మామిడి చికెన్ ష్నిట్జెల్ మరియు బాలినీస్ పంది రోల్స్: మామిడి చట్నీ కోసం గుర్దిప్ లాయల్ వంటకాలు | సాస్ మరియు గ్రేవీస్

ఎ తెలివిగా క్యూరేటెడ్ ప్యాంట్రీ హోమ్ కుక్ యొక్క బెస్ట్ ఫ్రెండ్, మరియు దానిలో మీ రోజువారీ భోజనాన్ని లెక్కలేనన్ని వేర్వేరు దిశలలో ఒక మూత యొక్క మలుపు వద్ద తీసుకునే శక్తిని కలిగి ఉంటుంది. సాధారణ నిజం ఏమిటంటే మీరందరూ నిజంగా ఇంట్లో రుచికరమైన ఆహారాన్ని సృష్టించడం అవసరం రుచికరమైన చిన్నగది పదార్థాల గుళిక. ఇది నాకు, కాల్చిన నువ్వుల నూనె, ముదురు మాపుల్ సిరప్ మరియు వేరుశెనగ వెన్న వంటి రోజువారీ స్టేపుల్స్ మరియు చింతపండు, పెకోరినో రొమానో మరియు గోచుజాంగ్ వంటి బోల్డ్ రుచి-బూస్టర్లు. నేను పదేపదే తిరిగే మరో పదార్ధం లీసెస్టర్‌లో నా చిన్ననాటి పెంపకం యొక్క పంజాబీ పట్టికలో ప్రియమైన ప్రధానమైన మామిడి పచ్చడి. ఈ రోజు, నేను వంట చేయడానికి ఏమైనా ఉత్సాహంగా ఉండటానికి అనంతమైన రకాలుగా ఉపయోగిస్తాను, దాని లక్షణాలలో అంటుకునే మరియు వినెగరీ, సందడిగా, ఆడంబరమైన మసాలా, తీపి మరియు మెలో రుచి హీరోగా దాని లక్షణాలలోకి వాలు. ఈ వంటకాలు మామిడి పచ్చడి, లేదా ఆలోచనాత్మకంగా నిల్వచేసిన చిన్నగదిలో ఏదైనా పదార్ధం, సృజనాత్మక ఆనందంతో పదార్ధాలతో ఆడటానికి మిమ్మల్ని మీరు విముక్తి పొందినప్పుడు ఉపయోగించవచ్చని మీకు కొన్ని మార్గాలు చూపిస్తాయి.

మామిడి చికెన్ ష్నిట్జెల్ సున్నం-ఆకుతో పగులగొట్టిన బఠానీలు (పై చిత్రపటం)

ష్నిట్జెల్ మరియు మెత్తటి బఠానీలు రెండింటిలో నాస్టాల్జిక్ 1970 ల ఫన్నీ క్రాడాక్-మీట్స్-మీట్స్-వింపీ-డైనర్ మనోజ్ఞతను కలిగి ఉన్నాను, నేను ఎప్పుడూ ఆకర్షితుడయ్యాను-అవి పైనాపిల్ రింగులు, పైప్డ్ గ్రీన్ మెత్తని బంగాళాదుంప మరియు పార్స్లీ సాస్ యొక్క వెండి జగ్స్. ఈ పాక శేషాలను నా రుచి-విస్తరించిన టేక్ మామిడి పచ్చడి చికెన్‌కు ఉష్ణమండల పిజ్జజ్‌ను జోడించడానికి మరియు ఆగ్నేయ ఆసియా సువాసనను బఠానీలకు తీసుకురావడానికి సున్నం ఆకులు ఉపయోగిస్తుంది.

ప్రిపరేషన్ 10 నిమి

మెరినేట్ 30 నిమి+

కుక్ 20 నిమి

పనిచేస్తుంది 2

ష్నిట్జెల్స్ కోసం

5 టేబుల్ స్పూన్ మామిడి పచ్చడిసర్వ్ చేయడానికి అదనంగా

3 కొవ్వు వెల్లుల్లి లవంగాలుఒలిచిన

1 టేబుల్ స్పూన్లు వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్

2 టేబుల్ స్పూన్ ఆపిల్ సైడర్ వెనిగర్

చక్కటి సముద్రపు ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు

2 పెద్ద ఎముకలు మరియు చర్మం లేని చికెన్ రొమ్ములు (2 x 250 గ్రా)

కార్న్‌ఫ్లోర్పూడిక తీయడం కోసం

1 పెద్ద గుడ్డుకొట్టబడినది

60 గ్రా
పాంకో బ్రెడ్‌క్రంబ్స్

1 టేబుల్ స్పూన్ నిగెల్లా విత్తనాలు

2 టేబుల్ స్పూన్లు నువ్వులు

పొద్దుతిరుగుడు లేదా కూరగాయల నూనెవేయించడానికి

నిమ్మకాయ చీలికలుసేవ చేయడానికి

బఠానీల కోసం

400 గ్రా ఘనీభవించిన బఠానీలు

12–14 తాజా మక్రట్ సున్నం ఆకులు

సుమారు 30 తాజా పుదీనా ఆకులు

1 చిన్న నిమ్మకాయ యొక్క రసం మరియు చక్కగా తురిమిన అభిరుచి

20 గ్రా వెన్న

ఆలివ్ ఆయిల్ స్ప్లాష్వేయించడానికి

2 వసంత ఉల్లిపాయలుకత్తిరించబడింది మరియు మెత్తగా తరిగిన

పచ్చడి, వెల్లుల్లి, వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్, వెనిగర్, మరియు ఒక టీస్పూన్ ఉప్పు మరియు గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు ఒక చిన్న బ్లెండర్లో ఉంచి, చక్కటి పేస్ట్ వరకు విజ్ చేయండి.

బేకింగ్ కాగితం యొక్క రెండు షీట్ల మధ్య ఒక చికెన్ బ్రెస్ట్ ఉంచండి, ఆపై రోలింగ్ పిన్‌తో 3-4 మిమీ-సన్నని స్టీక్‌లోకి మెల్లగా చదును చేయండి-గట్టిగా కొట్టవద్దు, అయితే, లేదా మాంసం చిరిగిపోతుంది. ఇతర రొమ్ముతో పునరావృతం చేయండి. చదునైన రొమ్ములను ఒక పెద్ద గిన్నెలో ఉంచండి, మామిడి పచ్చడి పేస్ట్‌లో సున్నితంగా, మరియు కనీసం 30 నిమిషాలు మెరినేట్ చేయడానికి బయలుదేరండి.

ఇంతలో, బఠానీలను మూడు నిమిషాలు ఉడకబెట్టిన ఉప్పునీటి పాన్లో ఉడికించి, ఆపై హరించడం మరియు పక్కన పెట్టండి. ఒక చిన్న బ్లెండర్లో, సున్నం ఆకులు, పుదీనా, నిమ్మరసం మరియు ఒక టీస్పూన్ అభిరుచిని చాలా చక్కని పేస్ట్‌కు విజ్ చేయండి.

మీడియం వేడి మీద పాన్లో వెన్న మరియు చమురు స్ప్లాష్ కరిగించి, ఆపై ఆకుపచ్చ పేస్ట్ వేసి రెండు నిమిషాలు వేయించి, కదిలించు. వసంత ఉల్లిపాయలు వేసి, ఒక నిమిషం ఉడికించి, ఆపై బఠానీలు మరియు టీస్పూన్ ఉప్పు వేసి, ఒక నిమిషం ఎక్కువ ఉడికించాలి. బఠానీ మిక్స్ బంగాళాదుంప మాషర్‌తో కఠినమైన మరియు చంకీ (లేదా పురీకి కలపండి) వరకు మాష్ చేయండి మరియు మీరు చికెన్ ఉడికించేటప్పుడు వెచ్చగా ఉంచండి.

కార్న్‌ఫ్లోర్‌ను ఒక పెద్ద గిన్నెలో, మరొకటి గుడ్డు మరియు బ్రెడ్‌క్రంబ్స్, నిగెల్లా విత్తనాలు మరియు నువ్వులు మూడవ గిన్నెలో ఉంచండి. కార్న్‌ఫ్లోర్‌లో ఒక ష్నిట్జెల్‌ను పూడిక తీయండి, దానిని కోటు చేయడానికి తిప్పడం, 30 సెకన్ల పాటు వదిలివేయండి, తరువాత మళ్లీ పూడిక తీయండి, కనుక ఇది పూర్తిగా కప్పబడి ఉంటుంది. ఏదైనా అదనపు కార్న్‌ఫ్లోర్‌ను కదిలించండి, గుడ్డులో ముంచి, ఆపై బ్రెడ్‌క్రంబ్ మిక్స్‌లోకి మునిగిపోతుంది కాబట్టి ఇది సరళంగా పూత పూయబడుతుంది. రెండవ ష్నిట్జెల్‌తో పునరావృతం చేయండి.

మీడియం వేడి మీద 2 సెం.మీ నూనెను డీప్ సైడెడ్ ఫ్రైయింగ్ పాన్లో ఉంచండి (మీకు ప్రోబ్ ఉంటే, అది 165 సి చేరుకోవాలని మీరు కోరుకుంటారు). ఆరు లేదా ఏడు నిమిషాలు ఒక సమయంలో ష్నిట్జెల్స్‌ను వేయించాలి, అప్పుడప్పుడు తిరగండి, బయట క్రంచీ మరియు బంగారు గోధుమ రంగు వరకు మరియు ఉడికించాలి.

పగులగొట్టిన బఠానీలు, నిమ్మకాయ చీలికలు మరియు అదనపు మామిడి పచ్చడితో సర్వ్ చేయండి.

బాలినీస్ మామిడి పంది మాంసం క్రిస్పీ రోల్స్

కొన్ని సంవత్సరాల క్రితం ఉబుద్‌లోని బాలినీస్ జంగిల్ రిట్రీట్ వద్ద యోగా, రసం మరియు జపించడం తరువాత, నేను బుక్ చేయడం ద్వారా ఆ “వెల్నెస్” మొత్తాన్ని రద్దు చేయడానికి కార్యనిర్వాహక నిర్ణయం తీసుకున్నాను కాంగ్గులో నెమ్మదిగా. ఇది నేను ఇప్పటివరకు బస చేసిన అత్యంత చిక్, స్టైలిష్ మరియు కాస్మోపాలిటన్ ప్రదేశాలలో ఒకటి, అందమైన బోహో ఇంటీరియర్స్, ఒక ఉష్ణమండల కాక్టెయిల్ కలల జాబితా మరియు కవిత్వం వలె చదివిన బాలినీస్-వంపు, సంస్కృతి-క్రాసింగ్ మెనుతో. ఈ మసాలా పంది మాంసం క్రిస్పీ రోల్స్ నేను అక్కడ బస చేయడం ద్వారా ప్రేరణ పొందాయి, మామిడి పచ్చిక, నిమ్మకాయ, ఫిష్ సాస్, వేరుశెనగ మరియు సున్నం అంగిలిపై రుచి విన్యాసాలను సృష్టిస్తాయి. యోగాను మర్చిపో: వీటిని వంట చేయడం నా రకమైన ధ్యానం.

ప్రిపరేషన్ 15 నిమి

కుక్ 45 నిమి

చేస్తుంది 10 పెద్ద లేదా 20 మినీ రోల్స్

8 మక్రట్ సున్నం ఆకులుకాండాలు తొలగించబడ్డాయి

20 జి లెమోంగ్రాస్సుమారుగా కత్తిరించబడింది

10 గ్రా తాజా అల్లం నాబ్సుమారుగా కత్తిరించబడింది

6 వెల్లుల్లి లవంగాలుఒలిచిన

1 టేబుల్ స్పూన్ ఫిష్ సాస్

20 గ్రా కాల్చిన వేరుశెనగ

1 స్పూన్ గ్రౌండ్ దాల్చినచెక్క

½ స్పూన్ తాజాగా తురిమిన జాజికాయ

1 స్పూన్ చిల్లి రేకులు

3 టేబుల్ స్పూన్ కూరగాయల నూనె
బ్రషింగ్ కోసం అదనంగా

1 పెద్ద ఎర్ర ఉల్లిపాయఒలిచిన మరియు చక్కగా డైస్డ్

500 గ్రా పంది మాంసఖండం (కనీసం 5% కొవ్వు)

100 గ్రా మామిడి పచ్చడి

రసం మరియు చక్కగా తురిమిన అభిరుచి 2 సున్నాలు

చక్కటి సముద్ర ఉప్పు

10 షీట్లు ఫిలో పేస్ట్రీ

నిగెల్లా విత్తనాలుపూర్తి చేయడానికి

ఒక బ్లెండర్లో, సున్నం ఆకులు, నిమ్మకాయ, అల్లం, వెల్లుల్లి, ఫిష్ సాస్, వేరుశెనగ, దాల్చినచెక్క, జాజికాయ, మిరప రేకులు మరియు చాలా చక్కని పేస్ట్‌కు నీటి స్ప్లాష్.

మీడియం వేడి మీద నూనెను పెద్ద పాన్లో ఉంచండి, ఆపై ఉల్లిపాయను ఐదు నుండి ఆరు నిమిషాలు వేయించాలి, మెత్తబడే వరకు. 10-12 నిమిషాలు పంది మాంసం వేసి, కదిలించు, తేమ చాలావరకు ఆవిరైపోయి, మాంసం గోధుమ రంగులోకి వచ్చే వరకు. సున్నం ఆకు పేస్ట్ వేసి, మూడు నిమిషాలు ఉడికించి, ఆపై పచ్చడి వేసి మరో మూడు నిమిషాలు ఉడికించాలి.

సున్నం రసం, ఒక టీస్పూన్ సున్నం అభిరుచి మరియు ఒక టీస్పూన్ ద్వారా కదిలించు, తరువాత వేడిని తీసివేసి గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరచడానికి వదిలివేయండి.

పొయ్యిని 220 సి (200 సి ఫ్యాన్)/425 ఎఫ్/గ్యాస్ 7 కు వేడి చేయండి. ఒక బోర్డులో ఫిలో షీట్ వేయండి, ఆపై దానిని సగానికి కత్తిరించండి. చల్లబడిన రెండు టేబుల్ స్పూన్లు చల్లబడిన మాంసపు మిక్స్ మిక్స్ ఒక సగం షీట్ యొక్క ఒక వైపున మందపాటి గీతలో విస్తరించి, ఆపై వైపులా మడవండి మరియు సిగార్‌లోకి వెళ్లండి. సీల్ చేయడానికి చమురుతో జాయిన్ బ్రష్ చేసి, ఆపై బేకింగ్ షీట్ మీద సీమ్ సైడ్ ఉంచండి. మిగిలిన పేస్ట్రీ మరియు ఫిల్లింగ్‌తో పునరావృతం చేయండి. టాప్స్ టాప్స్ ను చమురుతో సరళంగా బ్రష్ చేసి, ఆపై నిగెల్లా విత్తనాలపై చల్లుకోండి.

14–16 నిమిషాలు కాల్చండి, వెలుపల స్ఫుటమైన వరకు మరియు మధ్యలో వేడిగా ఉండే వరకు, తరువాత పానీయాలతో లేదా స్టార్టర్‌గా వడ్డించండి, బహుశా ముంచడం లేదా మిరప సాస్‌తో.

• ఈ వంటకాలు ఫ్లేవర్ హీరోస్ నుండి సవరించబడ్డాయి: మీ వంటను విస్తరించడానికి 15 ఆధునిక చిన్నగది పదార్థాలు, గుర్దీప్ లాయల్ చేత, గత వారం క్వాడ్రిల్లే £ 27 వద్ద ప్రచురించారు. . 24.30 కు కాపీని ఆర్డర్ చేయడానికి, వెళ్ళండి గార్డియన్బుక్ షాప్.కామ్