‘ఆహార పరిశ్రమ తబాగిస్ట్ పరిశ్రమ యొక్క పద్ధతులను పరిశోధన చేసింది

అమెరికన్ న్యూట్రిషనిస్ట్ మారియన్ నెస్లే 65 సంవత్సరాలు మరియు పరిశోధకుడిగా దశాబ్దాల అనుభవం, అతను తన వృత్తిని మాత్రమే కాకుండా, యునైటెడ్ స్టేట్స్లో ఆహారం మరియు పోషణపై చర్చను మార్చే పుస్తకాన్ని ప్రచురించినప్పుడు.

సమయంలో సమయంలో ఆహార రాజకీయాలు: ఆహార పరిశ్రమ పోషకాహారం మరియు ఆరోగ్యాన్ని ఎలా ప్రభావితం చేస్తుంది .

అయితే, ఈ పుస్తకం దీని వెనుక ప్రజలను ఎక్కువ తినడానికి మరియు ఆరోగ్యకరమైన ఎంపికలను నిరుత్సాహపరిచేందుకు ప్రోత్సహించడానికి రూపొందించిన వ్యవస్థ అని వాదించారు. ఆహార పరిశ్రమ మరియు దానిలో ఒక వ్యవస్థ లాబీ వారు ప్రభుత్వ విధానాలపై గొప్ప ప్రభావాన్ని చూపుతారు, మరియు ప్రధాన ఆందోళన లాభం, ప్రజారోగ్యం కాదు.

“ఆహార సంస్థలు ప్రకటనలు, పరోక్ష మార్కెటింగ్, బహుమతులు, సోషల్ నెట్‌వర్క్‌లు, పరిశోధన మద్దతుకు మద్దతు ద్వారా అధికంగా ఆహారాన్ని వినియోగించే వాతావరణాన్ని సృష్టిస్తాయి” అని బిబిసి న్యూస్ బ్రెజిల్‌కు ఇచ్చిన ప్రత్యేక ఇంటర్వ్యూలో నెస్లే చెప్పారు.

“మరియు ప్రజల దృష్టికి దూరంగా, [há] లాబీ మరియు ఎన్నికల ప్రచారాల ఫైనాన్సింగ్. ఈ అధిక దాడికి వ్యతిరేకంగా వ్యక్తిగత బాధ్యతకు అవకాశం లేదు. ఈ సందర్భంలో ఆరోగ్యంగా తినడానికి ప్రయత్నించడం అంటే మీరు మొత్తం ఆహార వ్యవస్థను మాత్రమే ఎదుర్కొంటున్నారు. “

పుస్తకం రాయడానికి అతని ప్రేరణలలో ఒకటి పిల్లల es బకాయాన్ని ఎదుర్కోవటానికి, తల్లులు తమ పిల్లలను ఆరోగ్యకరమైన రీతిలో ఎక్కువ ఆహారం ఇవ్వమని నేర్పించడం రహస్యం అని పదేపదే విన్నది.

తల్లులకు బాధ్యత వహించడం ద్వారా, కంపెనీలు మార్కెటింగ్‌కు ఎలా దర్శకత్వం వహించాయో ఈ చర్చ ప్రస్తావించలేదు జంక్ ఫుడ్ (తక్కువ పోషక విలువ మరియు అధిక కేలరీల సాంద్రత) పిల్లలకు.

ఆర్థిక శక్తులు ఏమి తినాలి అనే దాని గురించి వ్యక్తిగత నిర్ణయాలను ఎలా ప్రభావితం చేస్తాయో చూపించడం ద్వారా ఈ చర్చలో ఇది విప్లవాత్మక మార్పులు చేసింది మరియు తద్వారా es బకాయం రేట్లు మరియు దీర్ఘకాలిక వ్యాధులపై ప్రభావం చూపుతుంది.

“ఆహార పరిశ్రమ ఒక సామాజిక సేవ లేదా ప్రజారోగ్య సంస్థ కాదని నేను చెప్పాలనుకుంటున్నాను. దాని ఉద్దేశ్యం, దాని ఏకైక ఉద్దేశ్యం, పెట్టుబడిదారులకు లాభాలను ఆర్జించడం. అలా చేయకపోతే, పెట్టుబడిదారులు ఫిర్యాదు చేస్తారు, మరియు స్టాక్స్ ధరలు పడిపోతాయి” అని నెస్లే చెప్పారు, దీని ఇంటిపేరు “నాసోల్” ను ఉచ్చరిస్తుంది మరియు నెస్ట్ఎల్ఎల్ఎ సంస్థతో ఏమీ చేయలేదు.

“ఆహార సంస్థ యొక్క పని ఏమిటంటే, దాని ఆరోగ్య ఉత్పత్తుల ప్రభావంతో సంబంధం లేకుండా ఎక్కువ ఆహారాన్ని అమ్మడం, తక్కువ కాదు. చాలా ప్రత్యక్షంగా ఉండటం: [a população] తక్కువ తినడం వ్యాపారానికి చెడ్డది. “

ఇందులో ఇప్పటికే గౌరవనీయమైన పథం ఉంది, కాని ఈ పుస్తకం యొక్క ప్రచురణ యునైటెడ్ స్టేట్స్ యొక్క పోషణ మరియు ఆహార విధానంలో ప్రధాన అధికారులలో ఒకటిగా తన స్థానాన్ని ఏకీకృతం చేసింది.

ఆమె తరాల పోషకాహార నిపుణులు మరియు కార్యకర్తలను ప్రేరేపించింది మరియు 88 సంవత్సరాల వయస్సులో, ఈ రంగంలో అత్యంత ప్రభావవంతమైన స్వరాలలో ఒకటిగా ఉంది.

ప్రొఫెషనల్ పథం

ఆమె విమర్శనాత్మక రూపాన్ని శాస్త్రవేత్తగా అధికారిక శిక్షణ ద్వారా మద్దతు ఇస్తుంది, మరియు వారు తరచూ ఆమె అభిప్రాయాలపై దాడి చేశారని, కానీ ఆమె పని యొక్క శాస్త్రీయ కఠినత అని ఆమె తరచూ చెబుతుంది.

ఎల్లప్పుడూ ఆహారంపై ఆసక్తి ఉన్నప్పటికీ, పోషణపై దృష్టి అనుకోకుండా సంభవించింది. 1968 లో, బర్కిలీలోని కాలిఫోర్నియా విశ్వవిద్యాలయం నుండి మాలిక్యులర్ బయాలజీలో డాక్టరేట్ పూర్తి చేసిన తరువాత, ఆమెను మసాచుసెట్స్‌లోని బ్రాండీస్ విశ్వవిద్యాలయంలో పోస్ట్‌డాక్టోరల్ ఫెలోగా నియమించారు.

యూనివర్శిటీ డిపార్ట్మెంట్ ఆఫ్ బయాలజీలో పరిశోధనలకు అంకితమైన కొన్ని సంవత్సరాల తరువాత, బ్రాండీస్ పోషణ గురించి సృష్టించిన కొత్త కోర్సును బోధించినట్లు అతనిపై అభియోగాలు మోపారు.

అతని శిక్షణ ఈ ప్రాంతంలో లేనందున, అతను సిద్ధం చేయడానికి ఈ అంశంపై పుస్తకాలు మరియు పరిశోధనలలో మునిగిపోయాడు. ఈ ప్రక్రియ చివరిలో ఆమె ఈ విషయంతో ప్రేమలో ఉందని, తన వృత్తిపరమైన వృత్తిని ప్రారంభించిందని ఆమె చెప్పింది.

1976 లో, అతను శాన్ఫ్రాన్సిస్కో (యుసిఎస్ఎఫ్) లోని యూనివర్శిటీ ఆఫ్ కాలిఫోర్నియా స్కూల్ ఆఫ్ మెడిసిన్లో బయాలజీ అండ్ న్యూట్రిషన్ సైన్స్ ప్రొఫెసర్‌గా నియమించబడ్డాడు, అక్కడ అతను పదేళ్లపాటు ఉండిపోయాడు. ఈ కాలంలో, అతను పబ్లిక్ హెల్త్ పోషణలో మాస్టర్స్ డిగ్రీని కూడా పొందాడు.

నెస్లే వాషింగ్టన్ వద్ద క్లుప్తంగా పనిచేశాడు, అక్కడ అతను యుఎస్ డిపార్ట్మెంట్ ఆఫ్ హ్యూమన్ హెల్త్ అండ్ హ్యూమన్ సర్వీసెస్ కోసం సీనియర్ న్యూట్రిషన్ పాలసీ కన్సల్టెంట్. ఈ సమయంలోనే, ప్రభుత్వ విధానాలలో ఆహార పరిశ్రమ యొక్క శక్తిని చూసిన తరువాత, ఇది పుస్తకంలో పనిచేయడం ప్రారంభించింది ఆహార రాజకీయాలు.

1988 లో, అతను హోమ్ ఎకనామిక్స్ అండ్ న్యూట్రిషన్ డిపార్ట్మెంట్ ఆ సమయంలో ఉన్నదాన్ని ఆధునీకరించే పనితో న్యూయార్క్ విశ్వవిద్యాలయం (NYU) వద్దకు వచ్చాడు. అతని ఆదేశం ప్రకారం, పోషణ మరియు తినే అధ్యయనాల విభాగం ఉద్భవించింది.

ఒక విద్యా కార్యక్రమాన్ని వ్యక్తిగత పోషణ లేదా పోషకాల గురించి మాత్రమే కాకుండా, సాంఘిక, సాంస్కృతిక మరియు రాజకీయ చిక్కులతో సహా మొత్తం ఆహారం నుండి, ఆ సమయంలో ఒక మార్గదర్శకుడు మరియు గొప్ప ప్రభావాన్ని చూపే ప్రయత్నం. నేడు, యునైటెడ్ స్టేట్స్ మరియు ఇతర దేశాలలో ఇతర విశ్వవిద్యాలయాలు ఇటువంటి కార్యక్రమాలను కలిగి ఉన్నాయి.

ఇది అధికారికంగా 2017 లో పదవీ విరమణ చేసింది, కాని ఎమెరైట్ న్యూట్రిషన్ ప్రొఫెసర్, తినడం మరియు NYU లో ప్రజారోగ్యాల బిరుదును నిర్వహిస్తుంది మరియు అతను ఆపాలనుకుంటున్నట్లు సంకేతాలు ఇవ్వలేదు. ఆమె ఉపన్యాసాలు మరియు సంఘటనలలో దేశాన్ని పర్యటిస్తూనే ఉంది మరియు ఈ అంశంపై జర్నలిస్టులు మరియు డాక్యుమెంటరీ కళాకారుల కోసం ప్రధాన సూచనల యొక్క ప్రధాన వనరులలో ఇది ఒకటి.

విజయం తరువాత ఆహార రాజకీయాలుఆహార భద్రత, ఆహార విధానం మరియు పోషణపై 15 కి పైగా పుస్తకాలను ప్రచురించారు, వాటిలో చాలా వరకు ఇవ్వబడ్డాయి. 2022 లో, అతను తన కెరీర్‌ను గుర్తుచేసుకుంటూ జ్ఞాపకాల పుస్తకాన్ని ప్రారంభించాడు.

దీనికి ఈ సంవత్సరానికి రెండు టైటిల్స్ షెడ్యూల్ ఉన్నాయి, వాటిలో ఇప్పుడు ఏమి తినాలి (“ఇప్పుడు ఏమి తినాలి”, ఉచిత అనువాదంలో), నవీకరించబడిన సంస్కరణ ఏమి తినాలి (“వాట్ టు ఈట్”), 2006 నుండి, మరియు ఇప్పటికే వచ్చే ఏడాది కొత్త ప్రాజెక్ట్‌లో పనిచేస్తుంది.

ఇందులో సోషల్ నెట్‌వర్క్ X లో 130,000 మంది అనుచరులు ఉన్నారు మరియు ఆహార రాజకీయాలు అనే బ్లాగును నిర్వహిస్తున్నారు, దీనిలో అతను ఆహార విధానాల గురించి వార్తలు, విశ్లేషణ మరియు విమర్శలను ప్రచురిస్తాడు.

అతని బ్లాగ్ విమర్శ యొక్క లక్ష్యాలలో ఒకటి కార్పొరేట్ న్యూట్రిషన్ రీసెర్చ్ ఫండింగ్, ఇది అతను సైన్స్ కంటే ఎక్కువ ప్రచారం భావిస్తాడు, ఎందుకంటే వారు ఉత్పత్తులను స్పాన్సర్ చేయడానికి ప్రయోజనాలను ప్రదర్శించడానికి ప్రయత్నిస్తారు. ఆమె ఇప్పటికే ఆహార పరిశ్రమను ధూమపాన పరిశ్రమతో పోల్చింది.

“ఆహార పరిశ్రమ ధూమపానం పరిశ్రమ మాన్యువల్‌ను అవలంబించింది, అననుకూల పరిశోధన గురించి ప్రశ్నలను ప్రారంభించడానికి మరియు వారి ఉత్పత్తులను రక్షించడానికి ఇన్‌ఫ్లుయెన్సర్‌లను నియమించడానికి ఉపయోగించే పద్ధతులు” అని ఆయన చెప్పారు.

“ఆహార సంస్థలు అననుకూల అధ్యయనాల గురించి ప్రశ్నలను విత్తుతాయి, వారి స్వంత పరిశోధనలకు నిధులు సమకూర్చండి, పరిశోధకులను కన్సల్టెంట్లుగా నియమించుకోండి, స్వీయ -నియంత్రణ కోసం పట్టుబట్టండి, నిబంధనలు పితృస్వామ్య స్థితిని కలిగి ఉన్నాయని ఫిర్యాదు చేస్తాయి లాబీ మరియు ఎన్నికల ప్రచారాలకు ఆర్థిక సహాయం. వీటన్నిటిలో అవి చాలా మంచివి. “

ఆహారం ‘రియల్’

అతను ఈ రంగంలో తన వృత్తిని ప్రారంభించిన ఐదు దశాబ్దాలలో మారిన వాటిని ప్రతిబింబించేటప్పుడు, నెస్లే మాట్లాడుతూ, పోషణ మరియు ఆరోగ్యంపై ప్రజా ఆసక్తి ఈ రోజు గతంలో కంటే ఎక్కువగా ఉంది.

కానీ అవి FAD లు, అద్భుత ఆహారాలు మరియు తరచుగా విరుద్ధమైన సమాచారాన్ని విస్తరించే వాతావరణంలో, ఆరోగ్యకరమైన ఆహారం కోసం ప్రాథమిక సిఫార్సులు సరళమైనవి మరియు దశాబ్దాల క్రితం మాదిరిగానే ఉంటాయని ఆయన గుర్తు చేసుకున్నారు.

“1950 వ దశకంలో, దీర్ఘకాలిక వ్యాధులను నివారించడానికి, ఎక్కువ పండ్లు, కూరగాయలు మరియు ధాన్యాలు తినమని, ఉప్పు, చక్కెర మరియు సంతృప్త కొవ్వు తీసుకోవడం తగ్గించాలని మరియు తీసుకోవడం మరియు కేలరీల ఖర్చులను సమతుల్యం చేయాలని మాకు సలహా ఇచ్చారు. మేము ఇంకా అదే సిఫార్సులను స్వీకరిస్తాము” అని ఆయన చెప్పారు.

సూత్రాలు మరియు పోషకాహార మీమ్‌లతో సోషల్ నెట్‌వర్క్‌లలో విజయవంతం అయిన ప్రభావశీలుల తరంగాన్ని విస్మరిస్తున్నారని నెస్లే చెప్పారు.

“దురదృష్టవశాత్తు, చాలా మంది ప్రజలు చాలా శ్రద్ధ వహిస్తారు. నా సలహా: ఎవరు స్పాన్సర్ చేస్తున్నారో తెలుసుకోండి.”

ఆరోగ్యకరమైన ఆహారం కోసం ఆమె చిట్కా, ఆమె “సులభంగా” అని నిర్ధారిస్తుంది, “నిజమైన” ఆహారంతో వైవిధ్యమైన ఆహారాన్ని నిర్వహించడం, పండ్లు, కూరగాయలు మరియు ధాన్యాలకు ప్రాధాన్యత ఇవ్వడం, అతిగా ఉన్న భాగాలు లేకుండా.

ఇది ప్రతికూల ఆరోగ్య పరిణామాలతో అనుసంధానించబడిన అల్ట్రా -ప్రాసెస్డ్ ఫుడ్స్‌ను నివారించడం యొక్క ప్రాముఖ్యతను కూడా నొక్కి చెబుతుంది మరియు దీనిని “పారిశ్రామికంగా ఉత్పత్తి చేయనివి, వ్యసనపరుడైనవి కాకపోతే, ఉప్పు, చక్కెర, కేలరీలు మరియు పారిశ్రామిక సంకలనాలు నిండి ఉన్నాయి మరియు మీ ఇంటి వంటగదిలో చేయడం అసాధ్యం” అని నిర్వచించబడతాయి.

“ఆహారం యొక్క ప్రాథమిక సిఫార్సులు పెద్దగా మారవు, లేదా దాదాపు ఏమీ లేవు. ఈ మార్గదర్శకాలను అనుసరించే ఆహారాన్ని వివరించే మార్గంలో విభేదాలు ఉన్నచోట” అని ఆయన చెప్పారు.

“ప్రాథమిక సూత్రాలను అనుసరించే ఆహారాన్ని ఎంచుకోవడానికి చాలా మార్గాలు ఉన్నాయి. మీరు ఎంత ముఖ్యమైనది, కాకపోతే, మీరు తినే దానికంటే ఎక్కువ కాకపోతే. ఆహారం జీవితంలోని గొప్ప ఆనందాలలో ఒకటి. మీరు తినేదాన్ని ఆస్వాదించండి!”

ఇందులో లాటిన్ అమెరికన్ దేశాలు, ముఖ్యంగా బ్రెజిల్ యొక్క ఆహార విధానాన్ని ప్రశంసించారు.

“లాటిన్ అమెరికన్ దేశాలు పిల్లలను అల్ట్రా-ప్రాసెస్డ్ ఫుడ్ అడ్వర్టైజింగ్ నుండి రక్షించడానికి ప్రజారోగ్య కార్యక్రమాలకు నాయకత్వం వహిస్తాయి” అని ఆయన చెప్పారు.

“బ్రెజిల్ యొక్క ఆహార మార్గదర్శకాలు ప్రపంచంలో అత్యంత వినూత్నమైనవి. హెచ్చరిక లేబుల్స్, ప్రకటనల పరిమితులు మరియు పరిమితులు [de ultraprocessados] పాఠశాల దాణాలో భారీ పురోగతి. నేను కలిగి ఉండాలని కోరుకుంటున్నాను [nos Estados Unidos]. “