా మరియు ఇతర ప్రపంచాన్ని ఎలా ప్రభావితం చేసిందో అర్థం చేసుకోవడానికి, మంచులోకి రంధ్రం చేయడానికి వారు శిబిరం వద్ద ఉంచబడ్డారు.
అంటార్కిటికా యొక్క పురాణగాథగా చీకటిగా ఉన్న పరిస్థితుల్లో, ఆహారం నైతికతపై పెద్ద ప్రభావాన్ని చూపుతుంది, డెజర్ట్లు స్వీట్ స్పాట్ను తాకాయి.
2001లో, క్రిస్ మార్టిన్ US నిర్వహించే అముండ్సెన్-స్కాట్ సౌత్ పోల్ స్టేషన్లో సైన్స్ లీడర్గా ఉన్నారు, ఇది ప్రపంచంలోని దక్షిణ సంవత్సరం పొడవునా పరిశోధనా కేంద్రం. చలికాలంలో దాదాపు 50 మంది సిబ్బందిని ఉంచారు, కానీ వారు – ఆన్-బేస్ చెఫ్ని నియమించిన కాంట్రాక్టు కంపెనీ ప్రకారం – చాలా చాక్లెట్ను వినియోగిస్తున్నారు. అక్టోబరు వరకు తాజా సామాగ్రి ఆశించబడలేదు మరియు కాంట్రాక్టర్ చాలా విలువైన చాక్లెట్ చిప్ కుక్కీల సరఫరాను రేషన్ చేయాలని డిక్రీ చేశాడు.
అక్కడ అసంతృప్తి ఉంది, స్టేషన్ యొక్క పీపుల్స్ చాక్లెట్ చిప్ కుకీ లిబరేషన్ ఫ్రంట్ (PCCCCLF)ని కనుగొనడంలో సహాయం చేసిన మార్టిన్ చెప్పారు. సమూహం ఒక పునఃపరిశీలన విభాగాన్ని ఏర్పాటు చేసింది, అలాగే పిసిసిసిఎల్ఎఫ్ లోగోతో డ్రా అయిన జిప్లాక్ బ్యాగ్లలో కుకీలను “విముక్తి” చేయడానికి మరియు ప్రజలకు పంపిణీ చేయడానికి ఒక చొరబాటు మరియు వెలికితీత బృందాన్ని ఏర్పాటు చేసింది.
కుకీలు, దీర్ఘ చలికాలం మధ్య ప్రజలను తెలివిగా ఉంచడానికి ఒక మార్గం అని మార్టిన్ చెప్పారు, ఇక్కడ ఉష్ణోగ్రతలు -80C కంటే తక్కువగా పడిపోతాయి, దాదాపు ఆరు నెలలు చీకటిగా ఉంటుంది మరియు సిబ్బంది చాలా అరుదుగా బయటికి వెళ్లేవారు.
కఠినమైన పరిస్థితులు ఉన్నప్పటికీ, చాప్మన్ మరియు రీట్వెల్డ్ ఇద్దరూ సమీప భవిష్యత్తులో అంటార్కిటికాకు తిరిగి రావాలని ఆశిస్తున్నారు. రీట్వెల్డ్ ఇలా అంటున్నాడు: “ఇది చాలా బాగుంది – మీరు ఒక ప్రైవేట్ చెఫ్లా మారారు. మీరు నిజంగా వ్యక్తుల ఇష్టాలు మరియు అయిష్టాలను తెలుసుకుంటారు.”
చాప్మన్ విషయానికొస్తే, పెంగ్విన్లను అప్పుడప్పుడు చూడడమే కాదు అతన్ని వెనక్కి రప్పిస్తుంది. సముద్రపు మంచు యొక్క అందమైన కుప్పలను చూసే కిటికీలతో, వంటగది, స్కాట్ బేస్ వద్ద ఉత్తమ వీక్షణలలో ఒకటిగా ఉందని ఆయన చెప్పారు.
