హ్యాండ్ పైస్ మరియు స్పైస్డ్ లాంబ్: మరియా బ్రాడ్‌ఫోర్డ్ సియెర్రా లియోనియన్ హోమ్ వంట | ఆహారం

హ్యాండ్ పైస్ ఒక ప్రసిద్ధ సియెర్రా లియోనియన్ పార్టీ ఆహారం, మరియు ఇవి తీపి అరటి, ఉప్పగా ఉండే ఫెటా మరియు మసాలా సల్సాతో, వేసవి కలవడానికి సరైనవి.

ప్రిపరేషన్ 15 నిమి
కుక్ 3 గం 30 నిమి
చిల్ 1 గం
చేస్తుంది 10 చిన్న పైస్

సల్సా కోసం
10 పెద్ద ప్లం టమోటాలుసగం పొడవు, కోర్డ్ మరియు డీసీడ్
1 స్పూన్ ఉప్పు
యొక్క కొన్ని మలుపులు నల్ల మిరియాలు
1 స్పూన్ తరిగిన తాజా ఒరేగానో
6 టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ ఆయిల్
1 మధ్యస్థ ఉల్లిపాయఒలిచిన మరియు మెత్తగా తరిగిన
1 వెల్లుల్లి లవంగంఒలిచిన మరియు చూర్ణం
¼ స్పూన్ మెత్తగా తరిగిన స్కాచ్ బోనెట్
25 జి ఫ్రెష్ కొత్తిమీరమెత్తగా తరిగిన

పైస్ కోసం
4 పసుపు అరటి
30 జి ఉప్పు లేని వెన్న
1 పెద్ద ఉల్లిపాయఒలిచిన మరియు మెత్తగా తరిగిన
400 గ్రా ఫెటా
150 గ్రా సాదా పిండిప్లస్ దుమ్ము దులపడానికి అదనపు
1 స్పూన్ ఉప్పు
పొద్దుతిరుగుడు నూనెలోతైన ఫ్రైయింగ్ కోసం

పొయ్యిని 140 సి (120 సి ఫ్యాన్)/275 ఎఫ్/గ్యాస్ 1 కు వేడి చేయండి. గ్రీస్‌ప్రూఫ్ కాగితంతో బేకింగ్ షీట్‌ను లైన్ చేయండి మరియు టమోటాల భాగాలను ఒకే పొరలో పైన అమర్చండి. ఉప్పు, మిరియాలు, ఒరేగానో మరియు రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నూనెతో చల్లుకోండి, ఆపై టమోటాలు అంచుల వద్ద మెరిసే వరకు, కానీ మధ్యలో బొద్దుగా ఉండే వరకు సుమారు మూడు గంటలు నెమ్మదిగా కాల్చండి.

అప్పుడు పైస్‌పై ప్రారంభించండి. ఓవెన్ ఉష్ణోగ్రతను 180 సి (160 సి ఫ్యాన్)/350 ఎఫ్/గ్యాస్ 4 కు పెంచండి. కడగడం మరియు పొడి అరటిపండ్లు, వాటిని బేకింగ్ షీట్లో ఉంచండి, 40-50 నిమిషాలు కాల్చండి, మృదువైన వరకు, ఆపై తొలగించండి.

సున్నితమైన వేడి మీద వెన్నను సాస్పాన్లో కరిగించి, ఆపై తరిగిన ఉల్లిపాయ వేసి, కవర్ చేసి, ఒక గంట వరకు చాలా సున్నితంగా ఉడికించాలి, మృదువుగా మరియు బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చే వరకు. ఒక గిన్నెకు బదిలీ చేయండి, పూర్తిగా చల్లబరచడానికి వదిలి, ఆపై ఫెటాలో విరిగిపోండి.

అరటిని నిర్వహించడానికి తగినంత చల్లగా ఉన్నప్పుడు, తొక్కలను తొక్కండి, మాంసాన్ని ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో ఉంచండి మరియు మృదువైన మాష్‌కు పల్స్ చేయండి. ఒక గిన్నెలోకి గీసి, పిండి మరియు ఉప్పు వేసి కలపాలి. క్లింగ్‌ఫిల్మ్‌లో చుట్టి, ఒక గంట పాటు చల్లబరుస్తుంది.

పిండి చిల్లింగ్ అయితే, సల్సాను తయారు చేయండి. మిగిలిన నాలుగు టేబుల్ స్పూన్ల నూనెను ఒక సాస్పాన్లో వేడి చేసి, ఉల్లిపాయలు వేసి, కవర్ చేసి 10 నిమిషాలు మెత్తగా ఉడికించాలి, మెత్తబడే వరకు. వెల్లుల్లి మరియు మిరపకాయ వేసి, మరో రెండు నిమిషాలు ఉడికించాలి. కాల్చిన టమోటాలు మెత్తగా కత్తిరించండి, వాటిని పాన్లో వేసి, ఆపై వేడిని తీయండి.

ఇప్పుడు పైస్ నింపండి. పిండిని 10 సమాన ముక్కలుగా విభజించండి, ఆపై, రోలింగ్ పిన్ లేదా టోర్టిల్లా ప్రెస్ ఉపయోగించి, ప్రతి ముక్కను సన్నని 15 సెం.మీ రౌండ్‌లో చదును చేయండి. పిండి యొక్క ప్రతి వృత్తం మధ్యలో ఫెటా మిశ్రమానికి రెండు టేబుల్ స్పూన్లు చెంచా, అంచులను క్రింప్ చేయడానికి మరియు మూసివేయడానికి మీ వేళ్లను చుట్టుముట్టడానికి మరియు ఉపయోగించడానికి మడవండి.

పూర్తి చేయడానికి, సల్సాను శాంతముగా మళ్లీ వేడి చేయండి, అవసరమైతే, కొత్తిమీరలో కదిలించు. లోతైన ఫ్రైయింగ్ నూనెను మీడియం-హై మంట మీద వోక్ లేదా డీప్ పాన్లో వేడి చేయండి, అప్పుడు, బ్యాచ్లలో పనిచేస్తూ, పైస్ మూడు నుండి ఐదు నిమిషాలు వేయించాలి, బంగారు రంగు వరకు. స్లాట్డ్ చెంచాతో ఎత్తండి, కిచెన్ టవల్ తో కప్పబడిన ప్లేట్ మీద వేయండి మరియు ముంచడం కోసం వెచ్చని సల్సాతో ఒకేసారి సర్వ్ చేయండి.

• మరియా బ్రాడ్‌ఫోర్డ్ చెఫ్ మరియు ఆహార రచయిత మరియు యజమాని ష్వెన్ ష్వెన్ సెవెనోక్స్, కెంట్. ఆమె పుస్తకం, స్వీట్ సలోన్: వంటకాలు ఫ్రమ్ ది హార్ట్ ఆఫ్ సియెర్రా లియోన్, క్వాడ్రిల్లే £ 30 వద్ద ప్రచురించారు. కాపీని £ 27 కోసం ఆర్డర్ చేయడానికి, వెళ్ళండి గార్డియన్బుక్ షాప్.కామ్