సంస్కృతులను కనుగొనటానికి ఆహారం గొప్ప మార్గం: చెఫ్ కార్లో

68

ప్ర) మీరు మిలన్లో చెఫ్‌గా మీ కెరీర్‌ను ప్రారంభించారు. మీ వృత్తిపరమైన ప్రయాణం గురించి మాకు చెప్పండి.

స) నేను విసెంజాలో జన్మించాను మరియు సమీపంలోని ప్రొఫెషనల్ హోటల్ ఇన్స్టిట్యూట్లో చదివాను నగరం ఉత్తర ఇటలీలో. ఈ సంస్థ యూరోపియన్ అసోసియేషన్ ఆఫ్ హోటల్ అండ్ టూరిజం స్కూల్లో ఒక భాగం. ఇన్స్టిట్యూట్కు హాజరైనప్పుడు, నేను రెస్టారెంట్ డా రెమో కోసం కూడా పనిచేశాను, అక్కడ సాంప్రదాయ సన్నాహాలు నేర్చుకునే అవకాశం నాకు ఉంది.

1986 లో, నేను మిలన్లోని గ్వాల్టిరో మార్చేసిలో నా వృత్తిపరమైన వృత్తిని ప్రారంభించాను, ఇది ముగ్గురు మిచెలిన్ తారలు పొందిన మొదటి ఇటాలియన్ రెస్టారెంట్. అప్పుడు నేను ప్రసిద్ధ రిలైస్ & చాటయాక్స్ గొలుసులో భాగమైన గార్లెండా (సావోనా) లోని లా మెరిడియానాలో నియమించబడ్డాను.

తరువాతి మూడు సంవత్సరాలు, నేను ఫ్రాన్స్‌లో నివసించాను, అక్కడ నేను అలైన్ డుకాస్సే (హోటల్ డి పారిస్) మరియు లూకాస్ కార్టన్ (సెండెరెన్స్, పారిస్) మార్గదర్శకత్వంలో ఫ్రెంచ్ వంటకాల గురించి తెలుసుకున్నాను. నేను చివరకు ఇటలీకి తిరిగి వచ్చాను, అక్కడ నేను ఫ్లోరెన్స్‌లోని ఎనోటెకా పిన్చియోరిలో పనిచేశాను. పదవీకాలంలో, రెస్టారెంట్‌కు ముగ్గురు మిచెలిన్ తారలు లభించింది.

బ్రెస్సియాలోని ఎర్బస్కోలో తన రెస్టారెంట్ ఎల్’ఎల్బెరాటా ప్రారంభించడానికి చెఫ్ గ్వాల్టిరో మార్చేసి నన్ను తిరిగి పిలిచాడు, అక్కడ నేను రాబోయే మూడేళ్లపాటు పనిచేశాను. వెంటనే నేను క్యూనోలోని పియోబెసిడ్’ల్బాలో లే క్లివిని తెరిచాను, ఇది ఒక సంవత్సరం తరువాత మిచెలిన్ స్టార్‌ను సంపాదించింది.

2001 లో, నేను 1883 నుండి మిలన్లోని మిలన్ యొక్క ప్రసిద్ధ గౌర్మెట్ షాప్ పెక్ యజమాని స్టొప్పని కుటుంబం నుండి ఆహ్వానాన్ని అంగీకరించాను, క్రాకో-పెక్ రెస్టారెంట్‌ను తెరవడానికి. అప్పటి నుండి, దీనికి రెండు మిచెలిన్ నక్షత్రాలు ఇవ్వబడ్డాయి. 1 జూలై 2007 నుండి, నా రెస్టారెంట్ రిస్టోరాంటే క్రాకో ప్రపంచంలోని ఉత్తమ 50 రెస్టారెంట్లలో జాబితా చేయబడింది. నేను ఆరు సంవత్సరాలు టీవీ సిరీస్ మాస్టర్ చెఫ్ ఇటలీ (ఫుడ్ రియాలిటీ షో) ముగ్గురు న్యాయమూర్తులలో ఒకడిని. 2012 లో, ట్రస్సార్డి కుటుంబం మిలానోలో వారి చక్కటి భోజన రెస్టారెంట్ ట్రస్సార్డి అల్లా స్కాలాను నిర్వహించమని నన్ను కోరింది.

అదే సంవత్సరం నేను సింగపూర్ విమానయాన సంస్థతో సహకారాన్ని ప్రారంభించాను, మొదటి మరియు వ్యాపార తరగతికి మెనుని క్యూరేట్ చేసాను. 2013 లో, నేను రైలులో ఎగ్జిక్యూటివ్ క్లాస్ యొక్క మెను కోసం ట్రెనిటాలియాతో కలిసి పనిచేశాను.

ఈ రోజు, నేను లాభాపేక్షలేని అసోసియేషన్ మాస్ట్రో మార్టినో అధ్యక్షుడిని, దీని లక్ష్యం రచయిత వంటకాల సాంస్కృతిక పదోన్నతి, ముఖ్యంగా లోంబార్డ్ వన్ మరియు దాని అద్భుతమైన భూభాగ ఆహార ఉత్పత్తుల సాంస్కృతిక పదోన్నతి.

నేను 2014 లో మిలన్లోని సెగెరియాలో కార్లో ఇ కెమిల్లాను తెరిచాను-ఇది ఒక ప్రత్యేకమైన శైలితో గ్యాస్ట్రో-బిస్ట్రోట్. స్థానం పాత సామిల్. ఇది వాల్పేపర్ 2015 కోసం ఇంటీరియర్ డిజైన్ కోసం ఉత్తమ రెస్టారెంట్‌గా జాబితా చేయబడింది. నేను 2014 లో హెల్ యొక్క కిచెన్ ఇటాలియాను కూడా ఒక టీవీ షోను నిర్ణయించాను. నన్ను ఎక్స్‌పో 2015 కోసం రీజియన్ లోంబార్డియా రాయబారి కూడా నామినేట్ చేశారు.

2016 లో, నేను ఇటలీ వెలుపల నా మొదటి రెస్టారెంట్‌ను మాస్కోలో కార్లో క్రాకో చేత కొత్త బ్రాండ్ OVO తో తెరిచాను. నేను 2017 లో ఎన్రికో మాట్టే చేత పాత గ్యాస్ స్టేషన్ లోపల లాపో ఎల్కాన్ అనే బిస్ట్రోట్ (పబ్) మరియు కాక్టెయిల్ బార్ సహకారంతో గ్యారేజ్ ఇటాలియా మిలానోను ప్రారంభించాను.

ఇటీవల ఫిబ్రవరి 2018 లో, నేను మిలానోలోని గల్లెరియా విట్టోరియో ఇమాన్యులే II లోపల నా ప్రాజెక్ట్ను ప్రారంభించాను, ఇందులో కొత్త రిస్టోరాంటే క్రాకో, వైన్ సెల్లార్, కేఫ్-బిస్ట్రోట్ మరియు ఒక ప్రైవేట్ స్థలం ఉన్నాయి సంఘటనలు

.

ప్ర) మీరు ఇటాలియన్ ఆహారం యొక్క కలయికకు ప్రసిద్ది చెందారు. వివిధ వంటకాలతో ప్రయోగాలు చేయడానికి మీరు ఎక్కడ ప్రేరణ పొందుతారు?

స) నేను వివిధ అభిరుచులు, సంస్కృతులు మరియు ప్రజల నుండి ప్రేరణలను పొందడం చాలా ఇష్టం. నేను ప్రయాణించేటప్పుడు, నేను ఇతర వ్యక్తుల నుండి ఎక్కువగా కనుగొనటానికి ప్రయత్నిస్తాను.

ప్ర) మీరు ఇటాలియన్ ప్రాంతీయ వంటకాలపై ఒక పుస్తకం రాశారు. ఈ వంటకాల్లో ఏది మీకు ఇష్టమైనది?

స) ఒకరు చెప్పడం కష్టం. ఇటలీ దాని వైవిధ్యం కారణంగా అద్భుతమైనది. ప్రాంతీయ వంటకాలలో చాలా విభిన్న పదార్థాలు మరియు సంప్రదాయాలు ఉన్నాయి.

ప్ర) వంట గురించి మిమ్మల్ని ఉత్తేజపరిచేది ఏమిటి?

స) నేను సిద్ధం చేసే వంటకాల ద్వారా నా ఆలోచనలను మరియు నా ఆలోచనలను వ్యక్తీకరించడం నాకు చాలా ఇష్టం.

ప్ర) ఆహారం యొక్క వృధా ప్రపంచవ్యాప్తంగా చాలా పెద్ద సమస్య. ఆహార వ్యర్థ పదార్థాల నిర్వహణకు సంబంధించి మీకు చెఫ్‌లు మరియు హోటలియర్‌ల కోసం ఏమైనా సలహా ఉందా?

స) మంచి చెఫ్ ఏమీ వృథా చేయదు. ఏదైనా వృథా చేయకూడదని నేర్చుకోవటానికి మరియు మా రెసిపీకి మనకు అవసరం లేని అన్ని భాగాలను తిరిగి ఉపయోగించుకోవటానికి నేను ఎల్లప్పుడూ నా చెఫ్స్‌కు నేర్పుతాను.

ప్ర) ఆహారం ఇతర సంస్కృతుల గురించి తెలుసుకోవడానికి ఒక సాధనంగా ఉందా?

స) సంస్కృతులు, ప్రజలు మరియు భూభాగాన్ని కనుగొనటానికి ఇది గొప్ప మార్గం. ఆహారం గొప్ప ట్రిప్-కవచం.

ప్ర) మీరు ఇటీవల వంటపై ఇటాలియన్ రియాలిటీ షోలో న్యాయమూర్తిగా పాల్గొన్నారు. ఆ అనుభవం ఎలా ఉంది? చిగురించే చెఫ్స్‌కు ఇటువంటి ప్రదర్శనలు సహాయపడతాయా?

స) ఇది మంచి అనుభవం. నేను చాలా ఆసక్తికరమైన వ్యక్తులను కలుసుకున్నాను మరియు గొప్ప అనుభవం కలిగి ఉన్నాను. ఆహారం యొక్క అవగాహన చాలా మారుతోంది మరియు చాలా పెరుగుతోంది, నేను దాని గురించి సంతోషంగా ఉన్నాను.