బ్లాక్ చికెన్ మరియు గ్రీన్ రైస్: శ్రీలంక సమ్మర్ బార్బెక్యూ కోసం సింథియా షాన్ముగలింగం వంటకాలు | శ్రీలంక ఆహారం మరియు పానీయం

ప్రిపరేషన్ 15 నిమి
మెరినాడే 2 HR+
కుక్ 1 గం 15 నిమి
పనిచేస్తుంది 4

బ్లాక్ స్పైస్ మిక్స్ కోసం
1 స్పూన్ జీలకర్ర
1 స్పూన్ ఫెన్నెల్ విత్తనాలు
2 స్పూన్ నల్ల మిరియాలు
1 స్టిక్ దాల్చిన చెక్క
1 స్పూన్ ఏలకులు విత్తనాలు
1 స్పూన్ ఆవాలు
1 స్పూన్ ఫెన్యూక్ విత్తనాలు
1 స్పూన్ లవంగాలు విత్తనాలు
2 స్పూన్ చిల్లి పౌడర్

చికెన్ కోసం
1 పెద్ద మొత్తం చికెన్ (సుమారు 1½-2 కిలోలు)
4 టేబుల్ స్పూన్ బ్లాక్ స్పైస్ మిక్స్ (పైన మరియు పద్ధతి చూడండి)
1 తల వెల్లుల్లిలవంగాలు వేరు మరియు ఒలిచారు
1 కొద్దిమంది కరివేపాకు ఆకులుతాజా, ఆదర్శంగా
120 ఎంఎల్ సైడర్ వెనిగర్
1 టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు
3 పెద్ద ఎర్ర ఉల్లిపాయలుఒలిచి, చీలికలుగా కత్తిరించండి
3 కర్రలు నిమ్మకాయ

నిగ్రహం కోసం
100 ఎంఎల్ కొబ్బరి నూనెలేదా తటస్థ వంట నూనె
½ tbsp ఆవపిండి
½ TSP జీలకర్ర విత్తనాలు
¼ TSP ఫెన్నెల్ విత్తనాలు
4-5 తాజా కూర ఆకులు
½ బంచ్ పార్స్లీమెత్తగా తరిగిన
1 నిస్సారఒలిచిన మరియు చక్కగా డైస్డ్
2 వెల్లుల్లి లవంగాలుఒలిచిన మరియు చక్కగా డైస్డ్
2 TSP సైడర్ వెనిగర్
ఉప్పురుచికి

మసాలా మిక్స్ కోసం మొత్తం సుగంధ ద్రవ్యాలను కాల్చండి (అనగా, ప్రతిదీ మిరపకాయను అడ్డుకుంటుంది) పొడి వేయించడానికి పాన్లో తక్కువ నుండి మధ్యస్థ వేడి మీద, తరచూ కదిలించు, ఐదు నిమిషాలు, అవి సువాసనగల వరకు. వేడిని తీసివేసి, చల్లబరచడానికి వదిలి, ఆపై మసాలా గ్రైండర్ లేదా మోర్టార్ మరియు బ్లిట్జ్ లేదా చక్కటి పొడిగా రుబ్బు. పొడి పాన్లో పొడిని తిరిగి ఉంచండి మరియు అధిక వేడి మీద తాగడానికి, నిరంతరం కదిలించు, ఒక నిమిషం లేదా రెండు, ఇది ముదురు గోధుమ రంగు మరియు దాదాపు నల్లగా రంగులో ఉండే వరకు; ఇది వాటిని నట్టి మరియు దాదాపు పొగగా మారుస్తుంది. వేడిని తీసివేసి, పూర్తిగా చల్లబరచడానికి వదిలి, ఆపై మిరపకాయలో కదిలించు. శుభ్రమైన మూసివున్న కూజాలో నిల్వ చేసి రెండు నెలల్లో వాడండి.

చికెన్ బ్రెస్ట్ సైడ్ వైపు తిరగండి, వంటగది కత్తెరను ఉపయోగించండి, వెన్నెముక యొక్క ప్రతి వైపు అన్ని వైపులా కత్తిరించండి, ఆపై దాన్ని ఎత్తివేసి విస్మరించండి (లేదా స్టాక్ కోసం సేవ్ చేయండి). పక్షిని తిప్పండి, కనుక ఇది ఇప్పుడు రొమ్ము వైపు ఉంది, ఆపై చదునుగా మరియు స్పాచ్‌కాక్ చేయడానికి మీ చేతి అరచేతితో నొక్కండి.

మెరినేడ్ కోసం, నలుపు మసాలా మిక్స్ యొక్క నాలుగు టేబుల్ స్పూన్ల మిక్స్ కాల్చిన ట్రేలో ఒలిచిన వెల్లుల్లి, కరివేపాకు, వెనిగర్, ఉప్పు మరియు ఎర్ర ఉల్లిపాయలతో కలపండి. ఈ మిశ్రమాన్ని పక్షి అంతటా రుద్దండి, మీరు దానిని అన్ని పగుళ్లలోకి మరియు చర్మం కిందకి తీసుకున్నారని నిర్ధారించుకోండి, ఆపై కవర్ చేసి ఫ్రిజ్‌లో రెండు గంటలు లేదా రాత్రిపూట మెరినేడ్‌కు ఉంచండి.

మీరు ఉడికించాలనుకునే ముందు కనీసం అరగంట ఫ్రిజ్ నుండి చికెన్ తీయండి. నిమ్మకాయ కాండాలను తేలికగా కొట్టండి, కాబట్టి అవి సువాసనగల వాసన చూస్తాయి.

పక్షిని బార్బెక్యూ చేయడానికి, మీడియం-వేడి బొగ్గుపై చర్మం వైపు వేయండి, నిమ్మకాయను ఉంచండి పైన, రేకుతో కప్పండి. 20 నిమిషాల తరువాత, 20 నిమిషాలు ఎక్కువ కాలం వెలికితీసి గ్రిల్ చేయండి, చర్మం క్రిస్ప్స్ అప్ అయ్యే వరకు మరియు చికెన్ ఇంకా జ్యుసి ద్వారా వండుతారు – మీకు ప్రోబ్ ఉంటే, దానికి 70 సి అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత ఉండాలి. ప్రత్యాళ

10 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి చికెన్‌ను ఒక వైపు ఉంచండి. ఇంతలో, త్వరగా స్వభావం గల నూనెను తయారు చేయండి. మీడియం వేడి మీద నూనెను చిన్న పాన్లో ఉంచండి మరియు, అది వేడిగా ఉన్నప్పుడు, ఆవపిండిని వేసి 20 సెకన్ల పాటు ఉడికించాలి, వారు కొంచెం పాప్ చేయడం మొదలుపెట్టే వరకు (వాటిని కాల్చకుండా జాగ్రత్త వహించండి). వేడిని తిరస్కరించండి, జీలకర్ర మరియు ఫెన్నెల్ విత్తనాలను వేసి, సువాసన వచ్చేవరకు 30 లేదా అంతకంటే ఎక్కువ సెకన్ల పాటు ఉడికించాలి. ఒక గిన్నెలోకి చిట్కా, కరివేపాకులో కదిలించు మరియు చల్లబరచడానికి వదిలివేయండి వెచ్చగా. పార్స్లీ, నిస్సార, వెల్లుల్లి మరియు వెనిగర్లను చల్లబడిన కోపంతో కదిలించు, తరువాత రుచికి సీజన్.

చికెన్ చెక్కండి, ఒక పళ్ళెం మీద ఏర్పాట్లు చేయండి, పార్స్లీ కోపంతో దుస్తులు ధరించండి మరియు సర్వ్ చేయండి.