ఆస్ట్రేలియా యొక్క ఉత్తమ బేకర్స్ నుండి పది బేకింగ్ చిట్కాలు (మరియు జీవిత పాఠాలు) | ఆస్ట్రేలియన్ ఆహారం మరియు పానీయం

బేకింగ్: ఇది పార్ట్ సైన్స్, పార్ట్ క్రాఫ్ట్, పార్ట్ మ్యాజిక్. మీరు అడిగిన వారిని బట్టి బుద్ధిపూర్వక తప్పించుకోవడం లేదా మొత్తం రహస్యం.

బేకర్స్ పుస్తకం, వంటకాలు, వంటగది నోట్స్ మరియు వివేకం యొక్క సేకరణలో, నేను 36 ఆస్ట్రేలియన్ బేకర్లను ఒక ముఖ్యమైన బేకింగ్ సలహా కోసం అడిగాను – ప్రతిదీ మార్చిన ఒక పాఠం, ఎల్లప్పుడూ వారి వెనుక జేబులో ఉండే చిట్కా.

నేను ఆచరణాత్మక చిట్కాల చిన్నగదిని expected హించాను, కాని వారి జ్ఞానానికి బేకింగ్‌కు మించిన అనువర్తనాలు ఉన్నాయని నేను గ్రహించాను. ఇక్కడ నేను నేర్చుకున్నది.

చలిలో వెళ్లవద్దు

మేమంతా అక్కడ ఉన్నాము. గది ఉష్ణోగ్రత గుడ్లు మరియు వెన్న కోసం సూచనల వద్ద మెరుస్తూ మాత్రమే మీరు రొట్టెలు వేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నారు. మీది ఫ్రిజ్ కోల్డ్. బహుశా మీరు వెన్నను సగం దృ, మైన, సగం ద్రవ ఫలితానికి మైక్రోవేవ్ చేయవచ్చు మరియు మీరు చల్లని గుడ్లపై జూదం తీసుకోండి. మీ మిశ్రమం కలిసి వస్తుంది, కానీ గిలకొట్టిన గుడ్డు ప్రభావం నిజమైనది. కేక్ పిండి పదార్ధాల ఎమల్షన్ కాబట్టి, చెఫ్ డేనియల్ అల్వారెజ్ వివరిస్తుంది. “ఏదో కొంచెం చల్లగా లేదా కొంచెం వెచ్చగా ఉన్నప్పుడు, అది ఎప్పటికీ సంపూర్ణంగా కలపదు, లేదా అది విడిపోతుంది లేదా అది విరిగిపోతుంది” అని ఆమె చెప్పింది. మీరు ముందుకు పదార్థాలను పట్టుకోవడం మర్చిపోతే, ఆమె సిఫార్సు చేస్తున్నది ఇక్కడ ఉంది: గది ఉష్ణోగ్రత వరకు రావడానికి ఒక కప్పు వెచ్చని నీటిలో గుడ్లు పెట్టండి. దీనికి కొన్ని నిమిషాలు మాత్రమే పడుతుంది. వెన్న కోసం, ఓవెన్ లేదా మైక్రోవేవ్‌లో ఒక గిన్నెను వేడి చేసి, ఆపై దాని ముఖాన్ని మీ వెన్నపై ఉంచండి. పరిసర వేడి త్వరగా మృదువుగా ఉంటుంది – మరియు సమానంగా.

సులభతరం చేయండి

మీరు మొదట క్రీమ్ వెన్న మరియు చక్కెర ఎలా ఉన్నారు? మీరు, కుక్‌బుక్ రచయిత మరియు టీవీ ప్రెజెంటర్ బెలిండా జెఫరీ లాగా, వెన్న మరియు చక్కెరను మీ మమ్ యొక్క పాత కెన్వుడ్ మిక్సర్ గిన్నెలో ఉంచి, “వారి నుండి నరకాన్ని కొట్టండి”? ఈ రోజుల్లో, జెఫరీ ఒక సున్నితమైన విధానాన్ని సిఫారసు చేస్తుంది. తోలు కోసం నరకానికి వెళ్లడం అంటే మీరు మిశ్రమాన్ని ఓడించి, ఎక్కువ గాలిని అనుమతించవచ్చు, ఇది మీ కేక్ పెరిగేలా చేస్తుంది, ఆపై వెంటనే కూలిపోతుంది. బదులుగా మీడియం వేగాన్ని ఉపయోగించండి – పదార్థాలు బాగా మిశ్రమంగా ఉండే వరకు కానీ తెలుపు, కాంతి మరియు మెత్తటి వరకు కాదు. గుడ్డులోని తెల్లసొనల కోసం అదే జరుగుతుంది, అది మిశ్రమంలో మడవబడాలి – అవి “అలసత్వానికి మించినవి” గా ఉండాలి, జెఫరీ సలహా ఇస్తాడు – చాలా దృ firm మైన మరియు అవి మీ పిండిలో చేర్చవు. స్టాండ్ మిక్సర్లో వాటిని కొట్టడం ద్వారా ప్రారంభించండి, కానీ మీరు ముందుకు ఉన్నప్పుడు నిష్క్రమించి, చేతితో కొట్టడం ముగించండి, తద్వారా మీరు నియంత్రణలో ఉండి, కొట్టడం మానుకోవచ్చు.

ఇది పరిపూర్ణంగా ఉండవలసిన అవసరం లేదు

“మీరు నిజంగా పరిపూర్ణంగా ఉండలేని వాటిలో బేకింగ్ ఒకటి అని నేను భావిస్తున్నాను” అని కుక్‌బుక్ రచయిత మరియు పిండి మరియు స్టోన్ యజమాని నాడిన్ ఇంగ్రామ్ చెప్పారు. ఇది స్త్రీ నుండి ధైర్యంగా ప్రవేశం కేక్ మీద టెడ్ టాక్. బదులుగా, బేకింగ్ అసంపూర్ణమైనదని మీకు బోధిస్తుంది, ఆమె చెప్పింది. “మీరు మెరుగుపరచడానికి ఒకటి కంటే ఎక్కువసార్లు ప్రయత్నించాలి. ఈ రోజుల్లో మా సంస్కృతి చాలా మందిని మీరు మొదటిసారి సరిగ్గా పొందాలని చెప్తున్నాను లేదా మీరు ఉత్తమంగా ఉండాలి … ఆ అలవాట్లను ఎలా విచ్ఛిన్నం చేయాలో బేకింగ్ మీకు నేర్పుతుంది.”

“నేను వంటకాలను ఎనిమిది సార్లు పరీక్షిస్తాను మరియు అవి ఇంకా సరైనవి కావు … కొన్నిసార్లు, విషయాలు ఎలా మారబోతున్నాయో విషయాలు మారుతాయి మరియు ప్రపంచంలోని అన్ని నైపుణ్యాలతో కూడా మీకు దానిపై నియంత్రణ లేదు.”

మంచు మీద వస్తువులను ఉంచడం సరే

ఒక రెసిపీకి అధిక సంఖ్యలో దశలు ఉన్నప్పుడు, ఫ్రీజర్‌ను ఎక్కువగా ఉపయోగించడం ద్వారా ప్రాజెక్ట్-బేక్‌ను విచ్ఛిన్నం చేయండి. “ప్రజలు బేకింగ్ గురించి చాలా భయపడతారని నేను భావిస్తున్నాను ఎందుకంటే వారు ఒక రెసిపీని చదవడం ప్రారంభిస్తారు మరియు ‘నాకు మూడు గంటలు లేదు’ అని అనుకుంటున్నారు” అని పేస్ట్రీ చెఫ్ అన్నెలీసీ బ్రాంకాటిసానో చెప్పారు. “ఫ్రీజర్ మీ బెస్ట్ ఫ్రెండ్ అని గుర్తుంచుకోండి … మీరు రోజు మొదటి నుండి ప్రతిదీ తయారు చేయవలసిన అవసరం లేదు.” ఐసింగ్స్ మరియు బటర్‌క్రీమ్‌లను స్తంభింపజేయవచ్చు మరియు తరువాత మైక్రోవేవ్‌లో డీఫ్రాస్ట్ చేయవచ్చు. మరియు చలి కొన్ని విషయాలు చౌక్స్-ఇన్ చేస్తుంది. “నేను ఎల్లప్పుడూ చౌక్స్ పేస్ట్రీని ఫ్రీజర్‌లో ఉంచుతాను – దాన్ని పైప్ చేసి స్తంభింపజేయండి. మీరు వాటిని స్తంభింపచేసిన నుండి కాల్చవచ్చు మరియు ఫ్రీజర్ నుండి తేమ ఆవిరిని సృష్టిస్తుంది, ఇది వారికి మరింత ఉబ్బిపోవడానికి సహాయపడుతుంది.”

పైప్ కలలు నిజంగా నిజమవుతాయి

స్వీట్ బేక్స్ యొక్క అలీషా హెండర్సన్ లివింగ్ ప్రూఫ్. ఆమె యూట్యూబ్ వీడియోల నుండి పైపుకు తనను తాను నేర్పింది, ఆమె చేసే కేక్ మీద ప్రాక్టీస్ చేస్తుంది, తరువాత స్తంభింపజేస్తుంది మరియు తిరిగి ఫ్రీజ్ చేస్తుంది, కాబట్టి ఆమె ప్రతి ప్రయత్నానికి ఒకదాన్ని కాల్చాల్సిన అవసరం లేదు. “ఆ ప్రక్రియ ద్వారా వెళ్ళే బదులు … మీరు దాన్ని బయటకు తీసుకురావచ్చు, అలంకరించవచ్చు, మీ కొత్త పద్ధతులన్నింటినీ ప్రయత్నించవచ్చు, దాన్ని తుడిచివేయవచ్చు మరియు ఫ్రీజర్‌లో తిరిగి చక్ చేయవచ్చు” అని ఆమె చెప్పింది. “స్పష్టంగా తినవద్దు, స్పష్టంగా, కానీ మళ్లీ మళ్లీ ఉపయోగించండి.”

మీరు ఏడుస్తున్న ముందు చదవండి

“బేకింగ్ 70% సంస్థ” అని బేకర్ బ్లూ పేస్ట్రీ చెఫ్ గాడ్ అస్సాగ్ చెప్పారు – మరియు వ్యవస్థీకృతం కావడానికి సమయం కేటాయించడం సాధారణంగా ఫలితాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది. దీని అర్థం మీరు ప్రారంభించడానికి ముందు మీ రెసిపీ ద్వారా చదవడం, మీరు ప్రారంభించడానికి ముందు మీ పదార్థాలను బరువుగా ఉంచడం మరియు మీరు వెళ్ళేటప్పుడు వాటిని తగ్గించడం. “అప్పుడే, ప్రతిదీ నిర్వహించబడిన తర్వాత, మీ సాధనాలు ఉన్నాయి, అప్పుడు మీరు పనిచేయడం ప్రారంభించండి. మీరు ఈ ప్రక్రియను అర్థం చేసుకోవాలి మరియు మీరు నిజంగా ప్రారంభించడానికి ముందు మీరు ఎక్కడికి వెళుతున్నారో అర్థం చేసుకోవాలి” అని ఆయన చెప్పారు.

ప్రస్తుత వాతావరణానికి సర్దుబాటు చేయండి

రొట్టెకు దాని స్వంత ప్రణాళికలు ఉన్నాయని గుర్తుంచుకోవడానికి ఇది సహాయపడుతుంది. “బ్రెడ్ మిమ్మల్ని నిజాయితీగా ఉంచుతుంది, ఇది మిమ్మల్ని మీ కాలి మీద ఉంచుతుంది” అని చెఫ్, బేకర్ మరియు ఉపాధ్యాయుడు మైఖేల్ జేమ్స్ చెప్పారు. “ఇది జీవితం లాంటిది: మీరు దాని ప్రయాణంలో మిమ్మల్ని తీసుకెళ్లనివ్వండి. చాలా వేరియబుల్స్ ఉన్నాయి, కాబట్టి ఇది మార్గనిర్దేశం చేయడం గురించి.” లేదా టాస్మానియా యొక్క సిగ్నెట్ బేకరీకి చెందిన జెస్సీ నైరమ్ ఇలా పేర్కొంది: “మీరు హాట్ షిట్ అని మీరు అనుకోవచ్చు, కాని అప్పుడు వాతావరణం మారుతుంది.” మీరు ఉన్న సీజన్, గది యొక్క ఉష్ణోగ్రత మరియు మీరు ఉపయోగిస్తున్న పదార్థాల కోసం మీరు సర్దుబాటు చేయాలి. ఏమి సర్దుబాటు చేయాలో మరియు ఎప్పుడు సహాయం చేస్తుందో అర్థం చేసుకోవడం.

మీ గట్ వినండి

బేకింగ్ ఒక శాస్త్రం కనుక, మీరు మీ అంతర్ దృష్టిని సమీకరణం నుండి వదిలివేయాలని కాదు. “ఎల్లప్పుడూ, మీరు బేకింగ్ చేస్తున్నప్పుడు ఎల్లప్పుడూ మీ గట్ వినండి” అని మోన్‌ఫోర్టే యొక్క జార్జియా మెక్‌అలిస్టర్ ఫోర్టే చెప్పారు. “కొన్నిసార్లు కొంచెం సోమరితనం పొందడం లేదా ఆలోచించడం చాలా సులభం, నేను దీన్ని చేయవలసిన అవసరం లేదు, ఇది బాగానే ఉంటుంది.” మీ గట్‌లో మీరు భిన్నంగా ఏదైనా చేస్తున్నారని మీకు తెలిస్తే, ఆ అనుభూతిని విస్మరించవద్దు. చివరి వరకు వెళ్ళడం కంటే ఈ ప్రక్రియలో ముందు ఏదో పరిష్కరించడానికి చాలా తక్కువ సమయం పడుతుంది. మీరే ప్రశ్నించుకోండి: ఇది సరిగ్గా అనిపిస్తుందా? ఇది సరిగ్గా కనిపిస్తుందా? నేను ఇప్పుడు చేయగలిగేది ఏదైనా ఉందా?

తక్కువ మరియు నెమ్మదిగా వెళ్ళండి

“నియంత్రణలో ఉండటానికి, తక్కువ మరియు నెమ్మదిగా కాల్చడానికి ప్రయత్నించండి” అని మిస్ ట్రిక్సీ బేక్స్ యొక్క ఆలిస్ బెన్నెట్ చెప్పారు. “మేము మా ఓవెన్లను తక్కువ అభిమానిపై 145 సి/300 ఎఫ్ వద్ద కలిగి ఉన్నాము. సాధారణంగా, చాలా కుక్‌బుక్‌లు మీకు 160 సి/325 ఎఫ్ వంటివి చెబుతాయి. నేను ఎప్పుడూ కొంచెం తక్కువ మరియు ఉష్ణోగ్రతలతో నెమ్మదిగా వెళ్ళాను – మరియు మీరు మీ కేక్‌ను ఓవెన్‌లో ఉంచడానికి ముందు మీరు దీన్ని వర్తించవచ్చు. మీరు మొత్తం ప్రక్రియను మందగిస్తే, మీరు పొరపాటు చేసే అవకాశం తక్కువ.”