మొదటి కాటుకు ముందే, మెదడు ఇప్పటికే తినడం ప్రారంభించింది. ఒక వంటకాన్ని ప్రదర్శించే విధానం రుచి యొక్క నిరీక్షణ, సంతృప్తి అనుభూతి మరియు భోజనం మిగిలిపోతుందనే జ్ఞాపకశక్తిని కూడా ప్రభావితం చేస్తుంది. ఇది సౌందర్యం గురించి మాత్రమే కాదు, ఇంద్రియ అవగాహన గురించి.
ఫోటో: కిచెన్ గైడ్
అందుకే ప్రొఫెషనల్ చెఫ్లు రెసిపీని సిద్ధం చేయడానికి చేసినంత సమయాన్ని ప్లేటింగ్కు కేటాయిస్తారు.
రోజువారీ వంటలలో, అయితే, ఈ సంరక్షణ తరచుగా విస్మరించబడుతుంది. ఆహారం స్వయంచాలకంగా ప్లేట్లో ఉంచబడుతుంది, తరచుగా దృశ్యమాన సంస్థ లేకుండా మధ్యలో కేంద్రీకృతమై పెద్ద వాల్యూమ్లను ఏర్పరుస్తుంది. ఫలితంగా రుచికరమైన కానీ ఆకర్షణీయం కాని భోజనం కావచ్చు.
శుభవార్త ఏమిటంటే, అల్పమైన వాటిని విందుగా మార్చడానికి ఖరీదైన పదార్థాలు లేదా సంక్లిష్ట పద్ధతులు అవసరం లేదు. చిన్న సర్దుబాట్లు పెద్ద వ్యత్యాసాన్ని కలిగిస్తాయి.
ప్లేట్లో చూసే సైకాలజీ
న్యూరోగ్యాస్ట్రోనమీకి సంబంధించిన అధ్యయనాలు దృశ్యపరంగా సమతుల్యమైన వంటకం రుచిగా భావించబడుతుందని సూచిస్తున్నాయి. ఆహారం బాగా పంపిణీ చేయబడినప్పుడు, మెదడు ఆ చిత్రాన్ని శ్రద్ధ, నాణ్యత మరియు శ్రద్ధగల తయారీతో అనుబంధిస్తుంది.
ఇది సానుకూల అంచనాలను పెంచుతుంది మరియు భోజన అనుభవాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది.
వ్యతిరేకం కూడా నిజం. ఒక అస్తవ్యస్తమైన ప్లేట్, ఆహారం అజాగ్రత్తగా చెల్లాచెదురుగా లేదా అధికంగా పోగు చేయబడి, అజాగ్రత్తను తెలియజేస్తుంది. ప్రెజెంటేషన్ మొత్తం విలువ ఇవ్వనప్పుడు బాగా అమలు చేయబడిన వంటకాలు కూడా ప్రభావాన్ని కోల్పోతాయి.
అందుకే చెఫ్లు “ఆహార పర్వతం” అని పిలవబడే వాటికి దూరంగా ఉంటారు మరియు కూర్పు, స్థలం మరియు కాంట్రాస్ట్పై దృష్టి పెడతారు.
టపాకాయల ఎంపిక కూడా ఒక ప్రాథమిక పాత్ర పోషిస్తుంది. తెలుపు, లేత బూడిద రంగు లేదా క్లే టోన్ల వంటి తటస్థ రంగులలోని వంటకాలు ఆహారం యొక్క సహజ రంగులను హైలైట్ చేసే ఫ్రేమ్గా పనిచేస్తాయి. భారీగా అలంకరించబడిన క్రోకరీ ఆహారంతో పోటీపడుతుంది మరియు దృశ్య దృష్టిని కష్టతరం చేస్తుంది, వంటకం యొక్క ప్రభావాన్ని తగ్గిస్తుంది.
ప్లేటింగ్ యొక్క మూడు స్తంభాలు
మొదటి స్తంభం ఎత్తు. అన్ని మూలకాలను అడ్డంగా విస్తరించడానికి బదులుగా, చెఫ్లు అతివ్యాప్తితో పని చేస్తారు. ఆహారాన్ని పేర్చడం వాల్యూమ్, నీడ మరియు లోతును సృష్టిస్తుంది, డిష్కు అధునాతనతను తెస్తుంది.
బాగా ఆకారంలో ఉన్న అన్నం ప్రొటీన్కు బేస్గా ఉపయోగపడుతుంది, అయితే పురీ కాల్చిన మాంసాలు లేదా కూరగాయలకు మద్దతు ఇస్తుంది.
రెండవ స్తంభం రంగు. మోనోక్రోమటిక్ వంటకాలు మంచి రుచిగా ఉన్నప్పటికీ నిర్జీవంగా కనిపిస్తాయి. “మూడు-రంగు నియమం” అని పిలవబడేది దృశ్యమాన సమతుల్యతను సృష్టించడంలో సహాయపడుతుంది. లేత టోన్లతో కూడిన వంటకం తాజా మూలికల ఆకుపచ్చ, ఉల్లిపాయల ఊదా లేదా టమాటో ఎరుపును స్వీకరించినప్పుడు మరొక స్థాయిని పొందుతుంది.
మూడవ స్తంభం ఆకృతి. కేవలం మృదువైన ఆహారాలతో తయారు చేయబడిన వంటకాలు ఊహించదగినవిగా అనిపించవచ్చు. తరిగిన చెస్ట్నట్లు, గింజలు లేదా మోటైన ముక్కలు వంటి క్రంచీ మూలకాన్ని చేర్చడం దృశ్య మరియు ఇంద్రియ వ్యత్యాసాన్ని సృష్టిస్తుంది.
అల్లికలలో ఈ వ్యత్యాసం నోరు మరియు కళ్ళలో అనుభవాన్ని మరింత ఆసక్తికరంగా చేస్తుంది.
ఇంట్లో దరఖాస్తు చేయడానికి చెఫ్ పద్ధతులు
ఎక్కువగా ఉపయోగించే పద్ధతుల్లో ఒకటి “గడియార నియమం” అని పిలవబడేది. ప్లేట్ను డయల్గా ఊహించుకోండి. ప్రోటీన్ సాధారణంగా రెండు గంటల ప్రాంతంలో ఉంటుంది, కార్బోహైడ్రేట్లు పది గంటల ప్రాంతంలో ఉంటాయి మరియు కూరగాయలు దిగువన లేదా వైపు ఆక్రమిస్తాయి.
ఈ సంస్థ దృఢత్వం లేకుండా సంతులనాన్ని సృష్టిస్తుంది, దృశ్య మార్గదర్శిగా పనిచేస్తుంది.
మరొక ముఖ్యమైన భావన వైట్ స్పేస్ ఉపయోగం. వృత్తిపరమైన వంటకాలు చాలా అరుదుగా అంచుకు నిండి ఉంటాయి. ఉచిత మార్జిన్లను వదిలివేయడం కూర్పు యొక్క కేంద్రాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది మరియు అధునాతనతను తెలియజేస్తుంది. శుభ్రమైన అంచులు చిత్రం యొక్క ఫ్రేమ్ లాగా పని చేస్తాయి, ఇది నిజంగా ముఖ్యమైన వాటి వైపు దృష్టిని మళ్ళిస్తుంది.
ప్రకాశవంతమైన ప్రదేశం డిష్ను పూర్తి చేస్తుంది. ఆలివ్ నూనె చినుకులు, కొద్దిగా మెరిసే సాస్ లేదా ప్రోటీన్ యొక్క రసం కూడా పొడిగా కనిపించకుండా ఉండటానికి సహాయపడుతుంది. ఈ సాధారణ వివరాలు టేబుల్పై మరియు ఛాయాచిత్రాలలో పెద్ద వ్యత్యాసాన్ని కలిగిస్తాయి.
ఫినిషర్ల శక్తి
తాజా మూలికలు అలంకరించు కంటే ఎక్కువ. రంగుతో పాటు, అవి సువాసన మరియు తాజాదనాన్ని జోడిస్తాయి. చైతన్యాన్ని కాపాడుకోవడానికి వాటిని తయారీ చివరిలో ఉపయోగించాలి. పార్స్లీ, చివ్స్, కొత్తిమీర లేదా మొలకలు సాధారణ వంటకాలను మరింత విస్తృతమైన ప్రదర్శనలుగా మారుస్తాయి.
సాస్లను విజువల్ ఎలిమెంట్గా కూడా ఉపయోగించవచ్చు. మొత్తం ఆహారాన్ని కవర్ చేయడానికి బదులుగా, వివరాలపై దృష్టి పెట్టడం విలువ. ఒక చెంచాతో చేసిన డ్రాప్, లైన్ లేదా “కామా” డిష్లో కదలిక మరియు చక్కదనాన్ని సృష్టిస్తుంది. ఈ రకమైన ఫినిషింగ్ రెస్టారెంట్లలో సాధారణం మరియు ఇంట్లో పునరుత్పత్తి చేయడం సులభం.
ఆహారాన్ని తగ్గించడం అనేది తరచుగా తక్కువగా అంచనా వేయబడే మరొక అంశం. వికర్ణ కట్లు చైతన్యాన్ని సృష్టిస్తాయి, బాగా నిర్వచించబడిన ఘనాల ఖచ్చితత్వాన్ని తెలియజేస్తాయి మరియు పొడుగుచేసిన రాడ్లు నిలువుత్వాన్ని బలపరుస్తాయి. ఈ ఫార్మాట్ సంరక్షణను తెలియజేస్తుంది మరియు భోజనం యొక్క దృశ్యమాన స్థాయిని పెంచుతుంది.
క్లీనింగ్ మరియు చివరి ప్రదర్శన
వడ్డించే ముందు, ప్రూఫింగ్ అవసరం. ప్లేట్ అంచున ఉన్న ఏదైనా సాస్ చిందులు లేదా వేలి గుర్తులను కాగితపు టవల్తో తొలగించాలి. ఈ సాధారణ సంరక్షణ వృత్తి నైపుణ్యం యొక్క అవగాహనలో తక్షణ వ్యత్యాసాన్ని కలిగిస్తుంది.
ఆహారాన్ని ఫోటో తీయడానికి ఇష్టపడే వారికి, లైటింగ్ నిర్ణయాత్మకమైనది. సైడ్ సహజ కాంతి ఉత్తమమైనది, ఎందుకంటే ఇది కఠినమైన నీడలను సృష్టించకుండా అల్లికలు మరియు రంగులను హైలైట్ చేస్తుంది. డైరెక్ట్ ఓవర్హెడ్ లైట్ను నివారించడం డిష్ను మరింత ఆహ్వానించదగినదిగా ఉంచడంలో సహాయపడుతుంది.
రోజువారీ జీవితం నుండి విందు వరకు
ఒక సాధారణ వంటకాన్ని దృశ్యమానంగా ఆకట్టుకునేలా మార్చడానికి విలాసం అవసరం లేదు. బియ్యం, బీన్స్, కూరగాయలు మరియు ప్రాథమిక ప్రోటీన్లు సంస్థ, కాంట్రాస్ట్ మరియు వివరాలకు శ్రద్ధతో అధునాతన రూపాన్ని పొందవచ్చు. ఏమి మార్పులు రెసిపీ కాదు, కానీ అది ప్రదర్శించిన విధానం.
కేవలం సౌందర్యం కంటే, ప్లేటింగ్ అనేది ఆహారం మరియు భోజనం యొక్క క్షణాన్ని మెరుగుపరిచే మార్గం. బాగా తయారుచేసిన వంటకం పాజ్ చేయడానికి, ఆనందించడానికి మరియు పూర్తి శ్రద్ధ వహించడానికి మిమ్మల్ని ఆహ్వానిస్తుంది. చివరికి, బాగా వంట చేయడం అనేది సంరక్షణను కమ్యూనికేట్ చేయడం గురించి, మరియు అది చూడటం ద్వారా ప్రారంభమవుతుంది.
అభ్యాసం మరియు పరిశీలనతో, ఈ పద్ధతులు దినచర్యలో భాగమవుతాయి. అల్పమైనది కేవలం క్రియాత్మకంగా ఉండటం ఆపి ఒక అనుభవంగా మారుతుంది. మరియు ఇది, బహుశా, చెఫ్ డిష్ యొక్క అతిపెద్ద రహస్యం.
