0
ఆల్టెన్బర్గ్, జర్మనీ (డిపిఎ) – కుంకుమపువ్వు గజిబిజిగా ఉండే కోత ప్రక్రియ కారణంగా లభించే అత్యంత ఖరీదైన మసాలా దినుసులలో ఒకటి. తెరిచిన పువ్వు నుండి థ్రెడ్లను చేతితో తీసి ఎండబెట్టాలి. ఒక కిలో కుంకుమపువ్వు కోసం, 200,000 పుష్పాలను పండించవలసి ఉంటుంది. కుంకుమపువ్వు కూడా పండించే సెంట్రల్ జర్మనీలోని ఫోర్-స్టార్ హోటల్లో ప్రధాన చెఫ్ థామస్ బుచ్నర్ ఈ విలువైన పదార్ధాన్ని ప్రదర్శించడానికి తగిన వంటకాన్ని కలిగి ఉన్నారు: కాలీఫ్లవర్తో మొక్కజొన్న-తినిపించిన చికెన్ బ్రెస్ట్ మరియు బంగాళాదుంప-బాదం కేక్లతో వడ్డించే కుంకుమ-ఏలకుల సాస్. నాలుగు సేర్విన్గ్స్ కోసం కావలసినవి: 4 మొక్కజొన్న తినిపించిన చికెన్ బ్రెస్ట్లు, ఒక్కొక్కటి 200 గ్రా (పండుగ సందర్భాలలో: డక్ బ్రెస్ట్ ప్రత్యామ్నాయంగా) 1 తల కాలీఫ్లవర్ 250 గ్రా వెన్న 20 మి.లీ నిమ్మరసం 100 మి.లీ కూరగాయల స్టాక్ 1 మొత్తం గుడ్డు 4 గుడ్డు పచ్చసొన సుమారు 25 కుంకుమపువ్వు దారాలు: ఒక చిటికెడు మాంసాహారాన్ని తీసుకోండి. రెండు గంటల ముందుగానే. చికెన్ బ్రెస్ట్లను ఒక చల్లని పాన్లో స్కిన్ సైడ్గా ఉంచి, చర్మం స్ఫుటమయ్యే వరకు నెమ్మదిగా ఉడికించి, ఆపై తిప్పి మరో రెండు నిమిషాలు వేయించాలి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్. ఓవెన్ను 140 సి (ఫ్యాన్)కి వేడి చేసి, చికెన్ బ్రెస్ట్లను సుమారు 15 నిమిషాల పాటు ఉడికించడం పూర్తి చేయండి. కాలీఫ్లవర్ను చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి, రుచి చూసేంత వరకు ఉడికించాలి. కుంకుమపువ్వు మరియు ఏలకులతో కూరగాయల స్టాక్ను నానబెట్టి, ఫ్రిజ్లో రాత్రంతా ఇన్ఫ్యూజ్ చేయడానికి వదిలివేయండి. ఇన్ఫ్యూజ్ చేసిన స్టాక్ మరియు నిమ్మరసంతో కలిపి ఒక సాస్పాన్లో వెన్నను మెత్తగా వేడి చేయండి. గుడ్డు సొనలు మరియు మొత్తం గుడ్డు, సీజన్ ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో whisk. ఒక జల్లెడ ద్వారా మిశ్రమాన్ని పాస్ చేయండి, ఆపై ఒక బైన్-మేరీ మీద నురుగు వచ్చే వరకు కొట్టండి, కానీ ఎక్కువసేపు కాదు. ఒక వైపుగా, చెఫ్ మెత్తని బంగాళాదుంపలు, క్రోకెట్లు లేదా (కొంచెం ఎక్కువ శుద్ధి చేసిన) బంగాళాదుంప-బాదం కేక్లను సిఫార్సు చేస్తారు. బంగాళాదుంప-బాదం కేక్ల కోసం మీకు ఇది అవసరం: 4 పెద్ద పిండి బంగాళాదుంపలు 1 గుడ్డు పచ్చసొన 1 షాలోట్ 2-3 టేబుల్ స్పూన్లు తరిగిన బాదం 2 టేబుల్ స్పూన్లు తరిగిన పార్స్లీ 2 క్యూబ్స్ వెన్న, ప్రతి వైపు 2-3 సెం.మీ. పొట్టు. అపారదర్శక వరకు తక్కువ వేడి మీద కొద్దిగా వెన్నలో షాలోట్ చెమట, తరువాత పార్స్లీలో కలపండి. బాదంపప్పులను పాన్లో లేదా ఓవెన్లో బంగారు రంగు వచ్చేవరకు తేలికగా కాల్చండి. బంగాళాదుంపలు గోరువెచ్చగా ఉన్నప్పుడే రైసర్ ద్వారా నొక్కండి లేదా నునుపైన వరకు మాషర్ లేదా ఫోర్క్తో పూర్తిగా మెత్తగా రుద్దండి. షాలోట్, పార్స్లీ మరియు బాదం మరియు గుడ్డు పచ్చసొనతో బాగా కలపండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలతో ఉదారంగా రుద్దండి, ఆపై మీరు మృదువుగా, అంటుకోని పిండిని పొందే వరకు కార్న్ఫ్లోర్తో కట్టుకోండి. పిండిని 5 సెంటీమీటర్ల వ్యాసం కలిగిన లాగ్గా ఆకృతి చేయండి, పిండితో తేలికగా దుమ్ము మరియు చల్లని ప్రదేశంలో పక్కన పెట్టండి. 1-2 సెంటీమీటర్ల మందపాటి గుండ్రని ముక్కలుగా చేసి, ప్రతి వైపు కొద్దిగా వెన్నలో రెండు నిమిషాలు బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. కింది సమాచారం dpa/tmn ouv yyzz n1 xlt cwg lue ప్రచురణ కోసం ఉద్దేశించబడలేదు
(వ్యాసం సిండికేట్ ఫీడ్ ద్వారా ప్రచురించబడింది. హెడ్లైన్ మినహా, కంటెంట్ పదజాలంగా ప్రచురించబడింది. బాధ్యత అసలు ప్రచురణకర్తపై ఉంటుంది.)
