పెర్ల్ బార్లీ కొబ్బరి కూర, వింటర్ గాడో-గాడో: పెట్టీ పాండియన్-ఇలియట్ ఇండోనేషియా శాఖాహార వంటకాలు | ఆహారం
టినిజానికి జావా నుండి వచ్చిన empeh, ఇటీవలి సంవత్సరాలలో బ్రిటిష్ సూపర్ మార్కెట్లు మరియు వంటశాలలలో, ముఖ్యంగా శాఖాహారులు మరియు శాకాహారులలో, పోషకాహార నిపుణులు మరియు శాస్త్రవేత్తలచే ప్రశంసించబడిన ప్రోటీన్ యొక్క సహజమైన, పులియబెట్టిన మూలంగా ప్రజాదరణ పొందింది. ఇండోనేషియా టెంపే, వగరు, పుట్టగొడుగుల రుచిని కలిగి ఉంటుంది, ఇది సుగంధ ద్రవ్యాలను అందంగా గ్రహిస్తుంది మరియు ఇండోనేషియా యొక్క మొక్కల ఆధారిత సంప్రదాయాలలో పాతుకుపోయిన ఓదార్పునిచ్చే, లోతైన లేయర్డ్ వంటకాలను సృష్టిస్తుంది. నేటి వంటకాలు తయారు చేయడం చాలా సులభం మరియు తెలిసిన పదార్థాలను కలిగి ఉంటాయి, ఇంకా బోల్డ్ రుచులతో నిండి ఉన్నాయి.
శీతాకాలం పశువులు-గాడో (AKA శీతాకాలంలో hodgepodge)
నేను తరచుగా కోరుకుంటాను పశువులు-గాడో శీతాకాలంలో. ఇది రిచ్, స్పైసీ వేరుశెనగ సాస్లో తడిసిన వెచ్చని సలాడ్ మరియు వెచ్చని టోఫు, టేంపే, లేత కూరగాయలు మరియు గుడ్లను కలిగి ఉన్న ఈ వెర్షన్, ఓదార్పునిచ్చే ట్విస్ట్ను జోడిస్తుంది. ఇది క్లాసిక్లు కూడా అభివృద్ధి చెందగలవని రిమైండర్గా ఉపయోగపడే ప్రియమైన, పోషకమైన మరియు సంతృప్తికరమైన జాతీయ వంటకంపై తాజాగా తీసుకోబడింది. సాస్ను ఒక రోజు ముందు తయారు చేయవచ్చు మరియు వడ్డించే ముందు శాంతముగా వేడి చేయవచ్చు.
ప్రిపరేషన్ 20 నిమి
ఉడికించాలి 25-30 నిమి
సేవలందిస్తుంది 4-6
మసాలా మిశ్రమం కోసం
3 వెల్లుల్లి రెబ్బలుఒలిచిన మరియు చక్కగా కత్తిరించి
2 tsp గ్రౌండ్ కొత్తిమీర
1 సల్లట్ఒలిచిన మరియు చక్కగా తురిమిన
1 స్పూన్ ఉప్పు
గాడో-గాడో కోసం
150గ్రా గట్టి టోఫు1cm ఘనాల లోకి కట్
100గ్రా టేంపే1cm ఘనాల లోకి కట్
12 కొత్త బంగాళదుంపలు
1 చిన్న సెలెరియాక్ఒలిచిన మరియు 2½cm ఘనాల లోకి కట్
4 గుడ్లు
50 గ్రా ఫ్రెంచ్ బీన్స్1cm ముక్కలుగా కట్
50గ్రా తురిమిన క్యాబేజీ
1 క్యారెట్ఒలిచిన మరియు తురిమిన
20 గ్రా బీన్స్ప్రాట్స్
ఉప్పు
2 టేబుల్ స్పూన్లు క్రిస్పీ షాలోట్స్ఇంట్లో తయారు లేదా కొనుగోలు
4–8 ఇండోనేషియా-శైలి రైస్ క్రాకర్స్సర్వ్ చేయడానికి (ఐచ్ఛికం)
వేరుశెనగ సాస్ కోసం
2-3 ఎర్ర పక్షి కంటి మిరపకాయలుకాడలు విస్మరించబడ్డాయి, మిగిలిన సరసముగా కత్తిరించి
2 వెల్లుల్లి లవంగాలుఒలిచిన మరియు చక్కగా కత్తిరించి
2 టేబుల్ స్పూన్ కొబ్బరి చక్కెర
100 గ్రా వేరుశెనగ వెన్న
3-4 టేబుల్ స్పూన్ చింతపండు పేస్ట్
ఉప్పు
మొదట, మసాలా మిశ్రమాన్ని తయారు చేయండి. ఒక గిన్నెలో వెల్లుల్లి, కొత్తిమీర, శొంఠి మరియు 100ml నీరు వేసి బాగా కలపాలి. టోఫు, టెంపే మరియు ఉప్పు వేసి, మళ్లీ కలపండి మరియు 10 నిమిషాలు మెరినేట్ చేయడానికి వదిలివేయండి.
ఇప్పుడు గాడో-గాడో కోసం. 12 నిమిషాలు ఉప్పునీరు ఒక saucepan లో కొత్త బంగాళదుంపలు మరియు సెలెరియాక్ బాయిల్. ఇంతలో, చల్లని నీటిలో ఒక చిన్న saucepan లో గుడ్లు ఉంచండి, ఒక వేసి తీసుకుని మరియు ఆరు లేదా ఏడు నిమిషాలు ఉడికించాలి. వాటిని మరింత వండడాన్ని ఆపడానికి డ్రెయిన్, ఆపై చల్లని నీటి గిన్నెకు బదిలీ చేయండి. అవి నిర్వహించడానికి తగినంత చల్లగా ఉన్నప్పుడు, గుడ్లు పై తొక్క.
బంగాళాదుంప మరియు సెలెరియాక్ పాన్ నుండి సగం నీటిని తీసివేసి, పాన్ను మీడియం వేడికి తిరిగి ఇవ్వండి. టోఫు మిశ్రమం మరియు ఫ్రెంచ్ బీన్స్ వేసి, మూతపెట్టి నాలుగు నుండి ఆరు నిమిషాలు ఉడికించాలి. క్యాబేజీ, క్యారెట్ మరియు బీన్స్ప్రూట్లను కలపండి, మళ్లీ మూతపెట్టి రెండు మూడు నిమిషాలు ఉడికించాలి.
కూరగాయలు ఉడుకుతున్నప్పుడు, వేరుశెనగ సాస్ తయారు చేయండి. ఒక saucepan లో అన్ని పదార్థాలు కలపండి మరియు బాగా కలపాలి. 150ml చల్లని నీటిలో పోయాలి, నునుపైన వరకు కలపండి, తరువాత మృదువైన ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి మరియు రెండు మూడు నిమిషాలు ఉడికించాలి. రుచికి ఉప్పు వేయండి.
కూరగాయలను వేయండి, బంగాళాదుంపలను తీయండి, ఆపై మిగిలిన కూరగాయలను పెద్ద పళ్ళెంలో అమర్చండి. బంగాళాదుంపలను సగానికి కట్ చేసి, వాటిని సలాడ్ పైన అమర్చండి మరియు కొద్దిగా ఉప్పు వేయండి. గుడ్లను సగానికి కట్ చేసి, ఆపై వాటిని సలాడ్లో వేసి స్ఫుటమైన షాలోట్లతో కలపండి.
సలాడ్ను పక్కన ఉన్న వేరుశెనగ సాస్తో మరియు రైస్ క్రాకర్స్తో వెచ్చగా వడ్డించండి.
పెర్ల్ బార్లీ, బఠానీ మరియు టేంపే కొబ్బరి కూర (AKA జాలి-జలి, బఠానీలు మరియు టెంపే కూర)
పెర్ల్ బార్లీ (జలి-జలి) అనేది ఒక పోషకమైన, బహుముఖ ధాన్యం, దీనిని సాంప్రదాయకంగా తీపి గంజిలలో, ముఖ్యంగా సుమత్రాలో ఉపయోగిస్తారు. నాకు ఇష్టమైన తయారీలలో ఒకటి, అయితే, టేంపేతో రుచికరమైన మరియు హృదయపూర్వక వన్-పాట్ కూర. బార్లీ యొక్క నమలని ఆకృతి మరియు తేలికపాటి, వగరు రుచి ఇండోనేషియా సుగంధాలను అందంగా ముంచెత్తుతుంది. ఇది కూరకు ఆరోగ్యకరమైన ఆధారాన్ని అందిస్తుంది, అయితే టేంపే కాటు మరియు గొప్ప ఉమామిని తెస్తుంది. మిరపకాయలు, లెమన్గ్రాస్ మరియు మక్రూట్ నిమ్మ ఆకులతో కొబ్బరి ఆధారిత పులుసులో ఉడకబెట్టిన ఈ వంటకం ఓదార్పునిస్తుంది మరియు అసలైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది. ఇది సంప్రదాయం మరియు ఆవిష్కరణలకు వారధిగా ఉండే కూర మరియు ఇండోనేషియా పదార్థాలు కొత్త మార్గాల్లో ఎలా మెరుస్తాయో చూపిస్తుంది.
ప్రిపరేషన్ 10 నిమి
ఉడికించాలి 35-45 నిమి
సేవలందిస్తుంది 4–6
2 టేబుల్ స్పూన్ కొబ్బరి నూనె
1-2 పెద్ద అరటి సొల్లులుఒలిచిన మరియు సన్నగా ముక్కలు
4 వెల్లుల్లి లవంగాలుఒలిచిన మరియు చక్కగా కత్తిరించి
2-3 ఎర్ర పక్షి కంటి మిరపకాయలుకాడలు విస్మరించబడ్డాయి, మిగిలిన సరసముగా కత్తిరించి
2 పెద్ద ఎర్ర మిరపకాయలుకాడలు విస్మరించబడ్డాయి, మిగిలిన సరసముగా కత్తిరించి
1 లెమన్ గ్రాస్ కొమ్మచూర్ణం మరియు ముడికి కట్టివేయబడింది
4 మక్రుట్ సున్నం ఆకులు
1 tsp గ్రౌండ్ కొత్తిమీర
1 tsp గ్రౌండ్ పసుపు
200గ్రా పెర్ల్ బార్లీ
ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలురుచికి
200 గ్రా టేంపే1cm ముక్కలుగా కట్
400మి.లీ కొబ్బరి పాలు
100గ్రా ఘనీభవించిన బఠానీలు
100గ్రా తాజా బచ్చలికూర ఆకులు
అన్నంసర్వ్ చేయడానికి
మీడియం వేడి మీద మీడియం సాస్పాన్లో కొబ్బరి నూనె ఉంచండి. ఉల్లిపాయలు మరియు వెల్లుల్లి వేసి, వేయించి, మూడు నిమిషాలు కదిలించు, తరువాత మిరపకాయలు, నిమ్మకాయ, మక్రూట్ సున్నం ఆకులు, కొత్తిమీర మరియు పసుపు జోడించండి. పెర్ల్ బార్లీని త్వరగా కడిగి, ఆపై పాన్లో వేసి, 750ml చల్లటి నీటిలో పోసి మరిగించాలి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేసి, ఆపై టేంపే వేసి 30-35 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, నీరు గ్రహించి ఆవిరైన మరియు పెర్ల్ బార్లీ మృదువుగా ఉంటుంది.
కొబ్బరి పాలు వేసి, బాగా కలపండి, ఆపై స్తంభింపచేసిన బఠానీలు వేసి మరిగించాలి. రెండు మూడు నిమిషాలు ఉడికించి, ఆపై పాలకూర వేసి చివరి నిమిషంలో ఉడికించాలి. రుచికి ఉప్పు వేయండి.
నిమ్మరసం మరియు మక్రుట్ నిమ్మ ఆకులను తీసివేసి, విస్మరించండి, ఆపై అన్నంతో సర్వ్ చేయండి.
-
ఈ వంటకాలు ది ఇండోనేషియా వెజిటేరియన్ టేబుల్ నుండి ఎడిట్ చేయబడినవి, పెట్టీ పాండియన్-ఇలియట్, ఫైడాన్ £24.95 వద్ద ప్రచురించారు. £22.45కి కాపీని ఆర్డర్ చేయడానికి, దీనికి వెళ్లండి guardianbookshop.com
