ఫ్రిటాటా, ‘గుడ్డు మరియు చిప్స్’ మరియు బీన్ విందు: పాలస్తీనా నుండి సామి తమీమి బ్రంచ్ వంటకాలు | ఆహారం

Wహెర్బ్-లోడెడ్ యొక్క వాసన మరియు ధ్వనితో కాకుండా వారాంతాన్ని స్వాగతించడానికి టోపీ మంచి మార్గం ఇజెహ్ వేయించడానికి? ఇది కోర్గెట్స్, లీక్స్, బఠానీలు, మూలికలు మరియు గుడ్ల మందపాటి, రుచికరమైన ఫ్రిటాటా లాంటి మిశ్రమం, మరియు పాలస్తీనాలో ఇది తరచుగా మెత్తగా తరిగిన ఉల్లిపాయలతో తయారు చేయబడుతుంది. నేను ఎల్లప్పుడూ కొన్ని టిన్లను ఉంచుతాను ఫుల్ (ఫావా బీన్స్) నా చిన్నగదిలో నేను త్వరగా మరియు సంతృప్తికరంగా ఉన్న అల్పాహారం లేదా వారాంతపు భోజనాన్ని కోరుకునే సమయాల్లో. సరళమైన తాగడానికి మరియు వెన్న ట్రిక్ చేయనప్పుడు మరియు నాకు మరింత గణనీయమైన మరియు రుచికరమైనది అవసరం అయినప్పుడు, ఫావా బీన్స్ రక్షించటానికి వచ్చినప్పుడు.

గుడ్లతో వంకాయ మరియు ఫావా బీన్స్ (బిట్టిజ్ w ఫుల్ మాడ్స్; పై చిత్రపటం)

మీరు అదనపు క్రీమీ మరియు ఉప్పగా ఉండే స్పర్శ కోసం గుడ్లను ఫెటాతో ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు. ప్రత్యామ్నాయంగా, డిష్ గుడ్లు లేకుండా శాకాహారి వంటకం వలె అందంగా పనిచేస్తుంది. ఫావా బీన్స్ అందుబాటులో లేకపోతే, మీరు వాటిని ఇతర టిన్డ్ బీన్స్ కోసం సులభంగా ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు. బీన్స్ ఉదారంగా సీజన్ చేయాలని నిర్ధారించుకోండి మరియు వాటిని తాజా క్రస్టీ బ్రెడ్ లేదా ఫ్లాట్‌బ్రెడ్‌తో సర్వ్ చేయండి. ఇది నిజంగా నింపే మరియు సంతృప్తికరమైన భోజనం, ఇది ఎప్పుడూ ఆకట్టుకోవడంలో విఫలం కాదు.

ప్రిపరేషన్ 15 నిమి
నిటారుగా రాత్రిపూట
కుక్ 50 నిమి
పనిచేస్తుంది 4

సుమాక్ ఉల్లిపాయల కోసం
1 పెద్ద ఎర్ర ఉల్లిపాయఒలిచిన, సగం మరియు సన్నగా ముక్కలు
1½ tbsp సుమాక్
100 ఎంఎల్ ఆపిల్ సైడర్ వెనిగర్
3 టేబుల్ స్పూన్లు నిమ్మరసం
ఉప్పు

వంకాయలు, బీన్స్ మరియు గుడ్ల కోసం
2 మీడియం వంకాయలు (సుమారు 630 గ్రా)
80 ఎంఎల్ ఆలివ్ ఆయిల్సర్వ్ చేయడానికి అదనంగా
ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు
1 ఉల్లిపాయఒలిచిన మరియు మెత్తగా తరిగిన (175 గ్రా)
6 వెల్లుల్లి లవంగాలుఒలిచిన మరియు చూర్ణం
1 అల్లం యొక్క చిన్న భాగంఒలిచిన మరియు చక్కగా తురిమిన (20 గ్రా)
1 ఆకుపచ్చ మిరపకాయమెత్తగా తరిగిన, విత్తనాలు మరియు అన్నీ (20 గ్రా)
1 స్పూన్ చిల్లి రేకులు
1 స్పూన్ గ్రౌండ్ జీలకర్ర
½ స్పూన్ గ్రౌండ్ దాల్చినచెక్క
1½ స్పూన్ టమోటా పేస్ట్
2 ప్లం టమోటాలు2 సెం.మీ భాగాలుగా కత్తిరించబడింది (300 గ్రా)
400 గ్రా టిన్ తరిగిన టమోటాలు
400 గ్రా టిన్ ఫావా బీన్స్పారుదల
15 జి ఫ్రెష్ కొత్తిమీరసుమారుగా తరిగిన, అదనంగా సర్వ్ చేయడానికి అదనపు
4 పెద్ద గుడ్లు
30 గ్రా సుమాక్ ఉల్లిపాయలు (పైన మరియు పద్ధతి చూడండి)

సుమాక్ ఉల్లిపాయల కోసం: ముక్కలు చేసిన ఉల్లిపాయను 400 ఎంఎల్ కూజాలో ప్యాక్ చేయండి, దాని కోసం మీకు మూత ఉంది. సుమాక్ వేసి పక్కన పెట్టండి. వెనిగర్, 100 ఎంఎల్ నీరు, నిమ్మరసం మరియు ఒక టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పును మీడియం గిన్నెలో ఉంచి ఉప్పు కరిగిపోయే వరకు కొట్టండి. వెనిగర్ మిశ్రమాన్ని ఉల్లిపాయలపై పోసి, కవర్ చేసి, వారికి సున్నితమైన షేక్ ఇవ్వండి. ఉల్లిపాయలు మరుసటి రోజు తినడానికి సిద్ధంగా ఉన్నాయి, అయినప్పటికీ అవి మూడు వారాల వరకు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచుతాయి.

పొయ్యిని 240 సి (220 సి ఫ్యాన్)/475 ఎఫ్/గ్యాస్ 9 కు వేడి చేయండి. వంకాయలను 4 సెం.మీ భాగాలుగా కత్తిరించి పెద్ద గిన్నెలో ఉంచండి. 40 ఎంఎల్ ఆయిల్, సగం టీస్పూన్ ఉప్పు మరియు మంచి నల్ల మిరియాలు తో బాగా కలపండి, తరువాత బేకింగ్ కాగితంతో కప్పబడిన పెద్ద ఓవెన్ ట్రేలో విస్తరించండి. 25 నిమిషాలు కాల్చండి, లేదా చాలా మృదువైన మరియు తేలికగా బ్రౌన్ అయ్యే వరకు, ఆపై ఓవెన్ నుండి తీసివేసి పక్కన పెట్టండి.

ఇంతలో, సాస్ తయారు చేయండి. మిగిలిన నూనెను మీడియం-అధిక వేడి మీద పెద్ద సాట్ పాన్లో ఉంచండి. ఉల్లిపాయ వేసి, ఏడు నిమిషాలు, మృదువైన మరియు తేలికగా గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయండి. వెల్లుల్లి, అల్లం, ఆకుపచ్చ మిరపకాయలు, మిరప రేకులు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు టమోటా పేస్ట్ వేసి, మరో నిమిషం ఉడికించాలి, లేదా సువాసన వచ్చేవరకు.

తరిగిన టమోటాలు, టిన్డ్ టమోటాలు, ఫావా బీన్స్, 300 ఎంఎల్ నీరు, ఒక టీస్పూన్ మరియు పావు వంతు ఉప్పు మరియు మిరియాలు మంచి గ్రైండ్ వేసి, వేడిని మీడియం వైపుకు తిప్పండి మరియు 15 నిమిషాలు ఉడికించాలి, లేదా చిక్కబడే వరకు.

వంకాయ భాగాలు వేసి మరో మూడు నిమిషాలు ఉడికించాలి. కొత్తిమీరలో కదిలించు, తరువాత వేడిని మీడియం-తక్కువకు తిరస్కరించండి. సాస్‌లో నాలుగు బావులను తయారు చేసి, ప్రతి బావిలో గుడ్డు పగులగొట్టండి. గుడ్డులోని తెల్లసొనను ఒక ఫోర్క్ తో కొద్దిగా మెత్తగా తిప్పండి, సొనలను విచ్ఛిన్నం చేయకుండా జాగ్రత్తలు తీసుకుంటుంది. ఏడు లేదా ఎనిమిది నిమిషాలు సున్నితంగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, గుడ్డులోని తెల్లసొన అమర్చబడి, సొనలు ఇంకా రన్నీగా ఉంటుంది. విషయాలను వేగవంతం చేయడానికి, గత కొన్ని నిమిషాలు పాన్ ను మూతతో కప్పండి.

కొన్ని నిమిషాలు స్థిరపడటానికి మరియు చల్లబరచడానికి వదిలి, ఆపై సుమాక్ ఉల్లిపాయలు, కొత్తిమీర, ఆలివ్ నూనె చినుకులు మరియు గుడ్లపై కొద్దిగా ఉప్పుతో అలంకరించండి.

కోర్గెట్ మరియు లీక్ ఇజెహ్ (అరబిక్ ఫ్రిటాటా)

తరిగిన సలాడ్‌తో మంచిది, షట్టా మరియు వెచ్చని రొట్టె.

ప్రిపరేషన్ 10 నిమి
కుక్ 1 గం
పనిచేస్తుంది 4–6

250 గ్రా ఘనీభవించిన బఠానీలుడీఫ్రాస్ట్
2 కోర్గెట్స్ (300 గ్రా)
1 చిన్న ఉల్లిపాయ (150 గ్రా)
1 పెద్ద లీక్కత్తిరించబడింది, మెత్తగా తరిగిన, కడిగిన మరియు ఎండిన (175 గ్రా)
50 గ్రా సాదా పిండి
15 జి ఫ్రెష్ పార్స్లీమెత్తగా తరిగిన
10 గ్రా తాజా పుదీనా ఆకులుసన్నగా తురిమిన
1¼ స్పూన్ ఎండిన పుదీనా
1 స్పూన్ అలెప్పో చిల్లి రేకులులేదా సాధారణ మిరప రేకులు
½ TSP గ్రౌండ్ పసుపు
1 స్పూన్ మెంతులు లేదా ఫెన్నెల్ విత్తనాలుకొద్దిగా చూర్ణం
3 పెద్ద గుడ్లుతేలికగా కొట్టబడింది
ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు
3 టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ ఆయిల్
నిమ్మకాయ చీలికలుసేవ చేయడానికి
సోరెడ్ క్రీమ్సేవ చేయడానికి

బఠానీలను ఫుడ్ ప్రాసెసర్ మరియు బ్లిట్జ్‌లో కొన్ని సెకన్ల పాటు కొంచెం చూర్ణం చేసే వరకు ఉంచండి. పెద్ద గిన్నెకు బదిలీ చేయండి.

కోర్జెట్లను కత్తిరించండి మరియు ఉల్లిపాయను తొక్కండి, అప్పుడు, బాక్స్ తురుము పీట యొక్క ముతక వైపు ఉపయోగించి, రెండింటినీ శుభ్రమైన టీ టవల్ లేదా మస్లిన్‌కు కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం. టవల్ చివరలను సేకరించి, వీలైనంత ఎక్కువ ద్రవాన్ని పిండి వేయడానికి ఒక గిన్నె మీద గట్టిగా ట్విస్ట్ చేయండి. బఠానీలకు తురిమిన కోర్జెట్స్ మరియు ఉల్లిపాయలు వేసి, ఆపై లీక్, పిండి, మూలికలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, గుడ్లు, ఒక టీస్పూన్ మరియు మూడు వంతులు ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు మంచి గ్రైండ్ జోడించండి. ఏకరీతి కొట్టు ఏర్పడటానికి బాగా కలపాలి.

మీడియం వేడి మీద మూత ఉన్న పెద్ద (28 సెం.మీ) నిస్సార నాన్‌స్టిక్ పాన్ ఉంచండి మరియు నూనె జోడించండి. నూనె వేడిగా ఉన్నప్పుడు, ఇజె మిశ్రమాన్ని వేసి, ఇంకా పాటీ చేయడానికి దాన్ని సున్నితంగా చేయండి. పాక్షికంగా పాన్ కప్పండి, ఆపై సుమారు 17 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి, పాన్ కొన్ని సార్లు వణుకుతూ, అది దిగువకు అంటుకోకుండా చూసుకోండి మరియు వైపులా రబ్బరు గరిటెలాంటి నడుపుతుంది.

అంచులు బంగారు గోధుమ రంగులోకి రావడం ప్రారంభించినప్పుడు, పెద్ద ఫ్లాట్ ప్లేట్ తీసుకొని పాన్ మీద ఉంచండి. పాన్, ప్లేట్ మరియు అన్నింటినీ జాగ్రత్తగా విలోమం చేయండి, కాబట్టి ఇజెహ్ ప్లేట్ మీద ముగుస్తుంది, ఆపై దానిని పాన్ వండని వైపుకు తిరిగి జారండి మరియు 15 నిమిషాలు ఎక్కువసేపు ఉడికించాలి, అది దృ firm ంగా మరియు ఉడికించే వరకు.

సర్వ్ చేయడానికి, ఇజెహ్ను ఒక పళ్ళెం మీదకు జారండి, కొద్దిగా నిమ్మరసంపై పిండి వేసి, నిమ్మకాయ చీలికలు మరియు ప్రక్కన ఉన్న క్రీమ్‌తో సర్వ్ చేయండి.

పాలస్తీనా గుడ్డు మరియు చిప్స్ (తీసుకోండి)

ఇది గుడ్డు మరియు చిప్‌లకు సమానమైన పాలస్తీనా, మరియు సాధారణంగా హృదయపూర్వక మరియు ఓదార్పు భోజనంగా ఆనందిస్తారు. ఇది ప్రాథమిక పదార్ధాలతో తయారు చేయబడిన సరళమైన ఇంకా నెరవేర్చిన వంటకం. బటాటా డబ్ల్యు బేడ్ తరచుగా తరిగిన కూరగాయలు, les రగాయలు, షట్టా మరియు రొట్టె వైపులా ఉన్న ఒక ప్రధాన కోర్సుగా సేవలు అందిస్తారు. అల్పాహారం, భోజనం లేదా విందు కోసం పర్ఫెక్ట్, దాని సరళత ఇంటి కుక్‌లకు ప్రసిద్ధ ఎంపికగా చేస్తుంది.

ప్రిపరేషన్ 5 నిమి
కుక్ 45 నిమి
పనిచేస్తుంది 4

4 పెద్ద బంగాళాదుంపలు (1.15 కిలోలు)
4 టేబుల్ స్పూన్ పొద్దుతిరుగుడు నూనెప్లస్ 1 స్పూన్ అదనపు ఉల్లిపాయలు
30 గ్రా వెన్న
ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు
2 మధ్యస్థ ఉల్లిపాయలుఒలిచిన మరియు మెత్తగా తరిగిన (300 గ్రా)
8 మధ్యస్థ గుడ్లు
1½ స్పూన్ సుమాక్
2 టేబుల్ స్పూన్ తాజా పార్స్లీసుమారుగా కత్తిరించబడింది
2 టేబుల్ స్పూన్లు తాజా ఒరేగానో ఆకులు
ఆలివ్ ఆయిల్

బంగాళాదుంపలను పై తొక్క మరియు వాటిని 1½ సెం.మీ క్యూబ్స్ గా కత్తిరించండి. పొద్దుతిరుగుడు నూనె మరియు వెన్నను చాలా పెద్ద ఫ్రైయింగ్ పాన్లో వేడి చేసి, బంగాళాదుంప క్యూబ్స్, ఒక టీస్పూన్ ఉప్పు మరియు మూడు వంతులు ఒక టీస్పూన్ గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు వేసి, తరువాత ఉడికించాలి, కొన్ని సార్లు కదిలించు, మీడియం-హై వేడి మీద, 17 నిమిషాలు, లేదా బంగాళాదుంపలు స్ఫుటమైనవి, బంగారు గోధుమ రంగు మరియు వెలుపల మృదువుగా ఉంటాయి. బంగాళాదుంపలను ఒక గిన్నెకు బదిలీ చేయండి.

అదే పాన్ ఉపయోగించి, వేడిని మీడియం వరకు తగ్గించి, ఆపై మిగిలిన టీస్పూన్ పొద్దుతిరుగుడు నూనె మరియు ఉల్లిపాయ వేసి ఉల్లిపాయలు మృదువైన మరియు లేత బంగారు రంగు వరకు ఉడికించాలి, కదిలించు, సుమారు ఐదు నిమిషాలు. బంగాళాదుంపలను పాన్ వద్దకు తిరిగి ఇవ్వండి మరియు రెండుసార్లు కదిలించు.

గుడ్లలో పగుళ్లు మరియు ఎనిమిది నుండి 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి, అవి ఉడికించే వరకు, కానీ పచ్చసొనలు ఇంకా కొద్దిగా రన్నీగా ఉన్నాయి. మీకు నచ్చితే, ఈ ప్రక్రియను వేగవంతం చేయడానికి పాన్ చివరి కొన్ని నిమిషాలు మూతతో కప్పండి.

కొంచెం ఎక్కువ ఉప్పుతో చల్లుకోండి, సుమాక్ మరియు మూలికలు, ఆలివ్ ఆయిల్ యొక్క తుది చినుకుతో ముగించి సర్వ్ చేయండి.

• ఇది బౌస్టనీ నుండి సవరించిన సారం: ఎ వేడుక ఆఫ్ వెజిటబుల్స్ ఫ్రమ్ మై పాలస్తీనా, సామి తమీమి, ఎబరీ ప్రెస్ ప్రచురించింది £ 30. . 25.50 కోసం కాపీని ఆర్డర్ చేయడానికి, సందర్శించండి గార్డియన్బుక్ షాప్.కామ్