ఇంగ్లండ్లోని ఏడు ఫుడ్ డెలివరీ వ్యాపారాలలో ఒకటి ‘డార్క్ కిచెన్లు’, అధ్యయనం చూపిస్తుంది | ఆహారం & పానీయాల పరిశ్రమ
ప్రధాన డెలివరీ ప్లాట్ఫారమ్లలో ఏడు ఆహార వ్యాపారాలలో ఒకటి, సహా డెలివరూ మరియు జస్ట్ ఈట్, ఇప్పుడు “డార్క్ కిచెన్” అని ఒక విశ్వవిద్యాలయ అధ్యయనం చూపిస్తుంది.
దాచిన టేక్అవే పరిశ్రమ స్థాయిపై వెలుగునిచ్చే పరిశోధనలు, ఇంగ్లాండ్లోని ఆన్లైన్ ఫుడ్ రిటైలర్లలో 15% మంది చీకటి వంటశాలలు అని కనుగొన్నారు.
“క్లౌడ్”, “దెయ్యం” లేదా “వర్చువల్” కిచెన్లు అని కూడా పిలుస్తారు, అవి కస్టమర్-ఫేసింగ్ స్టోర్ ఫ్రంట్ లేకుండా డెలివరీ-మాత్రమే.
వేగవంతమైన వృద్ధి ఉన్నప్పటికీ, వారికి – ఇప్పటి వరకు – స్పష్టమైన మరియు స్థిరమైన నిర్వచనం లేదు, నియంత్రకాలు, స్థానిక అధికారులు, ఆహార భద్రత అధికారులు, పరిశ్రమ వాటాదారులు మరియు వినియోగదారులకు సవాళ్లను సృష్టిస్తున్నారు.
షెఫీల్డ్ విశ్వవిద్యాలయం నుండి సహ-ప్రధాన పరిశోధకురాలు డాక్టర్ లూసీ నీల్డ్ ఇలా అన్నారు: “ప్రజలు ఆన్లైన్లో ఆర్డర్ చేస్తున్న ఆహారం గురించి ఎక్కువ పారదర్శకతకు అర్హులు, మరియు ఈ వ్యాపారాలు తగిన నియంత్రణ ప్రమాణాలకు అనుగుణంగా ఉండాలి.
“ఇది లేకుండా, ముదురు వంటశాలలు గ్యాప్ ద్వారా పడిపోయే ప్రమాదం ఉంది, ప్రజారోగ్యానికి సంభావ్య పరిణామాలతో, ముఖ్యంగా ఆన్లైన్ టేక్అవేలను ఎక్కువగా ఉపయోగించడాన్ని ప్రోత్సహించడం ద్వారా, ఎక్కువ లభ్యత మరియు అందువల్ల అధిక కొవ్వు, ఉప్పు లేదా చక్కెర ఆహారాన్ని ఎక్కువగా తీసుకోవడం.
“డార్క్ కిచెన్లు మునుపు పేలవంగా నిర్వచించబడ్డాయి మరియు తక్కువ పరిశోధన చేయబడ్డాయి, వాటి ప్రభావాలను పూర్తిగా అర్థం చేసుకోవడం కష్టతరం చేస్తుంది.
“స్పష్టమైన కమ్యూనికేషన్, మరింత సమర్థవంతమైన నియంత్రణ మరియు తనిఖీ మరియు ప్రజారోగ్య అజెండాలను నడపడం కోసం భాగస్వామ్య నిర్వచనాన్ని స్వీకరించడం చాలా అవసరం.”
కోసం నేషనల్ ఇన్స్టిట్యూట్చే నియమించబడిన అధ్యయనం ఆరోగ్యం మరియు కేర్ రీసెర్చ్, డార్క్ కిచెన్లను నిర్వచించడం మరియు గుర్తించడం కోసం మొదటి పరిశ్రమ-వ్యాప్త ఫ్రేమ్వర్క్ను ఏర్పాటు చేయడానికి బహుళ విశ్వవిద్యాలయ బృందాలను ఒకచోట చేర్చింది.
పరిశోధకులు విద్యావేత్తలు, ప్రజారోగ్య నిపుణులు, స్థానిక అధికారులు, జాతీయ పాలక సంస్థలు, పరిశ్రమ కార్మికులు మరియు వినియోగదారులతో కలిసి పనిచేశారు, వ్యాపారాలు ఎలా పనిచేస్తాయో నిర్వచనాన్ని ప్రతిబింబిస్తుంది.
చివరి పదం ఏమిటంటే: “టెక్నాలజీ-ఎనేబుల్డ్ కమర్షియల్ కిచెన్(లు) ప్రధానంగా డెలివరీ కోసం పనిచేస్తాయి, రిమోట్, ఆన్-డిమాండ్, కన్స్యూమర్ ఆన్లైన్ ఆర్డర్లను తక్షణ వినియోగం కోసం పూర్తి చేయడం.”
ప్రధాన డెలివరీ యాప్లలో డార్క్ కిచెన్ల స్థాయిని కూడా విద్యావేత్తలు పరిశీలించారు.
వంటి ప్లాట్ఫారమ్లలో డేటా స్క్రాపింగ్ పద్ధతులను ఉపయోగించడం ఉబెర్ ఈట్స్ మరియు డెలివరూ, వారు డెలివరీ-మాత్రమే హబ్లకు కీలక సూచిక అయిన ఒకే పోస్ట్కోడ్ నుండి పనిచేస్తున్న ఫుడ్ బ్రాండ్ల క్లస్టర్లను గుర్తించారు.
ఈ అధ్యయనం Google మ్యాప్స్ వంటి సాధనాలను ఉపయోగించి లొకేషన్లను క్రాస్-రిఫరెన్స్ చేసింది, ఈ వ్యాపారాలు వినియోగదారులకు మరియు నియంత్రణదారులకు గుర్తించడం ఎంత కష్టమో హైలైట్ చేస్తుంది.
డార్క్ కిచెన్ మోడల్లు తక్కువ నిర్వహణ ఖర్చులు మరియు సౌకర్యవంతమైన స్థానాలతో సహా వాణిజ్య ప్రయోజనాలను అందిస్తున్నప్పటికీ, పరిశోధన ప్రజారోగ్యానికి సంభావ్య చిక్కులను హైలైట్ చేసింది.
ప్రాదేశిక ప్రణాళిక విధానాన్ని ఉపయోగించి స్థానిక అధికారులచే నియంత్రించబడే సాంప్రదాయ టేకావేల వలె కాకుండా, డార్క్ కిచెన్లు చాలా తక్కువగా కనిపిస్తాయి.
పాఠశాలల చుట్టూ ఉన్న మేనేజ్మెంట్ జోన్లు, టేక్అవేల సాంద్రతను పరిమితం చేయడానికి మరియు ఆరోగ్యకరమైన ఆహార వాతావరణాలకు మద్దతు ఇవ్వడానికి రూపొందించబడ్డాయి, ఇవి చీకటి వంటశాలలకు వర్తించవు మరియు వాటి కార్యకలాపాల వల్ల బలహీనపడవచ్చు.
పరిశోధకులు ఆహార భద్రత మరియు పారదర్శకత గురించి ఆందోళనలను కూడా లేవనెత్తారు, ముఖ్యంగా అలెర్జీలు లేదా ఆహార సున్నితత్వం ఉన్న వినియోగదారులకు. బహుళ వ్యాపారాలు ఒకే వంటగది స్థలం నుండి పని చేయగలవు కాబట్టి, వినియోగదారులకు ఎల్లప్పుడూ భాగస్వామ్య తయారీ పరిసరాల గురించి లేదా సంభావ్య అలెర్జీ కారకాల క్రాస్-కాలుష్యం గురించి తెలియకపోవచ్చు.
2023లో జరిపిన ఒక సర్వేలో, పాల్గొనేవారిలో 40% మంది కనీసం వారానికోసారి, సాధారణంగా డెలివరీ యాప్ల ద్వారా మరియు ప్రధానంగా ట్రీట్గా లేదా సౌలభ్యం కోసం టేక్అవేని కొనుగోలు చేసినట్లు కనుగొన్నారు.
డార్క్ కిచెన్ల గురించిన అవగాహన తక్కువగా ఉంది, కేవలం నాలుగింట ఒక వంతు మాత్రమే వాటి గురించి విన్నారు మరియు కేవలం 9% మంది తెలిసి కూడా ఒకదాన్ని ఉపయోగిస్తున్నారు. అయినప్పటికీ, పని చేసే నిర్వచనాన్ని చదివిన తర్వాత, సగం కంటే ఎక్కువ మంది వారు చీకటి వంటగది నుండి కొనుగోలు చేయడాన్ని పరిశీలిస్తారని చెప్పారు, అయినప్పటికీ చాలా మంది దీనిని స్పష్టంగా చెప్పాలని కోరుకున్నారు.
కొత్త పరిశ్రమ-వ్యాప్త నిర్వచనం డెలివరీ-మాత్రమే హబ్లను కఠినమైన ప్రణాళిక మరియు ప్రజారోగ్య పర్యవేక్షణలో స్పష్టమైన నియంత్రణ, తనిఖీ ప్రక్రియలు మరియు వినియోగదారుల అవగాహనతో తీసుకురావడం లక్ష్యంగా పెట్టుకుంది.
