130
ఫెర్రిడౌన్ సోహ్రాబీ షాసావర్ ప్రశంసలు పొందిన ఇరానియన్ చెఫ్, అతను మధ్యప్రాచ్య రుచులను .ిల్లీకి తీసుకువచ్చాడు. మేము Delhi ిల్లీలో వేలాది రెస్టారెంట్లు వివిధ వంటకాలను అందిస్తున్నప్పటికీ, ఇరానియన్ వంటకాలను వారి మెనూల్లో కలిగి ఉన్న కొన్ని వేదికలు మాత్రమే ఉన్నాయి. వాసంట్ కుంజ్‌లో ఉన్న సెట్జ్, డిఎల్ఎఫ్ ఎంపోరియో, ఇరానియన్ వంటకాలను తమ ఖాతాదారులకు అందించడానికి చెఫ్ షాసవర్‌తో కలిసి పనిచేశారు. సమకాలీన రెస్టారెంట్ యొక్క ఏడు-కిచెన్ కచేరీలలో ఇది మరొక పాక ఈక.
ఆహార పరిశ్రమలో రెండు దశాబ్దాలకు పైగా విస్తారమైన మరియు బహుముఖ అనుభవంతో, చెఫ్ షాసవర్ దుబాయ్‌లోని అబ్షరిరేనియన్ రెస్టారెంట్‌తో తన వృత్తిని ప్రారంభించాడు. అప్పటి నుండి అతను తన ప్రయాణాన్ని పరిణామ కథగా వర్ణించాడు, వివిధ సంస్కృతులు మరియు వంటకాల నుండి ప్రేరణ పొందాడు. అతను ఇలా అన్నాడు, “నేను దాదాపు 25 సంవత్సరాల క్రితం పాక ప్రపంచంలో అడుగు పెట్టాను. మధ్యప్రాచ్యం అంతటా నా అనుభవంలో, నేను ప్రతి పాసింగ్ తీసుకున్నాను అవకాశం పాక తరగతుల ద్వారా నేను చేయగలిగినంత నేర్చుకోవడం, తోటి చెఫ్స్‌తో సంభాషించడం మరియు ప్రతి విభిన్న రుచులను అన్వేషించడం నగరం
ఆఫర్ చేయాల్సి వచ్చింది. ”
ఇరాన్లోని షహ్రియార్ హోటల్ వంటి ప్రపంచంలోని ప్రముఖ హోటళ్ళలో పనిచేశారు; హయత్ రీజెన్సీ, దుబాయ్; ఎమిరేట్స్ ప్యాలెస్, అబుదాబి; మరియు అధ్యక్షుడి ప్యాలెస్, ఖతార్, చెఫ్ షాసవర్ తన అనుభవాలు తన పాక హస్తకళను మెరుగుపరచడానికి వీలు కల్పించాయని భావిస్తాడు.
చెఫ్ షాసవర్ మనకు ఎప్పుడూ వంటను మనోహరంగా ఉన్నాడని మరియు అతను చెఫ్ అవుతాడని తన జీవితంలో చాలా ప్రారంభంలో తెలుసునని చెబుతాడు. “వంట పట్ల నాకున్న అభిరుచి స్వదేశీ మరియు నేను మరింత తెలుసుకోవడానికి మరియు ఇరాన్ యొక్క సాంప్రదాయ రుచులను పండించాలనే కోరికతో పెరిగాను. మధ్యప్రాచ్యం అంతటా నివసిస్తున్న చాలా సంవత్సరాలలో ఆహారం పట్ల నా అభివృద్ధి చెందుతున్న అభిరుచి మరింత పెరిగింది.”
తన పాక నైపుణ్యంతో పాటు, చెఫ్ షాసవర్ థాయ్‌లాండ్‌లోని హటమ్ ఇంటర్నేషనల్ రెస్టారెంట్‌లో వంటగది కార్యకలాపాలను పర్యవేక్షించారు. ఆ అనుభవం గురించి మాట్లాడుతూ, “నా ఒకటిన్నర సంవత్సరాల పని అక్కడ ప్రీ-ఓపెనింగ్, సిబ్బందికి శిక్షణ ఇవ్వడం మరియు పాత-ప్రపంచ ఇరానియన్ పదార్థాలు మరియు స్థానిక రుచులను ఆవిష్కరించడం వంటి సాంకేతికతలను పర్యవేక్షించడానికి నాకు సహాయపడింది.” అతను 2014 నుండి ఇరాన్‌లో ఐదు రెస్టారెంట్ల కుటుంబ వ్యాపారాన్ని నడపడంలో కూడా పాల్గొన్నాడు.
ఇప్పుడు అతను న్యూ Delhi ిల్లీలోని సెట్’జ్‌తో భారతీయ ఆతిథ్య పరిశ్రమలో అడుగు పెట్టాడు. ఈ సహకారం గురించి, “సెట్జ్ ఎల్లప్పుడూ అంతర్జాతీయ వంటకాల కోసం Delhi ిల్లీలో ఒక ఐకానిక్ గమ్యస్థానంగా ప్రసిద్ధి చెందింది మరియు ఇరానియన్ వంటకాలను వారి కవచానికి పరిచయం చేయడం నాకు చాలా ఆనందంగా ఉంది. నేను టేబుల్‌కి తీసుకువచ్చే సాంస్కృతిక ప్రామాణికతను మా పోషకులు ఆనందిస్తారని నేను ఆశిస్తున్నాను.”
చెఫ్ షాసవర్ నియామకం గురించి డిఎల్ఎఫ్ లగ్జరీ రిటైల్ మరియు ఆతిథ్యం ఎగ్జిక్యూటివ్ వైస్ ప్రెసిడెంట్ డినాజ్ మధుకర్ మాట్లాడుతూ, “రిటైల్ మరియు ఆతిథ్యంలో వినియోగదారుల అనుభవాలను పునర్నిర్వచించడాన్ని డిఎల్ఎఫ్ ఎప్పుడూ నమ్ముతారు. అంతర్జాతీయ వంటకాల విషయానికి వస్తే, జాతీయ రాజధానిలో గర్వించదగినది. షాసవర్, మరియు మా పోషకులు ఏడు వంటశాలలను కలిగి ఉన్నంత వంటకాలను ఆనందిస్తారని ఆశిస్తున్నాము. ”
చెఫ్ షాసావర్ ప్రకారం, ఇరానియన్ వంటకాలు రుచుల శుద్ధీకరణ గురించి మరియు చెఫ్‌లను వంటకాలతో ప్రయోగాలు చేయడానికి ప్రేరేపిస్తాయి. అతని మాటలలో, “పెర్షియన్ నాగరికత చాలా కాలంగా వంట చేస్తోంది, ఇరానియన్ వంటకాలను పడక వంటకాలుగా మారుస్తుంది. పాత రుచులను అన్వేషించడానికి మరియు గొప్పదాన్ని సృష్టించడానికి వస్తువులకు ఆధునిక మలుపును జోడించడానికి చెఫ్స్‌కు చాలా అవకాశాలు ఉన్నాయి.” అతను మాంసాలు, బియ్యం, అన్యదేశ పొడి పండ్లు మరియు కుంకుమ పువ్వులను కలుపుకొని వంటకాలను దృ and ంగా మరియు ధనవంతుడిని కనుగొంటాడు.
అతను మేగో పోలో, కబాబ్ కుబిదేహ్ మరియు టా-కే మాస్టి లాంబ్ వంటి సంతకం వంటలను సెట్‌జ్‌లో ఇరానియన్ మెను కోసం క్యూరేడ్ చేసిన వంటకాల జాబితాలో ప్రవేశపెట్టాడు. కాబట్టి అతను భారతీయ వినియోగదారులను దృష్టిలో ఉంచుకుని, సెట్జ్ కోసం మెనుని ఎలా సంప్రదించాడు? “మేము తీసుకువచ్చిన మెను సాంప్రదాయ మరియు ప్రామాణికమైనది, తద్వారా నేషనల్ క్యాపిటల్‌లోని డైనర్‌లను అసలు వంటకాలకు పరిచయం చేయడానికి మరియు వాటి మార్చబడిన సంస్కరణలకు కాదు. అయితే, అదే సమయంలో, కబాబ్స్, పులావో మరియు హల్వా వంటి భారతీయులకు చనువు యొక్క భావాన్ని రేకెత్తించే వంటలను మేము పరిచయం చేస్తామని మేము గుర్తుంచుకున్నాము.”
ఇరానియన్ వంటకాల మాస్టర్, అతనికి భారతీయ ఆహారం గురించి మంచి అవగాహన ఉంది. రెండు వంటకాల మధ్య వ్యత్యాసం గురించి మాట్లాడుతూ, “భారతీయ వంటకాల మాదిరిగా కాకుండా, ఇరానియన్ ఆహారం సుగంధ ద్రవ్యాలు లేకుండా సూక్ష్మంగా ఉంటుంది, అయినప్పటికీ రుచిలో లేదు. అయినప్పటికీ ఇరానియన్ వంటకాలు తక్కువ మసాలాను ఉపయోగిస్తాయి. అలాగే వంట యొక్క పద్ధతులు భిన్నంగా ఉంటాయి – ఇరానియన్లు బార్బెక్యూను ఉపయోగిస్తారు, భారతీయులు తందూర్‌ను ఉపయోగిస్తున్నారు.”
సమీప భవిష్యత్తులో, చెఫ్ షాసవర్ Delhi ిల్లీ-ఎన్‌సిఆర్ అంతటా డైనర్లకు డిఎల్ఎఫ్ రెస్టారెంట్ల ద్వారా ప్రామాణికమైన పెర్షియన్ ఆహారాన్ని ప్రవేశపెట్టాలని యోచిస్తున్నాడు మరియు బహుశా ముంబై మరియు లో కొన్ని పాప్-అప్‌లు చేయండి
ఇతర ప్రదేశాలు.
