బాన్ అపెటిట్ నుండి ఉబర్ ఈట్స్ వరకు: ఫ్రాన్స్కు ఇష్టమైన రెస్టారెంట్లు ఎందుకు సంక్షోభంలో ఉన్నాయి | పాల్ టేలర్
ఎస్పేద ఫ్రెంచ్ రెస్టారెంట్ కోసం ఆలోచించండి. ఒకప్పుడు స్నేహితులు లేదా సహోద్యోగులతో కలిసి బూజి భోజనం తప్ప మరేమీ ఇష్టపడని సిబారిటిక్ దేశం యొక్క ఐకానిక్ ఇమేజ్, ఫ్రెంచ్ రెస్టారెంట్ లోతైన సంక్షోభంలో. సాంప్రదాయ రెస్టారెంట్లు మీరు అరవడం కంటే వేగంగా మూసివేయబడుతున్నాయి “అబ్బాయి!”, ఆహారపు అలవాట్లు మారడంతో పాటు జీవన వ్యయం చిటికెలుగా మారుతుంది.
యూనియన్ ఆఫ్ హాస్పిటాలిటీ ట్రేడ్స్ అండ్ ఇండస్ట్రీస్ (UMIH) రెస్టారెంట్ బ్రాంచ్ ప్రెసిడెంట్ ఫ్రాంక్ చౌమెస్ ఇటీవల ఒక టెలివిజన్ ఇంటర్వ్యూలో మాట్లాడుతూ, “ఇది మా వృత్తికి విపత్తు. “ప్రతిరోజూ దాదాపు 25 రెస్టారెంట్లు వ్యాపారం నుండి బయటపడుతున్నాయి.” UMIH డిమాండ్ చేసింది – ఇప్పటివరకు ఫలించలేదు – ప్రభుత్వం స్థానిక జనాభాకు అనుగుణంగా కొత్త రెస్టారెంట్లు తెరవడానికి రేషన్ ఇస్తుంది మరియు వంట మరియు అకౌంటింగ్లో అర్హత ఉన్న నిపుణులకు మాత్రమే లైసెన్స్ ఇస్తుంది.
ఫ్రాన్స్ హాస్పిటాలిటీ సెక్టార్ను వదులుకోకుండా నిరోధించే ఏకైక వ్యాపారాలు ఏమిటంటే, గర్జించే వ్యాపారం చేసే సర్వవ్యాప్త మెక్డొనాల్డ్స్ వంటి సూపర్-రిచ్ మరియు ఫాస్ట్-ఫుడ్ చెయిన్లకు కళ్లు చెదిరే ధరలకు హాట్ వంటకాలను అందించడం.
వ్యాపారం, రాజకీయాలు మరియు దౌత్యం సుదీర్ఘమైన వైన్-ఇంధన మధ్యాహ్న భోజనాల ద్వారా లావాదేవీలు జరిగే రోజులు చాలా వరకు పోయాయి. నేను 1978లో పారిస్లో రిపోర్టర్గా ప్రారంభించినప్పుడు, సంక్షోభంలో కూడా మధ్యాహ్నం 1 గంటల నుండి 3 గంటల మధ్య మంత్రిత్వ శాఖ లేదా కార్పొరేట్ పత్రికా కార్యాలయానికి కాల్ చేయడం వల్ల ప్రయోజనం లేదు. అందరూ ఉన్నారు టేబుల్ వద్ద. ఈ రోజుల్లో, కేవలం పార్లమెంటేరియన్లు మాత్రమే తిండిపోతు సంప్రదాయాన్ని కొనసాగిస్తున్నారు.
మారుతున్న జీవనశైలి, పెరుగుతున్న హోల్సేల్ ఆహార ధరలు మరియు విపరీతమైన పన్ను నియమాలు ఎక్కువ మంది రెస్టారెంట్ యజమానులను గోడకు నెట్టివేస్తున్నాయి, సాధారణ ఫ్రెంచ్ ప్రజలు తమ అవసరాలను తీర్చడానికి కష్టపడుతున్నారు. Gen Z మరియు మిలీనియల్స్ తక్కువ తింటారు, తక్కువ మద్యం తాగుతారు మరియు డైనింగ్ టేబుల్ వద్ద తక్కువ సమయం గడుపుతారు. దానికి జోడించండి హోమ్ డెలివరీ యొక్క చొరబాట్లు డెలివరూ మరియు ఉబెర్ ఈట్స్ వంటి సేవలు – తరచుగా “డార్క్ కిచెన్లలో” తయారుచేసిన ఆహారాన్ని, భోజనాల గదిని జతచేయకుండా రవాణా చేయడం – మరియు పాత-కాలపు రెస్టారెంట్లు మనుగడ కోసం ఎంత కష్టపడుతున్నాయో చూడటం సులభం.
“నేను ప్రతి మధ్యాహ్న భోజన సమయానికి 75 కవర్లు వడ్డించేవాడిని, మాంసం లేదా చేపలు మరియు తాజా కూరగాయలతో రోజుకు కనీసం రెండు ఇంట్లో వండిన వంటకాలు ఉండేవి” అని పారిస్ ఐదవ ప్రాంతంలో ఒక బార్-రెస్టారెంట్ను నడుపుతున్న అలెక్స్ డిరిల్ చెప్పారు, కార్యాలయ ఉద్యోగులు, హస్తకళాకారులు మరియు సమీపంలోని విశ్వవిద్యాలయాల నుండి యువకులు తరచూ వస్తుంటారు. “మహమ్మారి తర్వాత పరిస్థితులు మారిపోయాయి. ప్రతిరోజూ బయట తినే కస్టమర్లు వారం ప్రారంభంలో ఒకటి లేదా రెండుసార్లు వచ్చారు. మీరు ప్రజలకు తాజా, ఆరోగ్యకరమైన వాటిని అందిస్తారు. రోజు వంటకంమరియు ఎక్కువగా వారికి బర్గర్లు మరియు ఫ్రైస్ కావాలి. ఆహారం యొక్క హోల్సేల్ ధర పెరిగినందున, ఫాస్ట్ ఫుడ్ జాయింట్లు మరియు శాండ్విచ్ స్థలాల నుండి పోటీ కారణంగా మేము ధరలను పెంచలేకపోయాము.
తాజాగా వండిన ఆహారాన్ని అందించడానికి చాలా కష్టపడినప్పటికీ, రెస్టారెంట్ డబ్బును కోల్పోతోంది. డిరిల్ తన నష్టాలను తగ్గించుకున్నాడు మరియు 2024 చివరిలో ఆహారాన్ని అందించడం మానేశాడు. అతని బార్-పొగాకు దుకాణం ఫ్రాన్స్ రూపురేఖలను మారుస్తున్న సంక్షోభంలో ఉన్న వేలాది మంది బాధితుల్లో ఒకటి.
కోవిడ్ మహమ్మారి అనేక విధాలుగా ఒక మలుపు. పరిమితులు సడలించినప్పుడు, మధ్యతరగతి కార్మికులలో మూడింట రెండు వంతుల కంటే తక్కువ మంది పూర్తి సమయం కార్యాలయానికి తిరిగి వచ్చారు. చాలా మంది వారంలో కనీసం కొంత భాగమైనా ఇంటి నుండి పని చేస్తూనే ఉంటారు, మరికొందరు ఆఫీసుకు వెళ్లినప్పుడు లంచ్బాక్స్ తీసుకుంటారు లేదా ఫ్లైలో శాండ్విచ్ పట్టుకుంటారు.
పన్ను మరియు ఉపాధి నియమాలు సమ్మేళన రెస్టారెంట్లు ఉన్నాయి‘బాధలు. టేక్అవే మీల్స్పై 5.5% VAT వసూలు చేయబడుతుంది, అయితే ఈట్-ఇన్ డైనింగ్పై 10% విధించబడుతుంది. అంతేకాకుండా, కోవిడ్ నుండి చాలా మంది ఫ్రెంచ్ కార్మికులు వారి వేతనంలో భాగంగా పొందే లంచ్ వోచర్లను రెస్టారెంట్లలోనే కాకుండా సూపర్ మార్కెట్లలో ఆహారం కోసం ఖర్చు చేయవచ్చు. అది లంచ్టైమ్ డైనింగ్కు శరీర దెబ్బ తగిలింది.
ఆన్లైన్ షాపింగ్ రాక, పట్టణ కేంద్రాల్లో డ్రైవింగ్ మరియు పార్కింగ్పై పరిమితులతో పాటు రెస్టారెంట్ వ్యాపారాన్ని కూడా తీవ్రంగా దెబ్బతీసింది.
గణాంకపరంగా, ఫ్రెంచ్ చాలా కాలం గడిపారు ఎక్కువ సమయం తినడం మరియు త్రాగడం ఇతర పోల్చదగిన దేశాల కంటే: UKలో ఒక గంట మరియు 18 నిమిషాలతో పోలిస్తే, 2015 అధ్యయనం ప్రకారం రోజుకు సగటున రెండు గంటల 13 నిమిషాలు మరియు USలో కేవలం ఒక గంట మాత్రమే. కానీ అప్పటి నుండి అలవాట్లు మారాయి, US ఫాస్ట్-ఫుడ్ సంస్కృతి మరియు ఆరోగ్యకరమైన ఆహారం ద్వారా ప్రభావితమైంది. యువకులు తమ భోజన విరామ సమయంలో రెస్టారెంట్కి వెళ్లేంతగా జిమ్కి వెళ్లే అవకాశం ఉంది.
35-గంటలు పని వారం1998లో ఫ్రాన్స్లో ప్రవేశపెట్టబడింది, కిచెన్ సిబ్బందితో కూడిన అనేక చిన్న రెస్టారెంట్లు వాటి ప్రారంభ గంటలను తగ్గించవలసి వచ్చింది. మధ్యాహ్నం 1.30 తర్వాత ప్రాంతీయ రెస్టారెంట్లో సర్వ్ చేయడానికి ప్రయత్నించండి మరియు మీరు గల్లిక్ ష్రగ్ మరియు కర్ట్ను ఎదుర్కొనే అవకాశం ఉంది “వంటగది మూసివేయబడింది” (వంటగది మూసి ఉంది), కాకపోతే గర్హనీయమైనది”లేదు, కానీ మీరు సమయం చూసారా?” (మీరు సమయం చూడలేదా?) సేవ చేసే సిబ్బందిని కనుగొనడం కూడా చాలా కష్టంగా ఉంది. మహమ్మారి కారణంగా, తక్కువ మంది ఫ్రెంచ్ ప్రజలు రెస్టారెంట్లు ఆధారపడిన సాయంత్రం మరియు వారాంతపు సమయాల్లో పని చేయాలనుకుంటున్నారు.
హాస్యాస్పదంగా, బ్రిటీష్ ప్రభుత్వం తన పౌరులకు “సహాయం చేయడానికి బయట తినడానికి” సబ్సిడీని అందజేస్తుండగా – అంటువ్యాధి వ్యాప్తి చెందే ప్రమాదంలో – ఫ్రెంచ్ ప్రభుత్వం రెస్టారెంట్లకు డబ్బు వర్షం కురిపించింది. మూసుకుని ఉండు కోవిడ్ లాక్డౌన్ల సమయంలో. ఇతర వ్యాపారాలు తమ నగదు ప్రవాహాన్ని సులభతరం చేయడానికి వడ్డీ రహిత రుణాలను పొందగా, రెస్టారెంట్లు పూర్తిగా గ్రాంట్లు పొందాయి. దక్షిణ ఫ్రాన్స్లోని సెయింట్-రెమీ-డి-ప్రోవెన్స్లో ఫ్యామిలీ రెస్టారెంట్ను నడుపుతున్న మార్టిన్ డేవిడ్, “నేను ఇంత డబ్బును ఎప్పుడూ చూడలేదు. మా కళ్ళను మేము నమ్మలేకపోయాము. లాక్ డౌన్ ఎత్తివేసినప్పుడు ఆరు నెలల బూమ్ ఉంది. ఫ్రెంచ్ ప్రజలు తమ స్వేచ్ఛను తిరిగి పొందారు మరియు భోజనంలో పొదుపును పెంచుకున్నారు. కానీ మహమ్మారి తర్వాత వ్యాపారం ఎప్పుడూ సాధారణ స్థితికి రాలేదు.
రెస్టారెంట్లు ఇప్పుడు టోకు వ్యాపారుల నుండి భారీగా ఉత్పత్తి చేయబడిన ముందుగా వండిన స్తంభింపచేసిన ఆహారాన్ని మళ్లీ వేడి చేయడం మధ్య ఎంపికను ఎదుర్కొంటున్నారు, లేదా ఎక్కువ లేబర్ ఖర్చుతో కూడిన ఆర్డర్కి స్థానికంగా లభించే ఉత్పత్తుల యొక్క చిన్న మెనుతో ఆరోగ్యకరమైన ఆహారం గురించి శ్రద్ధ వహించే వినియోగదారులను ఆకర్షించడానికి ప్రయత్నిస్తున్నారు. పాపం, మునుపటి వాటి కంటే మెరుగ్గా ఉంది.
మీ ఆహారాన్ని ఆస్వాదించండి!
