‘ఆహారం కోసం ప్రతి ఒక్కరూ కొంచెం ప్రేమగా మరియు ప్రత్యేకంగా భావిస్తారు; షోస్టాపర్ల కోసం – అయితే ఇంకా ఎంత ఎక్కువ జరిగే అవకాశం ఉందో ఇచ్చినట్లయితే, ప్రదర్శనను ఎక్కువసేపు ఆపని రకం. ఈ ఫ్రెంచ్ క్లాసిక్, అవసరమైతే ఒక రోజు ముందుగానే తయారు చేయవచ్చు మరియు/లేదా ఇతర మత్స్యలతో కలిపి, విలాసవంతమైన లైట్ స్టార్టర్ లేదా ఫ్యాన్సీ కానాపే.
ప్రిపరేషన్ 20 నిమి
ఉడికించాలి 15 నిమి
చేస్తుంది 6
6 పెద్ద నిలకడగా మూలాధారమైన స్కాలోప్స్ (డైవర్-క్యాచ్, ఆదర్శంగా), క్లీన్ మరియు షెల్ మీద, లేదా స్తంభింపచేసిన మరియు డీఫ్రాస్ట్ చేసిన స్కాలోప్స్ (లేదా పద్ధతి చూడండి)
2 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న
2 అరటి సొల్లులులేదా 4 రౌండ్ వాటిని
150 ml వైట్ వైన్ (ఐచ్ఛికం; పద్ధతి చూడండి)
100ml డబుల్ క్రీమ్
టాపింగ్ కోసం
1 చిన్న వెల్లుల్లి లవంగం
25 గ్రా పార్స్లీ
2 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న
70 గ్రా ఎండిన బ్రెడ్క్రంబ్స్
1 సముద్రపు ఆహారంపై ఒక గమనిక
మీరు ఖర్చులను తగ్గించుకోవాలనుకుంటే, స్తంభింపచేసిన స్కాలోప్లు లేదా చిన్న క్వీన్ స్కాలోప్ల కోసం వెళ్ళండి (సాగు లేదా చేతితో డైవ్ చేయబడినవి అత్యంత స్థిరమైనది), లేదా స్కాలోప్లను చిన్న షెల్డ్ క్లామ్స్ మరియు రొయ్యలు వంటి ఇతర సముద్ర ఆహారాలతో కలపండి మరియు వాటిని గ్రాటిన్ డిష్లలో ఉడికించి సర్వ్ చేయండి. లైవ్ స్కాలోప్లను ఫ్రిజ్లో గుండ్రంగా క్రిందికి నిల్వ చేయండి. మరింత ముఖ్యమైన వంటకం కోసం, ఒక వ్యక్తికి మరొక తరిగిన స్కాలోప్ లేదా ఇతర సీఫుడ్ జోడించండి.
2 స్కాలోప్స్ శుభ్రం చేయండి
షెల్లోని తాజా చిప్పలను శుభ్రం చేయమని చేపల వ్యాపారిని అడగండి (లేదా మీరే చేయండి: కీలు దగ్గర దృఢమైన కత్తిని చొప్పించడం ద్వారా షెల్ను జాగ్రత్తగా బహుమతిగా తెరిచి, ఆపై ఫ్లాట్ సైడ్ లోపలికి ఫ్లెక్సిబుల్ కత్తిని నడపండి మరియు మాంసాన్ని మెల్లగా వేరు చేయండి. చెంచా బయటకు తీసి, ఆరెంజ్ రోను ఉంచి, కడుపుని తీసి, విస్మరించండి; ఒక వీడియో సహాయకరంగా ఉండవచ్చు) స్కాలోప్ మాంసాన్ని కడిగి, టాప్ షెల్స్ను రిజర్వ్ చేయండి.
3 దోసకాయలను చెమట పట్టండి
ఉల్లిపాయలను తొక్కండి మరియు మెత్తగా కోయండి – మీకు కావాలంటే, మీరు మెత్తగా తరిగిన వెల్లుల్లి రెబ్బలను కూడా జోడించవచ్చు, మరియు బహుశా థైమ్ చిలకరించడం, కానీ అతిగా తినవద్దు లేదా మీరు సీఫుడ్ యొక్క సున్నితమైన రుచిని అధిగమించవచ్చు.
మీడియం-తక్కువ వేడి మీద ఒక చిన్న పాన్లో రెండు టేబుల్స్పూన్ల వెన్నను కరిగించి, ఆపై ఉల్లిపాయలను వేసి మెత్తగా అయ్యే వరకు చెమట వేయండి.
4 స్కాలోప్లను పోచ్ చేయండి
పాన్లో వైన్ను జోడించండి (డ్రై షెర్రీ లేదా వైట్ వెర్మౌత్ కూడా పని చేస్తుంది; లేదా, ఆల్కహాల్ లేకుండా ఉంచడానికి, చివర్లో నిమ్మరసం పిండిన పలచగా ఉండే ఫిష్ స్టాక్ను ఉపయోగించండి) మరియు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. స్కాలోప్ మాంసాన్ని వేసి, వాటి మందాన్ని బట్టి రెండు లేదా మూడు నిమిషాలు వేటాడి, అవి తెల్లగా మారే వరకు ఒకసారి తిప్పండి, ఆపై ఒక ప్లేట్లోకి తీయండి.
5 వైన్ తగ్గించండి
వైన్ పూర్తిగా మందపాటి సిరప్గా ఆవిరైపోయే వరకు తీవ్రంగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, ఆపై వేడిని తీసివేసి, కొద్దిగా చల్లబరచడానికి వదిలివేయండి మరియు క్రీమ్లో కదిలించు (మరియు మీరు వైన్ ఉపయోగించకపోతే కొద్దిగా నిమ్మరసం). రుచికి సీజన్, రాబోయే టాపింగ్ ఉందని గుర్తుంచుకోండి, అది కూడా రుచికరంగా ఉంటుంది.
6 టాపింగ్ ప్రారంభించండి
వెల్లుల్లి రెబ్బను కత్తితో చదును చేయండి. పార్స్లీ ఆకులను మరియు కాండాల మెత్తని పైభాగాలను స్థూలంగా కత్తిరించండి.
వెల్లుల్లి లవంగంతో ఒక చిన్న పాన్లో మిగిలిన రెండు టేబుల్ స్పూన్ల వెన్నను కరిగించి, ఆపై వేడిని ఆపివేయండి మరియు ఇన్ఫ్యూజ్ చేయడానికి వదిలివేయండి.
7 బ్రెడ్క్రంబ్లను రుచి చూడండి
పార్స్లీతో ఫుడ్ ప్రాసెసర్లో బ్రెడ్క్రంబ్లను (ఎండిన లేదా ఎండబెట్టినవి తాజా వాటి కంటే మెరుగ్గా స్ఫుటమవుతాయి) మరియు ప్రకాశవంతమైన ఆకుపచ్చ రంగులోకి మార్చండి (మీకు యంత్రం లేకపోతే, కత్తితో రెండింటినీ మెత్తగా కోయండి).
కరిగించిన వెన్న నుండి వెల్లుల్లి లవంగాన్ని ఎత్తండి మరియు విస్మరించండి / తినండి, ఆపై పార్స్లీ బ్రెడ్క్రంబ్స్లో వెన్నని కదిలించి, రుచి చూసేలా చేయండి.
8 డిష్ సమీకరించండి
ఆరు రిజర్వ్ చేయబడిన సగం షెల్స్ (లేదా ఆరు చిన్న గ్రాటిన్/ఓవెన్ప్రూఫ్ వంటకాలు; మీరు దీన్ని ఒక పెద్ద డిష్లో తయారు చేసుకోవచ్చు, కావాలనుకుంటే – స్కాలోప్లు అన్ని సమయాల్లో పాక్షికంగా సాస్తో కప్పబడి ఉన్నాయని నిర్ధారించుకోండి).
స్కాలోప్లపై క్రీమీ షాలోట్లను వేసి, ఆపై బ్రెడ్క్రంబ్లను సమానంగా వెదజల్లండి.
9 గ్రిల్ చేసి సర్వ్ చేయండి
వెంటనే ఉడికించినట్లయితే, గ్రిల్ను మీడియం-హైకి వేడి చేయండి, ఆపై స్కాలోప్లను బంగారు రంగు వచ్చేవరకు మరియు పైన బబ్లింగ్ అయ్యే వరకు గ్రిల్ చేయండి.
ఒకేసారి సర్వ్ చేయండి, బహుశా గ్రీన్ సలాడ్తో. ప్రత్యామ్నాయంగా, మీరు వీటిని ముందుగా సిద్ధం చేస్తున్నట్లయితే, 24 గంటల వరకు ఫ్రిజ్లో గ్రిల్ చేయని షెల్స్ (లేదా వంటకాలు) ఫ్లాట్గా నిల్వ చేయండి. మీరు వాటిని ఉడికించాలని భావించే ముందు, అవి మధ్యలో చల్లగా లేవని నిర్ధారించుకోండి.
