ఏ ఇతర ఆహారం కంటే ఎక్కువసేపు వినియోగానికి మంచిగా ఉండటానికి తేనె రహస్యం

కుండలలో నిల్వ చేయబడిన చాలా స్వీట్లు, జామ్‌లు మరియు ఇతర ఆనందాలు చాలా పరిమిత సేవా జీవితాన్ని కలిగి ఉంటాయి. అచ్చును సృష్టించడం ప్రారంభించడానికి చెడ్డ చెంచా లేదా బ్యాక్టీరియా యొక్క మొత్తం కాలనీని ఆశ్రయించండి.

కానీ కొన్ని ఆహారాలు విచిత్రమైన పరిరక్షణ శక్తిని కలిగి ఉంటాయి మరియు సంవత్సరాలుగా వినియోగం కోసం తమను తాము ఉంచుకుంటాయి. ఈ ప్రత్యేక పదార్ధాలలో తేనె ఒకటి.

క్లోజ్డ్ కంటైనర్‌లో నిల్వ చేసినప్పుడు, అది కూడా స్ఫటికీకరించగలదు, మందంగా లేదా గ్రాన్యులేట్ అవుతుంది, కానీ అది పాడుచేయదు.

సమయానికి ఈ నమ్మశక్యం కాని ప్రతిఘటన తేనె కెమిస్ట్రీ మరియు అది ఉత్పత్తి చేసే విధానం కారణంగా ఉంది.

మేము ఆహారం చెడిపోయినట్లు చెప్పినప్పుడు, మనం తినడానికి ముందే ఇంకేదో అక్కడకు వచ్చామని, ఏదో మైక్రోస్కోపిక్ అని మేము చెప్తున్నాము.

బాక్టీరియా, శిలీంధ్రాలు మరియు అచ్చులు చాలా తక్కువ పరిమాణంలో కూడా ఉన్నాయి, మరియు వాటిని ఉంచడానికి మానవులు ఉపయోగించే చాలా పద్ధతులు ఈ సూక్ష్మజీవులు సంపూర్ణంగా ఉండకుండా నిరోధించడానికి ఖచ్చితంగా ఉంటాయి.

ఈ సూక్ష్మజీవులు చాలా తేమతో కూడిన వాతావరణాలను ఇష్టపడతాయి, అధిక (కానీ అంత ఎక్కువ కాదు) ఉష్ణోగ్రతలు, తటస్థ పిహెచ్ మరియు పెద్ద మొత్తంలో ఆక్సిజన్ వాటి జీవక్రియలో ఉపయోగించడానికి.

అందువల్ల, డీహైడ్రేట్ మాంసం లేదా పండ్లు నీటి సూక్ష్మజీవులను కోల్పోతాయి. అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద వండటం మరియు రిఫ్రిజిరేటర్ లోపల వాటిని నిల్వ చేయడం ఈ జీవులలో చాలా వరకు చంపుతుంది మరియు మిగిలిపోయిన వారి పెరుగుదలను కూడా తగ్గిస్తుంది. ఇప్పటికే ఒక కుండలో ఆహారాన్ని మూసివేయడం ఈ సూక్ష్మజీవులకు ప్రాప్యత ఉన్న ఆక్సిజన్ మొత్తాన్ని పరిమితం చేస్తుంది.

కానీ నిజమైన పరిరక్షణ ప్రక్రియకు గురయ్యే ఆహారాలు కూడా సాధారణంగా పరిమిత ఉపయోగకరమైన జీవితాన్ని కలిగి ఉంటాయి.

నిజం ఏమిటంటే, మేము ఎల్లప్పుడూ ఈ సూక్ష్మజీవులకు వ్యతిరేకంగా యుద్ధం చేస్తున్నాము.

వినెగార్ వాసన మనకు చెబుతుంది లాక్టోబాసిల్లస్ ఇది నారింజ రసం లేదా వేరుశెనగ పేస్ట్ కుండ వైపులా ఉన్న నల్ల అచ్చు మచ్చలను స్వాధీనం చేసుకుంది, వాటి ఉనికి యొక్క సంకేతాలు సాధారణంగా చాలా స్పష్టంగా ఉంటాయి – మరియు అనివార్యం.

తేనె, అయితే, ఒక కేసు. మరియు దానికి ఒక కారణం ఉంది.

తేనె యొక్క విశిష్టతలు

పువ్వుల తేనె నుండి తేనెటీగలు తేనెను ఉత్పత్తి చేస్తారు. ఇది వెచ్చని, నీటి మరియు చక్కెర ద్రవంగా ప్రారంభమవుతుంది, ఇది బ్యాక్టీరియాకు ఆహ్వానం వలె కనిపించే ఒక రకమైన ద్రవం.

కానీ అందులో నివశించే తేనెటీగలు తేనెను కేంద్రీకరిస్తాయి, నీటిలో కొంత భాగాన్ని తొలగిస్తాయి మరియు ద్రవంలో ఆమ్ల కంటెంట్‌ను పెంచడానికి ఎంజైమ్‌లను ఉపయోగించడం, ఇది కొన్ని రకాల సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదలను నిరుత్సాహపరుస్తుంది మరియు చక్కెరలను సరళమైన రూపాల్లో విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది.

ఆ తరువాత, తేనెటీగలు తేనెగూడులలో తేనెను నిల్వ చేస్తాయి.

అప్పుడు వారు గొప్పదాన్ని చేస్తారు: వారు తేనెను రెక్కలతో వెంటిలేట్ చేస్తారు. ఈ వెంటిలేషన్ నెమ్మదిగా మిగిలిన నీటిని ఆవిరైపోతుంది, అభిమాని చర్మం చెమటను ఆవిరైపోతుంది.

అందువల్ల, 70% లేదా 80% నీరు ఉన్న ఆ పదార్ధం ఎండబెట్టడం మరియు ఎండబెట్టడం.

పూర్తిగా పరిపక్వ తేనె సాధారణంగా 15% మరియు 18% నీటి మధ్య ఉంటుంది. వాస్తవానికి, నీటి కోసం చక్కెర అణువుల నిష్పత్తి చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది, ఇది ఒక ప్రక్రియ లేకుండా తక్కువ నీటిలో చక్కెరను కరిగించడం శారీరకంగా అసాధ్యం.

అక్కడ చాలా చక్కెర ఉంది, మరియు సూక్ష్మజీవులు దీనిని సద్వినియోగం చేసుకోవడానికి ఇష్టపడతాయి. కానీ అటువంటి తక్కువ నీటితో – మరియు ఆమ్లత్వం అదనపు నిరుత్సాహాన్ని అందిస్తోంది – అవి మనుగడ సాగించలేవు.

అదనంగా, తేనె యొక్క కుండను మూసివేసేటప్పుడు, ఆక్సిజన్ లభ్యత కూడా పరిమితం, తద్వారా ఈ జీవుల పెరుగుదలకు మరొక అవరోధాన్ని సృష్టిస్తుంది.

ఈ స్థితిని “తక్కువ నీటి కార్యకలాపాలు” వంటి ఆహార శాస్త్రవేత్తలు పిలుస్తారు మరియు వాస్తవానికి, నీటి కార్యకలాపాలను తగ్గించడం అనేది ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారాన్ని పరిరక్షించడానికి చాలా సాధారణ సాంకేతికత.

నీటి అణువులు ఉప్పు లేదా చక్కెర పరస్పర చర్యలతో అనుసంధానించబడినంతవరకు కొన్ని తడిగా ఉన్న ఆహారాన్ని చెడిపోకుండా ఉంచడం సాధ్యమవుతుంది, ఉదాహరణకు.

తేనె అన్ని సవాళ్లను తాజాగా ఉండటానికి నిరోధిస్తుందని దీని అర్థం కాదు. తేనె యొక్క కూజా తెరిచిన తర్వాత, ఉపరితలం తరచుగా గాలికి గురవుతుంది, మరియు నొక్కిన చెంచా కుండ నిషేధించబడినప్పుడు అక్కడ లేని బ్యాక్టీరియా మరియు తేమను తెస్తుంది.

ఇది జరిగితే, నీరు మరియు ప్రత్యేక సూక్ష్మజీవిని జోడించడం ద్వారా పరిస్థితిని నియంత్రించండి మరియు మీరు తేనెటీగ యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియ నుండి తయారైన మీడ్-ఆల్కహాల్ పానీయాన్ని కలిగి ఉంటారు-కొంతమంది శ్రద్ధ వహిస్తారు.