ఉత్పత్తి ఇప్పటికీ గ్యాస్ట్రోనమిక్ గూళ్లకు పరిమితం చేయబడింది, అయితే ఇది ఇప్పటికే చెఫ్లు, ప్రత్యేకమైన స్టీక్హౌస్లు మరియు ప్రీమియం కట్లను ఇష్టపడేవారిపై విజయం సాధిస్తోంది.
సారాంశం
పాత గొడ్డు మాంసం, డ్రై ఏజ్డ్ ప్రాసెస్ని ఉపయోగించి పరిపక్వం చెందుతుంది, ఇది బ్రెజిల్లోని ప్రత్యేక గూళ్ళలో స్థలాన్ని సంపాదించి, దాని తీవ్రమైన రుచి మరియు సున్నితత్వం కోసం హాట్ వంటకాలలో విలువైనది, అయినప్పటికీ ఇది పరిమితం చేయబడింది మరియు ప్రత్యేకతతో సంబంధం కలిగి ఉంటుంది.
పేరు, మొదట, వింత అనిపించవచ్చు, కానీ మంచి బార్బెక్యూ ప్రేమికులు హామీ: పాత గొడ్డు మాంసం మెనులో ఒక విలాసవంతమైన అంశం. అయినప్పటికీ, బ్రెజిల్లో తక్కువ సరఫరా మరియు సుదీర్ఘ తయారీ ప్రక్రియ కారణంగా రుచికరమైన వంటకం అంతగా ప్రాచుర్యం పొందలేదు.
రియో డి జనీరోలోని మాల్టా బీఫ్ క్లబ్ నుండి మార్సెలో మాల్టా ప్రకారం, జంతువులు నాల్గవ సంవత్సరం తర్వాత మాత్రమే వధించబడతాయి, ఇది రుచికరమైన మరియు మరింత మృదువైన కోతలకు హామీ ఇస్తుంది. “ఇది రుచి చూసిన వినియోగదారుడు వెంటనే అర్థం చేసుకుంటాడు. ఇది చరిత్రతో, కాలంతో కూడిన మాంసం. దానిని పారిశ్రామికీకరించడానికి మార్గం లేదు,” అని ఆయన చెప్పారు.
ముక్కలు పొడిగా మారే ప్రక్రియ, పొడి పరిపక్వత ద్వారా వెళతాయి, ఇది రుచిని తీవ్రతరం చేయడానికి మరియు పూర్తి రసవంతమైన సామర్థ్యాన్ని చేరుకోవడానికి వారాలు లేదా నెలలు కూడా ఉంటుంది. మాల్టా రెస్టారెంట్లో, ఉపయోగించిన మాంసం Pirenópolis-GOలోని ఫజెండా మ్యూటం నుండి వస్తుంది మరియు ధర దాని ప్రత్యేకతను అనుసరిస్తుంది: పాత గొడ్డు మాంసం యొక్క పోర్టర్ హౌస్ కట్ ధర R$285.
“ఇది ప్రారంభ పశువులు అందించలేని రుచి యొక్క తీవ్రత, అధిక నాణ్యత ఉత్పత్తి మరియు తక్కువ వాల్యూమ్లు, కాబట్టి ధర ఈ లక్షణాలకు అనుగుణంగా ఉంటుంది” అని వ్యాపారవేత్త వివరించాడు.
బ్రెజిల్లో వినియోగం ఇప్పటికీ గ్యాస్ట్రోనమిక్ గూళ్లకు పరిమితం చేయబడినప్పటికీ, స్పెయిన్ వంటి దేశాల్లో, పాత గొడ్డు మాంసం ఇప్పటికే సంప్రదాయంగా ఉంది. “Asador Etxebarri, బాస్క్ దేశంలో ఒక ప్రసిద్ధ రెస్టారెంట్, చాలా సాధారణ ఇది పాత ఆవు chuletão, అందిస్తోంది. ఇక్కడ బ్రెజిల్ లో మేము మరింత శ్రద్ధతో చికిత్స ప్రారంభించాము”, పాత్రికేయుడు మరియు గ్యాస్ట్రోనమిక్ విమర్శకుడు బ్రూనో Agostini చెప్పారు.
అతని కోసం, శుద్ధి చేసిన రుచి ఉన్నప్పటికీ, ఉత్పత్తి ప్రత్యేకతతో ముడిపడి ఉండాలి. “ఇది ట్రెండ్ కాదు, ఇది ఒక కోరిక, మరియు మార్కెటింగ్ సాధనం కూడా. ఇది సోషల్ మీడియా కోణం నుండి విక్రయించదగినది, కానీ ఇది గ్యాస్ట్రోనమిక్ సముచితానికి పరిమితం చేయబడింది” అని ఆయన అంచనా వేశారు.
చెఫ్ డియెగో మెలావో మాట్లాడుతూ, వినియోగదారుల అంగిలి సంవత్సరాలుగా పరిశ్రమ ద్వారా రూపొందించబడింది. “పాత ఆవు మాంసం ఎప్పటినుంచో ఉంది. గతంలో నెలూరు మాంసం తినేది, కానీ పరిశ్రమలో గొడ్డు మాంసం మెత్తగా విక్రయించడం ప్రారంభించింది మరియు అందరూ అంగీకరించారు.”
పాత గొడ్డు మాంసం కొవ్వు రంగును భేదంగా కలిగి ఉందని మెలావో జతచేస్తుంది. “పసుపు కొవ్వు అనేది రుచితో జీవించిన జంతువుకు సంకేతం. ఈ రోజుల్లో మనకు అలవాటు పడిన ఈ తెల్లటి కొవ్వు ఒక సంవత్సరం కూడా జీవించని జంతువు నుండి వచ్చింది.”
చెఫ్ వెనెస్సా రోచా పెద్ద ఎత్తున విక్రయించే మాంసంతో పోలిస్తే ఉత్పత్తి యొక్క పోషక విలువను హైలైట్ చేస్తుంది. “శరీరం దానిని బాగా అంగీకరిస్తుంది ఎందుకంటే ఇది ఆరోగ్యకరమైనది మరియు ఆహ్లాదకరమైన జీర్ణక్రియను అందిస్తుంది” అని ఆయన చెప్పారు.
వాస్తవం ఏమిటంటే: బార్బెక్యూ బ్రెజిలియన్ల ఇష్టమైన అభిరుచులలో ఒకటిగా ఉండటంతో, పాత గొడ్డు మాంసం, టేబుల్పై ఉన్నప్పుడు, ప్రజలకు మాట్లాడటానికి ఏదైనా ఇస్తుంది.
