ఇటీవలి సర్వేలో నాణ్యత కోసం టాప్ బటర్ బ్రాండ్లు విశ్లేషించబడ్డాయి

146

పట్టణ కుటుంబాలు ఇకపై ఇంట్లో వెన్న తయారు చేయవు. పాలు నుండి క్రీమ్ తొలగించబడిన రోజులు అయిపోయాయి మరియు దాని నుండి వెన్న తయారు చేయబడింది. ఈ ప్రక్రియ చాలా గజిబిజిగా ఉంది మరియు క్రమంగా ప్యాకేజ్డ్ బ్రాండెడ్ వెన్న ద్వారా భర్తీ చేయబడింది, ఇది 100GM కి రూ .42 నుండి 46 రూపాయల వరకు లభిస్తుంది. పోషకాహారంతో చెప్పాలంటే, టేబుల్ బటర్లో సుమారు 80% పాల కొవ్వు (ఎక్కువగా సంతృప్త), 12 నుండి 16% నీరు, 2% కొవ్వు లేని పాల ఘనపదార్థాలు (లాక్టోస్, ప్రోటీన్) మరియు 2-3% ఉప్పు ఉన్నాయి. ఇది పాడి ఉత్పత్తులలో ఎక్కువగా కేంద్రీకృతమై ఉంది, ఇందులో 100 గ్రాములకు 740 కిలోలాలు (oun న్స్‌కు 210 కిలోలాలు) ఉన్నాయి. వెన్న కూడా విటమిన్ ఎ యొక్క మంచి మూలం మరియు కొంచెం విటమిన్ డి కూడా ఉంది. వెన్న యొక్క నాణ్యతను నిర్ణయించడంలో ఎక్కువగా చెప్పే ఈ లక్షణాలన్నిటిలో, ఏడు బ్రాండ్లు రిటైల్ వద్ద విక్రయించే మరియు పట్టణ గృహాలలో వినియోగించే పెద్ద మొత్తంలో వెన్నను కలిగి ఉంటాయి. కన్స్యూమర్ వాయిస్ ఈ ఏడు బ్రాండ్ల టేబుల్ బటర్ యొక్క ప్రాముఖ్యత మరియు .చిత్యం ప్రకారం లక్షణాలపై అంచనా వేసింది. వాటిలో ప్రసిద్ధ అముల్, మదర్ డైరీ, గోవర్ధన్, వీటా, డిఎంఎస్, వెర్కా మరియు పారాస్ ఉన్నాయి. బ్రాండ్ యజమానులకు తెలియకుండా రిటైల్ వద్ద నమూనాలను కొనుగోలు చేసిన తరువాత ఈ బ్రాండ్లలో ప్రతి ఒక్కటి వినియోగదారుల వాయిస్ చేత NABL అక్రెడిటెడ్ ల్యాబ్‌లో పరీక్షించబడింది. కన్స్యూమర్ వాయిస్ టెస్ట్ ఫలితాల నుండి కనుగొన్న విషయాలు, ఇతర విషయాలతోపాటు, ఆహార ప్రమాణాల ప్రకారం బ్రాండ్లలో కనీసం 80% పాల కొవ్వు ఉందా అని వెల్లడించింది.

వెన్న పరీక్ష కోసం పరీక్ష ప్రమాణాల స్కోర్లు

ప్రయోగశాల ఏడు బ్రాండ్లను నాణ్యత, భద్రత మరియు ఆమోదయోగ్యత పారామితులపై పరీక్షించింది. వీటిలో పాలు కొవ్వు, పాల ఘనపదార్థాలు కొవ్వు, పెరుగు, తేమ, ఆమ్లత్వం మరియు సాధారణ ఉప్పు ఉన్నాయి. బ్రాండ్లు మరింత కల్తీ పరీక్షలు, మైక్రోబయోలాజికల్ పరీక్షలు మరియు ఇంద్రియ పరీక్షలకు లోబడి ఉన్నాయి. పరీక్షలు FSSAI నిబంధనలు, AGMARK ప్రమాణం మరియు వెన్న కోసం 13690 ప్రమాణం ఆధారంగా ఉన్నాయి. ఈ ప్రమాణాలలో ప్రతి ఒక్కటి కేటాయించబడ్డాయి మరియు ముందుగా నిర్ణయించిన వెయిటేజ్, ఇది ల్యాబ్ పరీక్ష ఫలితాల ఆధారంగా ప్రతి బ్రాండ్‌కు 100 లో స్కోర్‌గా లెక్కించబడుతుంది. వీటా అత్యధికంగా 93/100 వద్ద, వెర్కా 91/100, డిఎంఎస్ 89/100. వారిని 87/100 వద్ద మదర్ డైరీ మరియు గోవర్ధన్ దగ్గరగా అనుసరించారు. అముల్ మరియు పారాస్ వరుసగా 86/100 మరియు 84/100 స్కోర్ చేశారు. వారు భిన్నంగా స్కోర్ చేయడానికి కారణం పరీక్ష ఫలితాల ద్వారా కనుగొనబడిన పోషక కంటెంట్‌లో వారి తేడాలు.

పాలు కొవ్వు

ఇది వెన్న యొక్క అతి ముఖ్యమైన భాగం. ఏదైనా సమతుల్య ఆహారంలో కొవ్వు ఒక ముఖ్యమైన భాగం, అవసరమైన కొవ్వు ఆమ్లాలు, కొవ్వు కరిగే విటమిన్లు మరియు శక్తి యొక్క సాంద్రీకృత మూలాన్ని అందిస్తుంది. నేషనల్ ఇన్స్టిట్యూట్ ఆఫ్ న్యూట్రిషన్, హైదరాబాద్, 2011 చేత భారతీయులకు ఆహార మార్గదర్శకాల ప్రకారం, చిన్నపిల్లలు మరియు కౌమారదశలో ఉన్నవారిలో రోజుకు 30 గ్రాముల నుండి 50 గ్రాముల కొవ్వు ఉండాలి. కాబట్టి, అధిక మొత్తంలో పాలు కొవ్వు వినియోగదారులకు మంచిది. పాలలో ప్రధానంగా రెండు భాగాలు ఉన్నాయి: కొవ్వు మరియు ఘనపదార్థాలు కొవ్వు కాదు (SNF). కొవ్వు కాకుండా, విటమిన్లు, ఖనిజాలు, ప్రోటీన్ మరియు లాక్టోస్ వంటి అన్ని ఇతర ఘనపదార్థాలు SNF ను తయారు చేస్తాయి.

జాతీయ ప్రమాణాల ప్రకారం, టేబుల్ వెన్నలో పాలు కొవ్వుకు కనీస అవసరం 80%. కన్స్యూమర్ వాయిస్ టెస్ట్ లో కొవ్వు శాతం అన్ని బ్రాండ్లలో కనీస అవసరానికి మించి ఉంది. వీటా మరియు వెర్కా (83.9% ఒక్కొక్కటి) అత్యధిక కొవ్వు పదార్థాన్ని కలిగి ఉన్నాయి, తరువాత DMS (82.8%) ఉన్నాయి. ఈ మూడు బ్రాండ్లు మొదటి మూడు స్కోరర్లలో ఒకటి, ఎందుకంటే వారి కొవ్వు కంటెంట్ కారణంగా 30% స్కోరు బరువు ఉంటుంది.

వెన్నలో కల్తీని ఎలా పరీక్షిస్తాము? కల్తీ పాల కొవ్వులు ఇతర రకాల చౌకైన కొవ్వుల ద్వారా ప్రత్యామ్నాయంగా ఉండవచ్చు. ల్యాబ్ పరీక్షల ద్వారా దీనిని ధృవీకరించవచ్చు. సేకరించిన కొవ్వు యొక్క రీచెర్ట్-మీస్ల్ (RM) విలువ ప్రయోగశాలలో పరీక్షించబడుతుంది. ఇది కల్తీని నిర్ణయిస్తుంది. పరీక్షించిన అన్ని బ్రాండ్లు FSS నిబంధనలు నిర్దేశించిన అవసరాన్ని తీర్చాయి.

సేకరించిన కొవ్వు యొక్క బ్యూటిరో-రిఫ్రాక్టోమీటర్ (BR) పఠనం మరొక పరీక్ష. పాలు కొవ్వుతో కల్తీని తనిఖీ చేయడానికి BR పఠనాన్ని ఉపయోగించవచ్చు. BR పఠనం పెరుగుదల కూరగాయల నూనెతో కల్తీని సూచిస్తుంది. పాలు కొవ్వుతో కల్తీని తనిఖీ చేయడానికి BR పఠనాన్ని ఉపయోగించవచ్చు. BR పఠనం పెరుగుదల కూరగాయల నూనెతో కల్తీని సూచిస్తుంది.

పాల ఘనపదార్థాలు కొవ్వు కాదు (SNF)

టేబుల్ వెన్నలోని SNF FSS నిబంధనల ప్రకారం గరిష్టంగా రెండు శాతం ఉండాలి.

SNF అన్ని బ్రాండ్లలో అనుమతించదగిన పరిమితిలో (0.4% నుండి 1.4% వరకు) కనుగొనబడింది.

SNF AD లో DMS (0.4%) అత్యధికంగా ఉంది, తరువాత వీటా (0.7%).

పెరుగు

కర్డ్ భారతీయ ప్రమాణం ప్రకారం గరిష్టంగా 1.0% మరియు AGMARK కు 1.5% ఉండాలి.

పెరుగు అముల్ మరియు పారాస్‌లో అత్యధికం (రెండూ 1.3%) మరియు DM లలో అత్యల్పంగా ఉన్నాయి (0.4%మరియు వీటా 0.6%).

తేమ

టేబుల్ వెన్నలో తేమకు గరిష్టంగా అనుమతించదగిన పరిమితి 16%. తేమ యొక్క ఉనికి వెన్న ప్రాసెసింగ్‌లో అంతర్లీనంగా ఉంటుంది మరియు కొంతవరకు రుచి మరియు వాసనను నిర్వహించడానికి మంచిది. కానీ అధిక తేమ వెన్న యొక్క నాణ్యతను రాజీ చేస్తుంది

అన్ని బ్రాండ్లలో తేమ పేర్కొన్న పరిమితిలో ఉంది.

వీటా (13.7%) మరియు వెర్కా (13.8%) అతి తక్కువ మొత్తంలో తేమను కలిగి ఉన్నాయి. ఇది వినియోగదారులకు మంచిది. ఇది మరొకటి కారణం ఈ రెండు బ్రాండ్లు అత్యధిక స్కోరు సాధించాయి.

ఆమ్లత్వం

భారతీయ ప్రమాణాల ప్రకారం ఆమ్లత్వం గరిష్టంగా 0.15% ఉండాలి. బ్యాక్టీరియా చర్య ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడిన లాక్టిక్ ఆమ్లం కారణంగా ఆమ్లత్వం వస్తుంది. నిల్వ సమయంతో ఆమ్లత్వం పెరిగేకొద్దీ, ఈ పరామితి నిల్వ పరిస్థితులను తనిఖీ చేసే సాధనం. అన్ని బ్రాండ్లు పేర్కొన్న పరిమితిలో కనుగొనబడ్డాయి.

సాధారణ ఉప్పు

ఎఫ్‌ఎస్‌ఎస్ నిబంధనల ప్రకారం ఉప్పు టేబుల్ వెన్నలో గరిష్టంగా మూడు శాతం ఉండాలి. ఉప్పును వెన్నలో సంరక్షణకారిగా మరియు రుచి మరియు రుచి పెంచేదిగా కూడా కలుపుతారు. వెన్న ప్రాసెసింగ్ సమయంలో ఉప్పును సజాతీయంగా కలపాలి. అన్ని బ్రాండ్లలో ఉప్పు మరియు ఉప్పగా రుచి చూసింది. వెర్కాలో ఉప్పు అతి తక్కువ మరియు తల్లి పాడి (2.1%) లో అత్యధికంగా కనుగొనబడింది.

మైక్రోబయోలాజికల్ కాలుష్యం

మైక్రోబయోలాజికల్ కాలుష్యం పాలు మరియు పాల ఉత్పత్తులకు తీవ్రమైన సమస్య. అనేక ఆహార-ద్వారా కలిగే వ్యాధులకు సూక్ష్మజీవులు కారణమవుతాయి. ఈస్ట్ మరియు అచ్చు గణన, ఏరోబిక్ ప్లేట్ కౌంట్, కోలిఫాం కౌంట్, ఇ. కోలి, ఎస్. ఆరియస్, సాల్మొనెల్లా మరియు లిస్టెరియా మోనోసైటోజెనెస్ కోసం మేము FSS నిబంధనల ప్రకారం పరీక్షలను నిర్వహించాము. అన్ని బ్రాండ్లు ఈ పరీక్షలలో గడిచి దగ్గరకు వచ్చాయి యూనిఫాం

ఈ ప్రమాణాలపై స్కోర్లు.

ఇంద్రియ పరీక్షలు

ఈ లక్షణాలపై నిపుణుల ప్యానెల్ ద్వారా నమూనాలను నిర్ణయించారు: ఎ) రంగు, బి) స్వరూపం, సి) రుచి, డి) శరీరం మరియు ఆకృతి మరియు ఇ) ప్యాకేజింగ్. పరీక్ష మార్గదర్శకాలు ఇండియన్ స్టాండర్డ్ 7769-1975 లో సూచించినట్లు.

అముల్ టాప్ పెర్ఫార్మర్ మరియు తరువాత మదర్ డెయిరీ మరియు వీటా ఉన్నారు.

DMS అత్యల్ప స్కోరు చేసింది.

అముల్ రుచిపై ఉత్తమంగా రేట్ చేయబడింది.

అముల్ మరియు వీటాకు చాలా మంచి ప్యాకింగ్ ఉంది. DMS వెన్న కాగితంలో మాత్రమే చుట్టి ఉంది మరియు తక్కువ స్కోరు ఇవ్వబడింది.

ప్యాకింగ్ మరియు మార్కింగ్

ప్యాకింగ్ సరిగ్గా ఉండాలి ఎందుకంటే ఇది ఉత్పత్తిని క్షీణత నుండి రక్షిస్తుంది మరియు దాని షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పెంచుతుంది. ప్రతి ప్యాక్ ఉత్పత్తి యొక్క లక్షణాలు మరియు/లేదా తయారీదారు యొక్క వాదనల గురించి సమాచారాన్ని కూడా కలిగి ఉండాలి. సంబంధిత భారతీయ ప్రమాణాలలో ఇచ్చిన విధంగా మార్కింగ్ అవసరాలకు వ్యతిరేకంగా నమూనాలను ధృవీకరించారు.

DMS మినహా, అన్ని బ్రాండ్లు ముద్రిత వెన్న కాగితంతో చుట్టి హార్డ్ పేపర్ బాక్స్‌లో ప్యాక్ చేయబడ్డాయి. DMS వెన్న కాగితంతో మాత్రమే చుట్టబడింది. ఈ బ్రాండ్ ప్యాకేజింగ్ ఖర్చుపై ఆదా చేస్తున్నందున అముల్ కంటే 42 /100 gms – RS 4 చౌకైనది.

DMS గ్రీన్ డాట్ మార్క్ మరియు కస్టమర్-కేర్ వివరాలను మోయలేదు.

నికర బరువు అన్ని బ్రాండ్లలో ప్రకటించిన పరిమాణానికి పైన ఉన్నట్లు కనుగొనబడింది.

అముల్ మరియు వీటా మాత్రమే అగ్మార్క్ కలిగి ఉన్నారు. పరీక్షించిన ఏడు బ్రాండ్లలో.

రచయిత .ిల్లీ విశ్వవిద్యాలయంలో మాజీ అధిపతి మరియు వాణిజ్య అధ్యాపకుల డీన్

ఈ సర్వేలను నిర్వహించిన కన్స్యూమర్ వాయిస్, 35 ఏళ్ల Delhi ిల్లీకి చెందిన వినియోగదారుల సంస్థ, కన్స్యూమర్స్ ఇంటర్నేషనల్, లండన్ సభ్యుడు మరియు వినియోగదారుల విద్య కోసం వినియోగదారుల ఉత్పత్తులు మరియు సేవల తులనాత్మక పరీక్షలో ప్రత్యేకత కలిగి ఉంది. మరిన్ని కోసం, www.consumer-voice.org ని సందర్శించండి

నిరాకరణ: ఈ అధ్యయనం వినియోగదారుల వాయిస్ ద్వారా స్వతంత్రంగా నిర్వహించబడింది