పోర్చుగీస్ వంటకాలపై బ్రెజిలియన్ గ్యాస్ట్రోనమీ ప్రభావం రెండు దేశాల మధ్య సాంస్కృతిక సంబంధాలను బలపరుస్తుంది

లెటిసియా ఫోన్సెకా-సౌరాండర్, లిస్బన్‌లో RFI ప్రతినిధి

ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, పోర్చుగల్‌లో బ్రెజిల్ పెద్ద స్టార్‌గా ఉన్న చిరునామాల పెరుగుదలను చూసింది, తిరిగి ఆవిష్కరించబడిన వీధి ఆహారం నుండి సంతకం వంటకాల వరకు. చాలా కాలంగా లుసిటానియన్ ల్యాండ్‌లలో బ్రెజిలియన్ ఆహారానికి పర్యాయపదంగా ఉండే మాంసం రోడిజియోస్ నుండి పూర్తిగా భిన్నమైన దృశ్యం. నేడు, కొన్ని పోర్చుగీస్ రెస్టారెంట్లలో కూడా, పామాయిల్‌తో మరియు మట్టి కుండలో తయారు చేసిన రొయ్యల మోకేకాను ఆర్డర్ చేయడం సాధ్యపడుతుంది. నిజం చెప్పాలంటే, ఈ వంటకం ఆఫ్రికాలో పుట్టి, సముద్రాన్ని దాటి బహియాలో పాతుకుపోయింది. ఈ వెర్షన్ రెస్టారెంట్లలో ఒకటైన Cantinho do Avillezలో అందించబడింది చెఫ్ జోస్ అవిల్లెజ్ నటించిన మోక్వెకా డో మార్, ఇది రొయ్యలతో కూడిన క్రోకర్ కలయిక మరియు వేరుశెనగలను తాకడం.

ఆహారం జ్ఞాపకశక్తి, ప్రేమ మరియు మూలం

పోర్చుగీస్ గ్యాస్ట్రోనమీ యొక్క మరొక నక్షత్రం కికో మార్టిన్స్, దీనికి ప్రసిద్ధి చెఫ్ దాని ఐదు లిస్బన్ రెస్టారెంట్లలో ధైర్యంగా మరియు సృజనాత్మకంగా ఉంది. వాటిలో ఒకదానిలో, బ్రెజిలియన్ వంటకాలకు అంకితం చేయబడిన బోటెకో, మెనులో టేపియోకా డైస్, చీజ్ బ్రెడ్, విండ్ పేస్ట్రీలు, ఫీజోడా, పికాన్హా మరియు బ్రిగేడిరో కేక్ ఉన్నాయి. పెర్నాంబుకో నుండి పోర్చుగీస్ తండ్రి మరియు తల్లి కుమారుడు, ది చెఫ్ అతను తన బాల్యాన్ని రియో ​​డి జనీరోలో గడిపాడు మరియు తన కుటుంబ వారసత్వాన్ని గౌరవించటానికి ఈ స్థలాన్ని తెరవాలనుకుంటున్నట్లు వివరించాడు.

యొక్క ప్రతిభకు ధన్యవాదాలు చెఫ్‌లు బ్రెజిల్ చాలా మించిన ఆవిష్కరణలను అందించింది క్లిచ్‌లు: పాషన్ ఫ్రూట్ వెన్నతో కాల్చిన చేప లేదా కాసావా ఫరోఫాతో కూడిన పికాన్హా మరియు రాపదురాతో కాల్చిన కూరగాయలు బ్రెజిలియన్ వంటకాలను మెరుస్తూ మరియు మరింత గౌరవించేలా చేసే సృజనాత్మకతకు ఉదాహరణలు.

ఎ చెఫ్ సెర్గిప్ లిజాండ్రా అల్మెయిడా వర్ధమాన తార. ఆమె మెక్సికోలోని ప్రఖ్యాత లే కార్డన్ బ్లూలో చదువుకుంది, స్కాలర్‌షిప్‌కు ధన్యవాదాలు మరియు సావో పాలోలోని రెస్టారెంట్లలో గ్రిల్స్‌తో పని చేసింది. ఇప్పుడు, 31 సంవత్సరాల వయస్సులో మరియు లిస్బన్‌లో మూడు సంవత్సరాలు నివసిస్తున్నారు, లిజాండ్రా పోర్చుగల్‌లోని గ్యాస్ట్రోనమిక్ ప్రతిభను గుర్తించే ప్రతిష్టాత్మక మెసా మర్కాడా అవార్డు యొక్క కొత్త చెఫ్ విభాగంలో ఫైనలిస్టులలో ఒకరు. పిల్స్ గ్రిల్ తినుబండారంలో గ్రిల్స్‌తో పని చేస్తున్న ఆమె, తాను అవార్డుకు నామినేట్ అయిన వార్తను ఎలా స్వీకరించిందో చెబుతుంది.

ఇప్పటికీ సావో పాలోలో, ఆమె మాంసం ధూమపాన ప్రక్రియతో సంబంధంలోకి వచ్చినప్పుడు, లిజాండ్రా ఈ ప్రపంచంతో ప్రేమలో పడింది మరియు సాంకేతికతలను గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంది. అది చాలా పురుషార్థం మరియు మూసివున్న విశ్వం కాబట్టి చాలా కష్టాలు పడ్డానని ఆమె గుర్తుచేసుకుంది. “ఇది సవాలుగా ఉంది, నేను ప్రత్యేకంగా నిలబడగలిగాను మరియు పరిశ్రమలో చేరే అవకాశాలను కూడా చేరుకోగలిగాను, ఎందుకంటే నేను ఎప్పుడూ డెజర్ట్ చేయడానికి మరియు మాంసంతో పని చేయకుండా అక్కడ ఉండే అమ్మాయిగా కనిపించాను” అని ఆమె గుర్తుచేసుకుంది. అభిప్రాయంలో చెఫ్పోర్చుగల్‌లోని బ్రెజిలియన్ కమ్యూనిటీలో గణనీయమైన పెరుగుదల – పోర్చుగీస్ భూములలో సుమారు 500 వేల మంది బ్రెజిలియన్లు నివసిస్తున్నారు – మన గ్యాస్ట్రోనమీ యొక్క ఈ “దండయాత్ర” గురించి వివరిస్తుంది.

పోర్చుగీస్-బ్రెజిలియన్ సంబంధం కూడా గ్యాస్ట్రోనమీ ద్వారా గుర్తించబడింది

బ్రెజిల్ పోర్చుగల్ కాలనీగా ఉన్న శతాబ్దాల్లో, ఆహారపు అలవాట్లు తీవ్ర మార్పులకు లోనయ్యాయి. కాసావా వంటి స్వదేశీ ప్రజల నుండి అవసరమైన పదార్థాలు మరియు పామాయిల్ వంటి ఆఫ్రికన్ల నుండి పోర్చుగీస్ తినడానికి అలవాటు పడిన ఆహారం పాక్షికంగా భర్తీ చేయబడింది. ఫ్రైయింగ్ ఫుడ్ అనేది పోర్చుగీస్ వారసత్వం మరియు పోర్చుగీస్ రాయల్ ఫ్యామిలీ రాకతో బ్రెజిల్‌లో చాలా చక్కెర మిఠాయిలు కనిపించడం ప్రారంభించాయి.

కాసా గ్రాండే ఇ సెంజాలా రచయిత, సామాజిక శాస్త్రవేత్త మరియు చరిత్రకారుడు గిల్బెర్టో ఫ్రేరే మాట్లాడుతూ, పోర్చుగీస్ వంటకాల ప్రభావం తీరంలో – మారన్‌హావో నుండి రియో ​​డి జనీరో వరకు – బహియాలో ఆఫ్రికన్ వంటకాలు మరియు దేశంలోని ఉత్తరాన దేశీయ వంటకాలు ప్రత్యేకంగా ఉన్నాయని చెప్పారు. 1960లలో, అత్యంత గౌరవనీయమైన బ్రెజిలియన్ జానపద రచయితలలో ఒకరైన లూయిస్ డా కమారా కాస్కుడో తన “బ్రెజిల్ ఆహార చరిత్ర”లో బ్రెజిలియన్ పాక వారసత్వం ప్రాంతీయత యొక్క బరువును కలిగి ఉండదు, కానీ స్వదేశీ, ఆఫ్రికన్ మరియు పోర్చుగీస్ వంటకాల మధ్య భిన్నాభిప్రాయాలను కలిగి ఉందని రాశారు.

మా వంటకాల యొక్క అత్యంత సంకేత చిహ్నాలలో ఒకటి, ఫీజోడా, పోర్చుగీస్ వంటకంలో మూలాలను కలిగి ఉంది, ఇది బ్రెజిల్‌లో బ్లాక్ బీన్స్‌తో స్వీకరించబడింది. Câmara Cascudo కోసం, నేడు మనకు తెలిసిన ఫీజోడా అనేది 19వ శతాబ్దంలో మాత్రమే సృష్టించబడిన కలయిక. దశాబ్దాల తరువాత, ఆధునికవాదులు దీనిని జాతీయ వంటకంగా ఎంచుకున్నారు – ఇక్కడ పోర్చుగీస్, ఆఫ్రికన్ మరియు స్వదేశీ ప్రభావాలు కలగలిసి – బ్రెజిలియన్ గుర్తింపు నిర్మాణంలో.

“బ్రెజిలియన్ గ్యాస్ట్రోనమీ యొక్క ఈ గుర్తింపు ఇప్పటికీ ప్రక్రియలో ఉంది, ఇది సిద్ధంగా ఉన్న వాస్తవికత కాదు” అని చరిత్రకారుడు మరియు బ్రెజిలియన్ అకాడమీ ఆఫ్ గ్యాస్ట్రోనమీ సభ్యుడు రికార్డో మారన్‌హావో చెప్పేవారు. “మేము 150 సంవత్సరాలు విదేశీ వంటకాలను విలువైనదిగా గడిపాము మరియు జాతీయ వంటకాలపై శ్రద్ధ చూపలేదు.”

మరాన్హావో మినాస్ గెరైస్, అమెజాన్ నుండి వంటకాల యొక్క ప్రాముఖ్యతను, అలాగే ఈశాన్య తీరం మరియు లోతట్టు ప్రాంతాల నుండి, బహియా నుండి ఆఫ్రో-బ్రెజిలియన్ వంటకాలు, మధ్య-పశ్చిమ నుండి గౌచో వంటకాలు మరియు వంటకాలను హైలైట్ చేశారు.

“గ్యాస్ట్రోనమీ మన గుర్తింపును సాంబా, బరోక్ లేదా ఆధునిక వాస్తుశిల్పం యొక్క శబ్దాల వలె నిర్వచిస్తుంది” అని పాక సంస్కృతిలో నిపుణుడైన సామాజిక శాస్త్రవేత్త కార్లోస్ అల్బెర్టో డోరియా గుర్తుచేసుకున్నాడు.

బ్రెజిలియన్ గాస్ట్రోనమీ విదేశాలలో సంపాదించిన స్థలం మరియు ప్రతిష్ట కాదనలేనిది. నేడు పోర్చుగల్‌లో, సంతకం వంటకాలతో పాటు, దేశంలోని బేకరీలు మరియు సూపర్ మార్కెట్‌లలో చీజ్ బ్రెడ్, పిల్లల పార్టీలు మరియు మిఠాయి దుకాణాలలో బ్రిగేడిరోలు మరియు స్టీక్‌హౌస్‌లలో సైడ్ డిష్‌గా ఫరోఫాలు ఉన్నాయి. ఇది బ్రెజిల్ దాని వంటకాలను ఉపయోగిస్తుంది మృదువైన శక్తి రెండు దేశాల మధ్య సాంస్కృతిక సంబంధాలను మరింత బలోపేతం చేసేందుకు.