ప్రాంతీయ వంటకాలను అన్వేషించాల్సిన అవసరం ఉంది ‘

7

ప్ర) ప్రస్తుత భారతీయ ఆహార పరిశ్రమపై మీ అభిప్రాయాలు ఏమిటి?

స) ప్రపంచం మొత్తం భారతదేశం వైపు చూస్తుందని నేను అనుకుంటున్నాను. ఇక్కడ చూడగలిగే అవకాశాలు అసాధారణమైనవి. ప్రతిరోజూ రెస్టారెంట్లు మరియు హోటళ్ళు తెరవడం మనం చూడవచ్చు. కానీ విశ్వవిద్యాలయాలు మరియు కళాశాలల నుండి ప్రవాహం పరిశ్రమ ఉత్పత్తి చేస్తున్న అవకాశాలను తీర్చడానికి సరిపోదు. కాబట్టి మేము అవకాశాలను పట్టుకోవాల్సిన అవసరం ఉందని నేను భావిస్తున్నాను ఎందుకంటే ఈ పరిశ్రమలో ఇది ఉత్తమ సమయం.

ప్ర) భారతీయ ఆహారానికి ఇది అర్హులైన ప్రపంచ గుర్తింపు లభించిందని మీరు అనుకుంటున్నారా?

స) మేము వాయువ్య సరిహద్దుకు పరిమితం మరియు బటర్ చికెన్ మరియు టిక్కా మాత్రమే అరుపులు. జీవితం అంతకు మించినది మరియు చాలా ప్రాంతీయ వంటకాలు ఉన్నాయి, అవి అన్వేషించబడలేదు. ప్రాంతీయ పదార్థాలు చాలా ఉన్నాయి. ఉదాహరణకు, కోకుమ్. నేను దానిని బ్యాంకాక్ వద్దకు తీసుకువెళ్ళాను మరియు అందరూ ఆ పదార్ధాన్ని చూసి ఆశ్చర్యపోయారు. నేను ఏ కొత్త విషయం ప్రదర్శిస్తున్నానో అందరూ నన్ను అడుగుతూనే ఉన్నారు. చెఫ్‌గా నేర్చుకోవడానికి చాలా స్థలం ఉంది మరియు చరిత్రకారుల నుండి మాకు కొంత జ్ఞాన ప్రవాహం అవసరం. ఇది మూడు-మార్గం వ్యవస్థ-అక్కడ చరిత్రకారులు ఉన్నారు, అప్పుడు మేము వంటగదికి వెళ్లి పని చేస్తాము, ఆపై మేము సృష్టిని అతిథులకు ప్రదర్శిస్తాము.

ప్ర) మీరు భారతీయ వంటకాలను ఎలా గ్రహిస్తారు?

స) కొంతమంది విదేశీ చెఫ్‌లు భారతీయ వంటలలో మెరుపు లేదని మరియు వాటిలో ఖచ్చితంగా రంగు లేదని భావిస్తారు. నేను భారతదేశం వెలుపల రెస్టారెంట్లను సంప్రదిస్తాను మరియు వాటిలో ఒకటి సింధు ఇన్ బ్యాంకాక్ అని పిలుస్తారు, ఇది మిచెలిన్ గైడ్‌లో ఉంది, ఇది అద్భుతమైన ఆహార ప్రదర్శన చేస్తుంది. కాబట్టి నేను అంగీకరించను ప్రజలు భారతీయ ఆహారంలో రంగులు లేవని ఎవరు చెప్పారు. మన స్వంత ఆహారం గురించి మనకు తగినంత జ్ఞానం లేదు. భారతీయ ఆహారాన్ని ప్రదర్శించవచ్చు. కానీ ఇది సున్నా కూర ఉన్న ఫ్రెంచ్ పద్ధతిలో చేయలేము. మాకు చాలా కూరలు ఉన్నాయి మరియు ప్రదర్శన అంశం రావచ్చు. కానీ నేను వంటకాలను ఫ్యూజ్ చేయను. నేను ఫ్యూజన్ వంటకాలను నమ్మను.

ప్ర) ఆహారం విషయానికి వస్తే ప్రదర్శన ఎంత ముఖ్యమైనది?

స) ఆహారం బాగుంది. రెండు వంటకాలు కలిసి రావు. కానీ అవును, మీరు ఏదైనా టెక్నిక్ ఉపయోగిస్తే ఫైనల్ ఉత్పత్తి మంచిది, అప్పుడు మీరు దీన్ని చేయాలి. ఉదాహరణకు, నేను మటన్ రోగన్ జోష్ యొక్క బ్రేజింగ్ చేసినప్పుడు కాంబినేషన్ ఓవెన్లో చాలా ఫ్రెంచ్ మార్గంలో, ఇది చాలా నెమ్మదిగా వండుతారు, ఉత్పత్తి అంతకంటే ఎక్కువ బాగుంది. కాబట్టి మేము చేస్తున్నది భారతీయ ఆహారాన్ని సిద్ధం చేయడానికి ఫ్రెంచ్ వంటకాల నుండి ప్రేరణ తీసుకోవడం, ఎందుకంటే ఫలితం మంచిది. ఇప్పుడు భారతీయుడిగా, మేము సాల్మన్ టిక్కా చేయకూడదని నేను చెప్పాలనుకుంటున్నాను, ఎందుకంటే సాల్మన్ 60 ° C కంటే ఎక్కువ వండలేము మరియు తందూర్ 500 ° C వద్ద వేడి చేయబడుతుంది. కనుక ఇది తప్పు ప్రక్రియ. అభ్యాసం చిత్రంలోకి రావాలి. కానీ వారి స్వంత వంటకాలను మెరుగుపరచడానికి ఇతర వంటకాల నుండి మంచి విషయాలు తీసుకోవాలి.